10.德顺楼

　　德顺楼最负盛名的就是在开业之初由厨师团队独创的清蒸羊肉，羊肉选用的是肥瘦相间的羊腿肉，经过独特手法去除膻味和多余的油脂，切成8.5厘米长、2厘米宽的条儿，光面朝上码放在容器里，上面辅以姜片、大料、大蒜、党参、枸杞等调料，上锅蒸两个小时以上。整道菜最大的精髓，在于那一碗清亮鲜香的羊汤中，用母鸡、鸭、羊肉熬上4~5个小时，汤汁清澈见底，丝毫没有荤肉的油腻感，喝起来鲜香润滑，再吃一口软烂的羊肉，一种温暖的满足感。

　　地址：北京市西城区牛街11号

　　电话：010-58373366

　　11.东山羊，隽秀之地的天然味

　　海南万宁的东山岭盛产的羊被称之为“东山羊”，这里的羊与西北的羊有什么不同之处呢？东山羊因食东山岭稀有的野生“鹧鸪茶”叶而孕育着鲜美的味道，因自由放养山石林间而滋长着肉质的筋道。东山羊全身毛色乌黑发亮，其皮嫩肉厚、脂肪分布均匀，与西北羊相比，味更鲜美而且没有膻味。

　　若要想在海南吃得食材正宗、味道鲜美的东山羊，必然要去的便是海口香格里拉大酒店的香宫，餐厅大厨龚师傅在为客人呈现与众不同的东山羊大餐。他说：“其实东山羊的做法和配料很简单，最重要的是保持原汁原味。”吃法一：沙姜东山羊，煮沸东山羊30分钟，加入姜、葱及盐，切成薄片，洒上沙姜和酱油；吃法二：白切东山羊，煮沸东山羊30分钟后切片，加入海南小小酸桔、酱油和蒜蓉；吃法三：红烧东山羊煲，煮沸东山羊30分钟后，放酱油、蚝油、盐、姜、葱、冰糖，炖煮50分钟。做法非常普通，但用心程度却不同，煮沸羊肉用的水是海南万泉河无污染的自然水源，酱油则是加入渔民捕捞回岸时鲜活的海鱼去头后熬制而成的。

　　地址：海南省海口市秀英区滨海大道256号

　　电话：0898-68707799

　　12.羊肉泡馍

　　讲究的羊肉泡馍字号如老刘家，馍都是自家烤制的。在整个漫长的一顿羊肉泡馍中间，食客的态度决定了一碗羊肉泡的品质。掰馍，是个考验耐心的慢活儿。一流的泡馍，真正要掰到蜜蜂头大小，才能五味尽得，太小则会煮糊。掰到最后，真是两手酸酸，见识了关中面粉的一流筋度。返工数次，眼见掰好一碗“蜂头”，交到老刘家的掌柜手里，老板亲自来泡：“单走、干泡还是水围城、口汤？”“单走”就是馍与汤分端上桌，自己将馍加到汤吃；“干泡”是煮好的碗中不见汤；“水围城”和“口汤”，前者汤多一些，将馍围在中间，后者则是吃完后碗内有一口余汤。水围城，只见老板将馍、粉丝一起放在锅里，加入带皮、肥瘦相间的羊肉片，用熬好的羊肉汤大火煮出浓香，出锅前点少量明油（用花椒熬好的羊油），即盛入碗中。接过来一看，果然颠覆了以往的泡馍印象：汤清而不油，粉丝莹亮，上面爬满了“蜂头”，每一粒都吸饱了汤汁，玉润略带一点嚼劲，羊肉软烂鲜香，粉丝适口充肠。吃的时候尽着一边吃，保证鲜热之气不散。一鼓作气，觉得整个人都要跌入一碗羊肉泡馍的醉漾了。

