读懂薄若莱的十大真相
第二大真相：
薄若莱产区是个很“苗条”的产区，位于法国第三大城市里昂北部，长约54.7公里，宽为11公里到14公里不等，该产区内共有差不多4,000个葡萄农。
第三大真相：
薄若莱产区内的所有葡萄收成时都必须用手工采摘。
第四大真相：
白汁黑佳美(Gamay noir JusBlanc)简称佳美，是薄若莱产区唯一一种被允许用来酿造葡萄酒的葡萄品种，在产区内的种植面积高达98%。美国加州部分地区出产的葡萄酒酒标上标明的“薄若莱佳美葡萄”实际上同法国薄若莱的佳美葡萄不是同一品种，风味也具有很大的区别。
第五大真相：
薄若莱的十大特级村庄所出产的葡萄酒是不允许用来酿造新酒的，只有薄若莱地区级和薄若莱村庄级的葡萄园才可以酿造薄若莱新酒。
第六大真相：
薄若莱新酒清新易饮的特点得益于酿造过程采用的“二氧化碳浸泡法”(也称全果发酵法)，采用这种方法可以最大限度地保留葡萄酒清爽的口感和丰富的果香、花香，减少单宁和其他酸性物质在新酒中的含量。
第七大真相：
薄若莱新酒不适合久藏，其最佳饮用期通常不会超过第二年的五月。对于一些特别好的年份(如2000年)，新酒清新的口感可以持续到第二年葡萄收获时期。
第八大真相：
薄若莱新酒饮用时需要冰镇，最佳的适饮温度为11℃到13℃，这样可以让新酒清新自然的口感和丰富浓郁的果香更加突出。
第九大真相：
薄若莱产区每年的葡萄酒总产量中有接近三分之一是作为薄若莱新酒出售。
第十大真相：
薄若莱产区不仅仅是美酒的故乡，也是美食的故乡，松露、肥鹅肝和葡萄酒号称“薄若莱三宝”。
薄若莱新酒的特别之处
薄若莱新酒的特别之处薄若莱新酒最大的特点就是从葡萄采摘到发酵成酒，到熟成上市只需要两个月时间，被誉为勃艮第酒的风向标。
其次，其酿造方法也与众不同。
在薄若莱新酒的酿制过程中，二氧化碳是关键。首先将不经破碎的整串葡萄放进密封罐中，注满二氧化碳气体，待葡萄皮上的天然酵母做小规模的酒精发酵，之后才将葡萄捣碎。
由于一开始注入的二氧化碳使得发酵过程中的酒不被氧化，最终酿造出来的葡萄酒就很新鲜，带有显著的水果香味，并且非常柔顺入口。
再次，薄若莱新酒的个性与一般所认同的葡萄酒美学背道而驰。
传统的法国红酒讲求沉着、绵密、细致的陈年结构之美，而薄若莱鼓吹年轻、速食之美：9月葡萄收获，经过两个月酿造，11月装瓶行销全世界，而且越快喝掉越好，口感青春无敌。另外，薄若莱属低单宁酒，其陈年力不可跟其他酒品比较，越新鲜喝越好喝，酒厂通常会建议在下一个年份收获前喝完。
越快喝掉越好
越快喝掉越好之前，薄若莱地区并不引人注目，这里的土壤条件一般，出产的加美(Gamay Noir)也并非昂贵货色，酿出的酒像果汁，口味淡、不耐存放。而法国政府严格规范“产区品种制”规定各地区都只能裁种特定品种葡萄，因此薄若莱区只能种加美葡萄。薄若莱新酒就是在这样的历史条件之下走出来一条新路。
尽管对大多的专业品酒人来说，薄若莱并不算是好酒，其个性和一般所认同的红酒美学背道而驰。传统的法国红酒讲求沉着、绵密、细致的陈年结构之美，而薄若莱鼓吹年轻、速食之美：9月葡萄收获，经过两个月酿造，11月装瓶行销全世界，而且越快喝掉越好，口感青春无敌。
薄若莱新酒符合了当下年轻人的价值观，这是一种及时行乐的狂欢，叫内行和外行同时在薄若莱新酒的平台上交流，越来愈多的人因为薄若莱新酒喜欢上葡萄酒。
薄若莱的“佳美”葡萄
Gamay 佳美原产于法国勃艮第，现主要产于薄若莱村。用佳美酿制的酒简单易饮，通常不适宜久存。若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能产出丰厚浓郁耐久存的酒，如薄若莱村的特级产区Moulin-a-Vent、St. Amour等。
薄若莱的葡萄酒除了少量的霞多丽(Chardonnay)之外，99%的薄若莱葡萄园都生长着一个葡萄品种——佳美。所有的薄若莱葡萄酒都是用佳美酿造的。其他几个地方也有佳美，例如法国的卢瓦尔河流域和瑞士，但薄若莱地区才是这种葡萄真正的大本营，并且优质的嘉美葡萄酒就产于此地，加利福尼亚的佳美薄若莱(Gamay Beaujolais)和被称作娜帕·佳美(Napa Gamay)的葡萄却不是真正的佳美。
用佳美这种葡萄酿成的葡萄酒颜色相当深，带点淡红色。这些葡萄酒酒体清淡适中，相对酸性低，含有中度单宁酸，且呈红樱桃的香气和风味。
薄若莱新酒饮用小贴士
1、适饮温度为11℃-13℃ ，饮用前需稍加冰降温；
2、开瓶后立即可喝，不必醒酒，以免最具特色的果香流失；
3、开瓶后于尽短时间内喝完，薄若莱新酒不能长期保存，绝对要“抢鲜”、“尝新”，这是一款打破越陈越香法则的葡萄酒；
4、其最佳适饮期为感恩节到新年期间。
薄若莱新酒搭配小贴士
以口味轻淡的食物为原则：
1、德国香肠、鹅肝酱；
2、生菜色拉、凉菜；
3、鸡肉、猪肉、小牛肉，但避免重口味的酱汁；
4、腥味不重的海鲜；
5、轻奶酪。
部分文字来源：《新京报》、sowine magzine、知味葡萄酒杂志、酒美网