新浪时尚综合 导语：一些不为人知的食材，恰恰是不可多得的美味。《舌尖2》第六集《秘境》，将镜头聚焦在“边缘化”的美食，它们千百年流传下来，却不广为人知。

《舌尖上的中国》第二季第六集《秘境》

　　遥远的山林、江河、草原、沙漠，这些难以到达的地方隐藏着不为人知的美味，人类与自然携手让古老的美味延续至今。秘境，带我们发现和寻找与众不同的人和食物。《舌尖上的中国》第二季第六集《秘境》如期播出，尽展“饮食末梢”地区的本真美味。

　　观后感：解说科普化“涨姿势”，秘境美食难寻觅 解不了馋超难受

　　《秘境》将高科技镜头深入到山野之间、闹市之中，聚焦隐秘在人们视线外的鲜活民间美食及其背后的多样生活。“沙蟹捣碎后鱼油氧化，野韭花是含硫化合物，白蚁是两亿五千万年前产生于地球上的小生命，蕨菜是恐龙的主食。”不少网友表示《秘境》的解说词具有极强科普性，涉及了地理学、气象学、营养学、化学、生物学、畜牧学等多个学科，是最“涨姿势”的一集；也有不少网友吐槽，“看了一集《动物世界》，只不过解说员不是赵忠祥”，解说太专业，让人感觉学院气息比较浓。更有网友表示，“石斑鱼、鸡枞、羊肚包肉，我看着都很喜欢，可惜都不是出门就能找到的食物，看完解不了馋挺难受的。”

　　舌尖上的秘境美味

　　内蒙的华子鱼、野韭花酱、北海边的沙蟹汁、沙漠盛宴羊肚包肉、宁夏贺兰山手抓羊肉、广东珠海石斑鱼、云南临沧鸡枞菌和香港的鲜虾云吞等，各种美食让人眼花缭乱。纯野生环境的物竞天择，成就了舌尖上得来不易的美味。

内蒙的华子鱼

　　内蒙的华子鱼

　　华子鱼学名瓦氏雅罗鱼，在内蒙古多地出产。《舌尖2》为人们介绍的是生活在内蒙古克什克腾旗的达里湖的华子鱼。由于达理湖为火山喷发行程的高原堰塞湖，湖水碱性高，属于苏打型半咸水，湖水营养丰富，因此生活在此湖的华子鱼别具风味，绝非淡水华子鱼(俗称海华子)所能比拟。

　　华子鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高，鱼肉中蛋氨酸和赖氨酸等人体必需氨基酸含量比一般鱼类分别高出29%和34%，还含有丰富的不饱和脂肪酸 (脑黄金)和维生素A。现代研究证明，雅罗鱼体内含有一种多醣粘蛋白质的物质，有促进细胞发育和提高机体免疫力的功能，对代谢性疾病和身体虚弱的有较好疗效。

　　因为是纯野生长成，达里湖华子鱼鳞细肉丰，肉质紧密有韧性，内蒙古当地特色吃法是干炸，除此之外，煎、烤、红烧等均可，味美肉鲜，是热情的蒙古人宴请宾客的上等菜品。

野韭花酱

　　野韭花酱

　　每年，野韭菜开花只有一个星期。韭花中游许多含硫化合物，是辛辣味道的来源。碾碎，破坏韭花细胞，让含硫化合物渐次释放。单调的自然环境，酿造出草原上味道最为丰富的调味品——野韭花酱。

　　韭花酱是一种很民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候。吃豆腐脑、火锅，尤其是涮羊肉，用韭花酱佐食最好。潍坊名吃朝天锅，早已发展成宴席，调味品中除了糖蒜、豆腐乳，韭花酱也必不可少。

　　中医认为，韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。　　

　　韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。

北海边的沙蟹汁

　　北海边的沙蟹汁

　　顾名思义，沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。在北海的的海边沙蟹资源十分丰富，它在退潮时会出洞到海滩上活动。沙蟹汁完全是“生”的，制作过程中没有加热煮熟的步骤，因此沙蟹汁带有一股子腥味，但吃起来却很香。也由此，沙蟹汁成了类似“臭豆腐”的存在，喜欢的人觉得它美味无比，不喜欢的则是闻着就讨厌。

