薄脆

　　薄脆

　　即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。

　　哪里吃：南来顺、护国寺

白水羊头

　　白水羊头 

　　羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。白水羊头的口味及技艺在北京小吃里堪称一绝。

　　哪里吃：白魁老号、护国寺

爆肚

　　爆肚

　　把鲜牛肚(多选肚仁和百叶)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，口味香脆。

　　哪里吃：爆肚冯、护国寺

豆面糕

　　豆面糕(驴打滚)

　　以黄豆面为其主要原料，制得后再放在黄豆面粉中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。层次分明，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

　　哪里吃：南来顺、护国寺、九门小吃

糖卷果

　　糖卷果

　　主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。

　　哪里吃：南来顺、护国寺、隆兴盛名优小吃

炸咯吱盒

　　炸咯吱盒

　　每到过年的前几天，老北京人就开始摊煎饼皮，做这道炸咯吱盒。蘸蒜汁吃，内里口感厚实绵软，蘸料也可以加酱油，辣椒等等，外表香脆。

　　哪里吃：南来顺、护国寺、王府井小吃街

脆麻花

　　脆麻花

　　将麻花坯子分批下入油中炸制，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透。焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。

　　哪里吃：南来顺、护国寺

门钉肉饼

　　门钉肉饼

　　牛肉上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，外焦里嫩，清香润口。

　　哪里吃：天地一家、南来顺、护国寺

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