　　地址：西安市莲湖区庙后街180号

　　电话：029-81923580

　　13.撒拉人家

　　全中国最有名的吃货都知道这家位于羊房胡同的店，香香的棒棒的羊肉串货真价实。大串羊肉和红柳枝羊肉串都是新近推出的，可是熟客最爱的还是基础款。老板是来自青海的撒拉族，为人诚信，用的都是良心好羊肉。

　　地址：北京市西城区羊房胡同54号(德胜门内大街口)

　　14.长安壹号

　　2014年10月至12月期间，盛享美誉的长安壹号餐厅为宾客呈献内蒙古特色美食。主厨金强师傅介绍道：“内蒙古菜口味浓重，以肉食为主；每一道佳肴均采用健康的天然食材加工而成，如经典美食手抓肉、煲牛腩以及炖排骨等。”

　　来自内蒙古的食材优质而鲜嫩。长安壹号美食之旅将充分为您展示这一美食的多姿多样。长安壹号主厨们一展其精湛的厨艺，为广大美食爱好者完美呈献正宗的蒙古美食，其中羊肉的菜肴有香辣（椒盐）带皮羊肉、草原手抓肉、羊肉汆面片、鲜羊肉烧卖等，不可错过。

　　地址：北京市东城区东长安街甲1号东方君悦大酒店1楼

　　电话：010-65109608

　　15.银川凯宾斯基饭店

　　银川凯宾斯基饭店是整个银川市最高级的酒店，也是全世界凯宾斯基饭店中唯一一家清真酒店。中餐厅的西夏烤羊排一直是这里的招牌菜。选用上好的宁夏盐池滩羊，慢烤至外皮香脆、内里酥软多汁。吃这道菜，最好搭配银川贺兰山东麓产的佳酿。酒单上推荐的几款，都产自本地精品酒庄。酒店西餐厅甜品师制作的枸杞蛋糕曾获得全球凯宾斯基甜品头等大奖，在鲜食枸杞应季的时节更具风味。

　　地址：银川市金凤区北京中路160号凯宾斯基饭店

　　电话：0951-5165888

　　16.白魁老号饭庄

　　京城卖烧羊肉的馆子，头一家就能想到东城隆福寺白魁老号。老汤煨出的烧羊肉，外焦里嫩，入口香酥不腻、味厚不膻。白魁老号选料非常严格，只用内蒙古二三龄的羯羊（阉割过的公山羊）腰窝，肌肉纤维紧密、脂肪厚实，熟后香浓肥嫩、膻味极轻，久煨之下形不散，筋膜裹肉口感丰富。烧羊肉中午开市，先将表面的剩毛、灰尘洗净，在大桶之中泡一天一夜，中间更换2～3次清水，之后再经吊汤、紧肉、码肉、煮肉、煨肉几道工序，盛出放凉，上锅蒸透，随客点现炸才能上桌。这其中，老汤、秘方与经验俱是关键。后厨最内侧一个半米高的小桶里，盛着棕黑色果冻状的百年老汤，上面还有一层一厘米厚的羊油，看上去味道很重，可是蘸了尝尝，居然淡得只有一丝羊鲜，也没有别的配料味。

　　吊汤，白魁老号不用酱油而是用黄酱、甜面酱，化开溶到汤里，之后码好肉再加调料。配方存在药店柜上，每次都由专人配好送来。下料要根据天气和肉质调整，不是一成不变的，小等秤上精确到克，这些变化和经验就是老号的传家宝。正是药效削弱了食材的火气，才让羊肉在夏天食用不但不会上火，反倒抗暑温补。为了让肉块均匀受热，整块的腰窝会预先切成33厘米见方的块，下垫碎骨，由老至嫩码成一堆儿，加汤大火烧30分钟到1个小时，再用文火煨5～10小时不等。旺火是为了去膻引鲜，文火是为了味入膏中，火候也需要随时观察，时疾时徐，因材施教。

　　地址：北京市东城区隆福广场前街1号(近隆福寺)

　　电话：010-64060667

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