古往今来，鲥鱼饱受美誉，令无数食客神往。它因“鱼肉细嫩，富于脂肪”而闻名，素有“鱼中之王”的美称，是江鲜名肴之一，同时与刀鱼和河豚并称长江三鲜。

长江鲥鱼

　　北宋苏东坡赞鲥鱼曰：“芽姜紫醋炙鲥鱼，此种风味胜鲈鱼。”清代书画家、文学家郑板桥品鲥鱼道：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”又《赠潘桐冈》有：“扬州四月嫩晴天，且买樱笋鲥鱼相啖食。”明清两代“鲥贡”延续两百多年，鱼鳞闪闪发光、入口即化，鱼肉细腻鲜香，令人难忘，如此珍稀鲥鱼， 就在上海小南国。

　　为了让一众饕客们感受到其所带来的绝佳味觉体验，倡导“纯正上海体验”的餐饮领导品牌上海小南国特别首次与全球最大的长江珍稀鱼类养殖企业中洋集团战略合作，重磅推出珍稀江鲜“长江鲥鱼”，并于6月15日在上海地区所有上海小南国门店上市，将鲥鱼的原汁原味带给消费者，让人们在尊享纯正上海体验的同时，领略到浓郁的江浙风情。

　　品江鲜，正当“鲥”。品尝长江鲥鱼讲究“三吃、三味、三营养”。新鲜长江鲥鱼蒸后双鳍“飞翔”，食用时口感丰富，三层滋味，层层不同，且每一层都有极高的营养价值。第一层鱼鳞闪闪发光，入口即化，富含胶原蛋白，对皮肤极佳；第二层是鱼鳞下面的灰色肉质层，口感绵密，富含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇；第三层为白色鱼肉，鱼肉细腻且蛋白质丰富。 

　　上海小南国推出的“长江鲥鱼”采用了特别的“古法蒸”和“太雕蒸”两种烹饪方法。“古法蒸”是一种古老的蒸鱼方法，以江浙传统酱油水为基础调料，通过调用咸鲜味更加突出长江鲥鱼的新鲜肥嫩。而“太雕蒸”则使用了咸亨酒家的太雕，混合醇鲜加饭酒和浓甜善酿酒，不但保持了鲥鱼的肉质细嫩，口味清鲜，更借助酒香味浓将长江鲥鱼的肥美鲜嫩提升至极致。

　　中洋集团：尽心竭力，培育珍稀鱼种

　　如今，由于生态环境被破坏等原因，野生长江鲥鱼已经濒临灭绝。为了让这种鱼种继续繁衍和繁殖，中洋集团花长达8年时间，特别在13，500亩地上建造了适合其生存的环境，全程模拟自然洄游生态，每条都精心照料3年方成。

　　“虽然从20世纪80年代至今，野生鲥鱼种群数量一直处于濒临灭绝状态，但我们通过数年的技术攻关，攻克了鲥鱼的人工繁殖、鱼种培育和成鱼养殖中的多项技术难题，既保护了珍稀鱼种，又解决了活鱼难运输的矛盾。” 中洋集团总经理刘大勇先生说道：“我们一直以长江珍稀鱼类开发性保护为己任，基地地处长江与黄海交汇处，为原生土地，地下蕴藏丰富的矿物质水，鲥鱼等长江珍稀鱼类在此繁衍生息，健康生长。”

　　上海小南国：引入上等食材，打造至臻味觉感受

　　其实，对很多年龄稍长的食客来说，长江鲥鱼是记忆中的儿时味道，也是令人不禁想再次拾掇起的绝妙美味。素来注重食材品质的上海小南国此次特意与中洋集团合作，引入这种珍贵食材，让食客们有一吃恨晚的感觉。

　　“长期以来，上海小南国一直注重菜品品质，为消费者打造至臻味觉感受。”上海小南国总裁康捷先生说道，“此次，上海小南国继续秉持使用上等食材的理念，首度与国家重点龙头企业中洋集团合作，这将为品牌历史添上里程碑式的一页。”中洋集团总经理刘大勇先生也补充道：“上海小南国是中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一，此次我们与其携手合作，便是希望借其平台将鲜活鲥鱼再次呈现在资深食客的餐桌上，让更多人体味到江鲜的不凡滋味。”

　　目前上海小南国在售的长江鲥鱼有两种规格：

　　- 正常规格：售价1,880元/条(1.3-1.6斤/条)，6至12月半年品鲜价为998元/条

　　- 大规格：售价2,188元/条(1.7-2.0斤/条)，6至12月半年品鲜价为1,088元/条，目前仅在上海虹梅店、众鑫店、十六铺店及黄兴公园四家门店有售。