导语：越南河粉起源于20世纪早期的北越南，原本是一种清晨和傍晚才贩卖的街头小吃，后来被越战后逃往世界各地的难民发扬光大，成为风靡全球的亚洲美食。（来源：悦己网）
准备材料
牛骨2个
牛尾2段
紫洋葱1个
苹果1个
肉桂1根
月桂叶2-3片
豆蔻3-4颗
姜数片
八角2颗
苹果1个（或，红糖3大匙）
河粉100克（一碗）
九层塔叶，香菜，薄荷叶，青辣椒，小红葱头各少许
牛肩肉片
豆芽菜
鱼露1茶匙
青柠角1个
制作步骤
烤箱预热200度
牛骨牛尾买回洗净后，在大型烤盘中加如切成大块的洋葱，肉桂，苹果，八角，姜片，分布均匀进烤箱烤30分钟，直至骨髓与牛油流出。
在一口深汤锅中，加入烤好的所有牛骨牛尾与香料，加满水大火煮滚后转小火熬1个小时。
加入切大片的烤苹果或是红糖，再大火滚后转小火继续熬1小时，放凉后撇去凝固的牛油，过滤牛肉汤后，再上火煮沸备用。
在另一小锅中沸水煮河粉。
一边在汤碗中喷上数滴鱼露，加入热河粉，铺上生豆芽， 牛肉片，九层塔，香菜末，薄荷叶，小红葱头切薄片与青辣椒片后，浇入滚烫牛肉汤即可。
先别急着将配菜蘸汤送入口中，在大快朵颐之前，请一定一定一定要先喝几口汤，感受汤底的纯正口感。好的汤底通常较为清澈，拥有来自于牛骨、牛尾和牛腩的原始风味。
之后，将配菜撕碎撒入汤中，而不是直接将整片菜叶浸入汤中。不同口味的新鲜蔬菜将与汤汁之间发生有趣的味觉反应，而河粉也在其中扮演重要的角色。
吃完所有的河粉后，越南人总是会捧起碗把所有的汤底都喝光，对他们来说，这才是食用越南河粉最正确最完美的方法。
