不爱精酿啤酒?拜托那是你打开的方式不对

2017年02月10日 10:28 新浪时尚 微博
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  导语:前边已经给大家画出了“世界精酿啤酒朝圣地图”,你竟然还没有被成功安利爱上精酿?那可能是你的打开方式不对。来来来,趁过年,咱们重新补课。(来源:Enjoy雅趣 作者:Mr。 Why)

  在北京文艺广播的“乐享生活”节目,雅趣的KOL——熊猫精酿的创始人[潘丁浩]将带大家了解如何用正确的态度对待这个啤酒消费市场的明日之星。

  不是所有啤酒都能叫”精酿”

  Q:如何理解“精酿”这个概念?

  P:不同国家定义不同。美国严格的产量限制,但中国尚无定论。三个特点:

  多样性——保证消费者能够体验更多的味道

  本土化——结合本地风土人情,创造地方口感

  精酿精神——用最好的原料(麦芽、酵母、啤酒花等)辅以最认真的态度酿造

  Q:三个特点如何翻译成人话?

  P:多样性——品种丰富。精酿酒厂销售的啤酒至少包含二、三十种品种,以满足不同需求。

  本土化——各国啤酒要自带国别标签,酿造思路、配方都会不同。比如,美国人喜欢快餐,法国人讲究精致,墨西哥人吃辣多一些,英国菜经常出现焦糖。精酿啤酒也要体现国别特色。

  精酿精神——认真!

  Q: 精酿啤酒和瓶装、罐装的差别?

  P:原料。

  非精酿使用大米、玉米,糖浆等代替大麦麦芽作为发酵糖的主要来源、酒精含量偏低。

  精酿——品质感、造价高。

  真正的精酿啤酒一定只有这4个配料作为基础

  Q:精酿啤酒的颜色的区别是怎么回事?

  P:颜色区别口感。

  色差——麦芽烘焙程度不同(由浅入深),类似于咖啡豆。不同烘培程度导致啤酒从浅金色、琥珀色、红色、棕色以及黑色的色泽。颜色越深口味越重,建议初级爱好者从浅色开始尝试。

不同色度的精酿啤酒,口味大不同不同色度的精酿啤酒,口味大不同

  Q:初级玩家从哪几方面入手品鉴精酿?

  P:啤酒的品鉴重要指标有三方面:香气 、外观 、口感。

  口感上面的细微的差别,又与啤酒之中是否添加其他的原料关系紧密。

好的精酿啤酒太美,连不喝酒的人都忍不住多看两眼好的精酿啤酒太美,连不喝酒的人都忍不住多看两眼

  Q:哪些口感的啤酒令人眼前一亮?

  P:目前,市面上比较流行“非啤酒”口感的精酿,比如含有咖啡味道的啤酒。除此之外,出于历史文化原因,喝起来有茶香的啤酒也很受中国人的欢迎。

  在家能 DIY 精酿啤酒吗?

  Q:家酿的原理和普通啤酒一样吗?

  P:世界很多著名的精酿品牌都发源于家酿啤酒。

  在家使用简易小锅替代大企业的巨型发酵罐,其内部发生的酿造过程同理——通过把萃取出麦芽里的糖、降温并投入酵母参与反应、产生酒精、通过压缩密封而产生气泡。

  Q:要配上什么设备才可以做出家酿啤酒?

  P:约20升容积的不锈钢汤锅+饮水机所使用的纯净水桶(充当发酵罐)。

简易的设备就可以酿造出自家的啤酒简易的设备就可以酿造出自家的啤酒

  Q:家酿步骤详解?

  P:总耗时平均20天。

  标准酿造流程的八个小时以后,将其放置某一恒温处,继而等待其发酵。

  待主发酵结束后,进行倒罐,也可以继续放置一段时间再进行灌装入瓶,最后待其在瓶中继续发酵一个星期。

  总体来看第一天最忙,中间会有一两天会忙,剩下的时间都是默默等待。

  Q:有什么特殊的操作技巧?

  P:家酿无法像工业啤酒那样产生气体,可以采用瓶内发酵来弥补。

  做法:发酵结束后,把发酵桶里的啤酒面导入罐装瓶的时候加糖——活性酵母依然存在于成品啤酒之中,加入的糖会被之继续分解并同时产生气泡,间接实现了保压发酵的流程。

  Q:做家酿有季节限制吗?

  P:冬天相对是最适合的季节,夏天很难成功控制发酵温度,一旦发酵温度过高会出现异味。冬天在暖气覆盖的前提下,找到一个温度适宜(16到18摄氏度)的地方,默默等待就好。

  谁来背起“啤酒肚”的黑锅?

  Q:为什么畅饮啤酒 = 大腹便便?

  P:啤酒自身的气泡对嘴会产生刺激,使其麻木。冰镇啤酒减轻饱腹感,喝啤酒的同时想吃更多。

碰杯帮你在不知不觉间消耗更多的啤酒碰杯帮你在不知不觉间消耗更多的啤酒

  Q:喝啤酒如何不长肉?

  P:只喝不吃。或者,不喝。

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