　　沙蟹汁是很美味的调料，在吃白切鸡的时候做蘸料，吃了回让人回味无穷。沙蟹汁焖豆角可以说是北海的名菜，就算只是在喝白粥的时候，放上一点沙蟹汁，就会另人胃口大开。

沙漠盛宴羊肚包肉

　　沙漠盛宴羊肚包肉

　　羊肚子焖肉，就是在羊的“肚子”里，“包”上若干新鲜羊肉后，用高温焖制而成。它是新疆的一道具有原始风味的传统美食，最早起源于游牧民族哈萨克人。

　　这道菜的主要加工程序是“包肉”、“挖坑”和“焖肉”。做这道菜前，要在地上挖个土坑(南疆也有在“沙坑”里做的)，拾来干柴，丢进坑里点燃，把坑烧热。将羊宰杀洗净，精选羊肉在盐水里浸泡，塞进清洗干净翻套过来的羊“肚子”里，再放进花椒、胡椒、大蒜、洋葱、孜然等调料搅拌均匀，用羊肠子把口扎紧。待坑里木柴的明火燃尽，形成炭灰，坑里也有一定温度后，把塞满了羊肉，形状像气球的肚子放进坑里，用土把埋严实，然后在上面点燃干柴加温。等火候到了，挖开土坑上覆盖的泥土和炭灰，取出“黑球”(羊肚子土焖熟后呈黑色)摆在盘子里，用小刀轻轻一划，浓香四溢。这“羊肚子焖肉”在不同的土质，或用不同的木柴焖制，其味道截然不同。

　　羊肚子焖肉，现已进入都市，有的店家里还因此评上“新疆名小吃”，在乌鲁木齐的哈族、回族、维吾尔族朋友开的大型饭店里都可以吃到。其焖制的方法也早不是埋在土里了，而是把装满羊肉的“肚子”用锡纸包裹放进烤箱里焖制，或者用锡纸包裹后，外糊泥巴，再套钢圈搁在馕坑里焖制。

　　哈萨克族在焖制羊肉时有很多讲究。这道菜里如果包上羊头、羊排、羊胯骨、前腿等部位的羊肉，就是极好的珍品了！如今很多人将“羊肚子包肉”放在蒸锅里清蒸，加上里面拌的各式新鲜调料，味道也更加适合现代人的胃口，显得方便、快捷、卫生、干净！

宁夏贺兰山手抓羊肉

　　宁夏贺兰山手抓羊肉

　　手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

　　“手抓羊肉”原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，后多为沿街摆摊售卖。食者拆骨撕肉，手抓食之，故得名。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词。在回族节庆宴会为不可缺少的主菜。 　　 　　

　　美味佳肴以原料为基础。银川的“手抓羊肉”必用出自宁夏盐池绵羯羊，那里的羊食甘草结、饮苦咸水长大，品质不逊于甘肃、内蒙等地，并取材于羊肋部，切片后上笼蒸热蘸热吃。与东乡热煎的“手抓羊肉”不同，更加原味、鲜嫩，适合于所有年龄段的人。(新民晚报)

清蒸石斑鱼

　　广东珠海石斑鱼

　　石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。

　　石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，烹制时不可过老，断生即可。也可制肉丸、肉馅等。

云南临沧鸡枞菌

　　云南临沧鸡枞菌

　　鸡㙡菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁巢相连，散生至群生。夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡㙡子实体。

　　鸡㙡菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡㙡窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡㙡了。

　　采鸡㙡也是考究的事，首先鸡㙡窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。鸡㙡以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。采了鸡㙡，要根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。

　　鸡㙡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡㙡仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。

鲜虾云吞面

　　香港的鲜虾云吞

　　香港的鲜虾云吞面就像上海的小笼包一样，是不得不尝的美食杰作。云吞个个有婴儿拳头大，馅全部是完整的大个鲜虾做的。面条要用鸡蛋面做成，口感筋道。汤面也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。具备了这些工艺，才可称得上是正宗的港式云吞面。

　　一碗上乘的云吞面，除了要注意云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条和汤底都不能掉以轻心，必须搭配得宜。面条要有蛋香，爽滑而弹牙，更要色泽鲜明。汤底也非常重要，必须澄清透澈，清鲜香甜而不呛喉，才可突显云吞和面条的色泽和口感。

　　“小隐隐于林，大隐隐于市”，翻山越岭之外，本集《秘境》最后回归都市的隐秘美食——消失的香港大排档。费佑明介绍，这个“点”是在香港美食家蔡澜的推荐 下诞生的。香港街市上，“大排档”已经从原来的800多家锐减到28家。“蔡澜先生倡导一种本土、民族食物的延续，主张消失的东西应该得到保护，得到人为 的延续。这个故事体现的是我们身边的秘境。”

　　部分文字来源：新华网、百度百科、新民晚报