阳春白雪蟹八件

　　提起专业拆蟹，很多人会想到蟹八件。明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。

　　据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。

　　民间制作蟹八件，一般用铜打，讲究的用白银。时至晚清，江南一带的人家把它作为女儿出嫁时的必备嫁妆，含有"飞黄腾达"的意思。

　　面对诱人的大闸蟹，往往顾不上繁琐的工具，其实有顺手的蟹钳、剪刀、长柄叉便足以优雅拆蟹。

如何优雅地吃掉一只大闸蟹

　　秋天的舌尖恩物大闸蟹生的美味，也应该死的优雅。蟹八件？太专业。上牙啃？太埋汰。如何快速老练地拆解大闸蟹，请参考以下步骤。

　　1、首先剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳。放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，更容易被捅出，因此留到最后吃。

　　2、去掉蟹掩和蟹盖。蟹掩里藏着不能吃的蟹肠。揭开蟹盖后用小勺把里面的蟹黄舀出，膏黄吃掉，三角锥形的白色蟹胃要丢掉。

　　3、吃完蟹盖轮到蟹身。用剪刀剪掉蟹嘴和蟹肺，用勺柄将蟹身中间一个六角形片状物挑出来，这是大寒的蟹心，千万不能囫囵吃掉。然后就能尽情享受蟹黄蟹膏了。

　　4、吃蟹肉。把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。

　　　5、吃蟹腿和蟹钳。用剪刀剪断蟹腿，用蟹脚尖把蟹腿里的肉捅出来吃掉。将蟹钳分成两段。前段可将蟹壳直接剪开吃肉。钳子部分用手往相反方向掰两只钳脚，就能完整分开了。

大闸蟹配酒全面指南

　　大闸蟹VS黄酒：黄酒有活血暖胃的功效，历来被认为是吃螃蟹时除寒气的好选择。酒本身的甜味可以提升蟹肉的鲜味，同时黄酒还能去除螃蟹的腥味，起到杀菌作用。

　　清蒸闸蟹VS白葡萄酒：清蒸大闸蟹是最经典的做法，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。因此吃清蒸蟹的最好配的酒是清爽可口的白葡萄酒，不管是干的还是半干的，都是清蒸闸蟹的最佳选择。

　　醉蟹VS红葡萄酒：很多人喜爱的醉蟹蟹肉鲜嫩，酒味清香，以酒带出蟹的原汁原味，很多人觉得醉蟹不用配酒，但若搭配单宁柔和而口感丰富的红酒则口味更佳。

　　香辣蟹VS甜白：用辣椒、花椒调味做出来的螃蟹吃起来刺激过瘾、鲜香无敌，最适合搭配口味略为厚重的红葡萄酒，甜度很高的甜白也值得一试。

　　TIPS：吃完大闸蟹，最好喝一杯姜茶。姜茶制作简单，以姜剁末，放上红糖后熬5分钟即可，也可在姜茶中放入少量紫苏。姜茶温中暖胃、理气和中，可“中和”蟹的寒毒。

食蟹常识及注意事项

　　忌食死蟹：河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

　　忌食生蟹：活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咳血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。

　　忌食隔夜蟹：螃蟹为含组氨酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组氨酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

　　忌食四部位：蟹的体表、鳃部、和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心（六角形）、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

　　忌食过多：因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次食用1-2只大闸蟹为宜，且一周内食蟹不宜超过三次。