渔村软骨鱼头 一鱼五吃品香酥
导语：吃鱼要吐骨头是人尽皆知的常识，但现在有餐厅推出能吃的软骨头，您试过没？羊城海鲜标杆的餐厅“南海渔村”在年末冬日之时推出独家秘制创意菜式 ：渔村软骨鱼头。软骨鱼头，选用日本鹿儿岛油甘鱼，大厨精心制出五种吃法的鱼头菜式，让食客享受鱼肉甘香与骨头酥脆。
一鱼五吃品香酥
盐烧鱼头
油甘鱼，一种在日本极受欢迎的鱼种，不仅由于产量极大，经常用作刺身的食材以外，还因为它的营养丰富，富含DHA和骨胶原，能补充人脑中缺乏的高度不饱和脂肪酸和关节位置的胶原蛋白，能有效促进脑神经的传导，改善大脑功能，更能改善皮肤和关节问题，因此油甘鱼素有“补脑圣品”和“美容圣品”的美誉。
日本鹿儿岛盛产海鲜，尤其是各式鱼类，油甘鱼也是其中之一。在日本，油甘鱼作为与鲑鱼齐名的除夕吃的吉利鱼而闻名。以纵贯日本中部的大地沟带为界，因喜好的鱼而分成西部的鰤鱼(油甘鱼)文化圈和东部的鲑鱼文化圈。在日本关西地区，油甘鱼是正月里不可缺少的鱼种。
南海渔村此次推出的“软骨鱼头”菜色，正是选用了来自日本鹿儿岛，纯天然无污染的深海油甘鱼为原料。选用的油甘鱼个头在15斤左右，来自日本海300米的深海域内，鱼头等部分都是每天新鲜从日本空运至广州，然后立刻冷藏，在两三天内烹制，保证鱼的新鲜。
南海渔村珠江新城分店厨师长潘国华介绍，这次推出的“软骨鱼头”所制的油甘鱼鱼头，都是经过他们的独家秘制，使其达到真正的“骨肉同食”，幼嫩甘香。其秘诀在于把鱼头充分煎香，让鱼头的水分减少，逼出油分，秘制保留了肉质的鲜甜，其软滑的鱼头骨含有丰富的钙质和骨胶原(鱼头比其腹部腩肉的营养成分更高)，能有入口即化，骨软肉骨的口感。
据潘师傅介绍，这次南海渔村推出的油甘鱼有五种吃法，分别是：剁椒蒸、盐烧、煎焗、姜葱焗、红焖。
如果喜欢剁椒蒸烹调的食客，潘师傅建议，最好是用油甘鱼的鱼划水(鱼鳍及部分鱼腩)的部位，因为这个部位较为嫩滑，鱼肉丰富，能够充分吸收剁椒的鲜香与辣味。
而盐烧、煎焗、姜葱焗、红焖这四种烹调手法则较适合制作油甘鱼头，因为鱼头的骨头较少，油分也较少，吃起来甘香，富有鱼的鲜甜之感。鱼头骨含有丰富的钙质和骨胶原(鱼头比其腹部腩肉的营养成分更高)，大厨用食盐、生抽等简单的配料，便能勾出鱼头中的鲜嫩滋味。
潘师傅最为推荐的煮法是盐烧。他表示，盐烧能够带出食材自身的鲜味，突显鱼肉的甘香，而且经过慢火的烤制，鱼头中的油分皆渗出，留下干爽的鱼肉与酥脆的骨头，一口咬下去，香酥的滋味在口腔蔓延，久久不能平息。
煎焗、姜葱焗、红焖的烹调各有特色。煎焗鱼头以生抽、盐巴、葱姜片调味，把鱼头煎至全熟，味道家常而又不失大体，非常甘香可口；葱姜焗鱼头则与煎焗手法类似，只是酱汁的份量较多，因此葱姜的味道较浓；红焖则是葱姜焗的“升级版”，最后加入蒜头、腐竹等辅料，除了甘香的鱼头外，腐竹吸收酱汁与鱼香，十分适合拌饭。