导语：慈禧的清炖鸭子脱下鸭皮游上了袁世凯的餐桌；胡适用东兴楼的酱爆鸭丁嫩滑酱香了鲁迅一生的才华；谭延闿的祖庵鱼翅在南京的上空鲜亮腴滑地飞翔；张大千用恋爱的火候软炸着扳指儿香酥脆嫩了十八岁的仕女……由世纪文景出品的新书《民国吃家》，带你领略一个时代的吃相。

袁世凯：民国吃家的第一人

　　民国吃家的第一人还要算袁世凯，因为他的人生和经历，特别是在吃上太有代表性了：他是清廷高官，喜好清宫菜；他还是民国大总统，钟爱家乡河南的美食；他娶了九房姨太太，其中多位都擅做菜，包括苏菜、天津菜、高丽菜。

于右任是陕西菜的代表人物

　　在民国吃家中，国民党元老，也是大书法家的于右任是陕西菜的代表人物。不久前习近平招待连战的西安名吃羊肉泡馍，在唐代叫“细贡末胡羊羹”。

没有谭延闿，就不会有现在湘菜的面貌。

　　谭延闿人称“民国政坛不倒翁”、“民国第一吃家”。从某种意义上说，没有谭延闿，就不会有现在湘菜的面貌。

蒋介石喜欢喝白开水

　　蒋介石喜欢喝白开水，这一杯白开水大有讲究。实际上是一种非常先进的“水疗法”，蒋介石把这种水称为“开白水”，恩师张静江和夫人宋美龄对蒋介石这一习惯的养成至关重要。

张学良

　　张学良一生漂泊，口味也随环境的变化而发生变化。

胡家待客拿手菜是徽州一品锅。

　　胡适在吃的方面见多识广，他喜欢老北京八大楼之一的东兴楼的油爆虾仁和酱爆鸡丁。胡家待客拿手菜是徽州一品锅。

四川人张大千口味重，偏爱麻辣和醇香。

　　四川人张大千口味重，偏爱麻辣和醇香。他对食疗的要求极其苛刻。从不吃过夜菜，鱼也要鲜活。

鲁迅在京期间，几乎尝遍京城著名餐馆

　　鲁迅在京期间，几乎尝遍京城著名餐馆，著名的“八大楼”和“八大居”，都或多或少地留下了他的足迹。

郁达夫嗜酒爱吃

　　富阳山水奠定了郁达夫嗜酒爱吃的习惯，福建的小吃和大餐把他送上了美食天堂。

梅兰芳以淮扬菜为主

　　京剧大师梅兰芳口味南北兼通，以淮扬菜为主，也钟情很多其他菜式。