上海第一批米其林餐厅来了 你吃过几家?

2016年09月22日 06:45 新浪时尚 微博
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  导语:9月21日上午,《米其林指南 上海 2017》正式发布,这是米其林2016年在全球发行第28本米其林指南,也是在中国大陆地区发行的第一本。(来源: 澎湃新闻网)

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随着《米其林指南 上海 2017》的发布,上海第一批米其林餐厅正式诞生。

  (原标题:《上海第一批真正的米其林餐厅来了,看看你吃过几家?》)

  其中1家餐厅获得三星,7家餐厅获得两星,18家餐厅获得一星,以及25家必比登美食推介餐厅:

  “必比登”餐厅

  阿娘馄饨、大壶春、大蔬无界、功德林、海金滋、绿波廊、茂隆、南翔馒头店(城隍庙)、上海老站、鼎泰丰、翡翠酒家等旗下部分门店。

南翔馒头店
鼎泰丰
阿娘馄饨
大壶春
大蔬无界
上海老站

  米其林一星餐厅

  艾利爵士、大董(环贸广场)、大董海参店(越洋广场)、鹅夫人(莘庄)、菲霓丝、福和慧、家全七福(嘉里中心)、金轩、老干杯、老正兴、利苑(国金中心)、利苑(环贸广场)、迷上海、南麓 浙里、苏浙总会、泰安门、新荣记(上海广场)、雍颐庭。

老正兴
大董

  米其林两星餐厅

  8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA L‘Atelier de Jo l Robuchon、喜粤8号 、ultral violet、逸龙阁、雍福会、御宝轩。

ultral violet

  米其林三星餐厅

  唐阁(T ang Court)

  轮胎制造商米其林为何会涉足餐饮?

  米其林公司诞生于法国,是全球轮胎科技的领导者,百年老字号。1900年法国巴黎万国博览会期间,轮胎制造商米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发 展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好。因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一 起,出版了随身手册大小的《米其林指南》。

  为何选上海作为进入中国大陆首站?

  米其林(中国)投资有限公司总裁方诺德:我们在前期充分的调研基础上,选择了上海这样一个有“米到”的城市作为首站。从弄堂中滋生出的街头名小吃,到国际化的丰富菜系,每个人都能在这里找到心中的那盘“菜”。

  怎么看懂“米其林餐厅”

  能出现在《米其林指南》上的餐厅至少先要获得到“一副刀叉”的标记(这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从“最高的5副到1副”不等,表明餐馆的舒适度)。

  而从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。

  一颗星 :值得停车一尝的好餐厅;

  两颗星 :一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不低;

  三颗星 :完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱。

  除此之外,米其林还推出有高性价比的“必比登(Bib Gourmand)餐厅”、新进推出的“街头小吃”等门类。

  不同菜系餐厅如何统一评审标准?

  方诺德:米其林指南的评审标准全球一致,不会改变。盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水准的一致性是米其林指南评判食物的五条标准。上海与巴黎、纽约、东京等其他国际大都市一样经过米其林指南国际化标准评审。

  指南如何体现上海特色?

  方诺德:米其林指南的评审也并不仅限于西餐,获得米其林星级的餐厅并不都是西餐厅。我们来到亚洲,自然会品鉴更多的亚洲美食,在中国也是如此,包括上海本帮菜在内。

  你觉得上海第一批米其林餐厅体现了“上海特色”吗?

  (原题为《上海第一批米其林餐厅诞生!没错,八成是你吃过的!》)

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