导语：感恩节虽不是国人的传统节日，却是饕餮的绝佳借口。借着这个契机，看看漂洋过海的火鸡在餐桌上演绎怎样一番风味，来一顿美味的火鸡大餐吧！再挑选些和感恩节大餐最搭调的葡萄酒，一定别有一番情趣。

感恩节(Thanksgiving Day)，是美国和加拿大共有的节日

　　感恩节(Thanksgiving Day)，是美国和加拿大共有的节日，原意是为了感谢上天赐予的好收成。美国和加拿大感恩节的日期和起源都不一样。在美国，自1941年起，感恩节是在每年11月的第四个星期四，并从这一天起将休假两天。加拿大的感恩节则起始于1879年，是在每年10月第二个星期一，与美国的哥伦布日相同。

　　感恩节的由来

卡通形象的火鸡

　　感恩节的由来要一直追溯到美国历史的发端。1620年著名的五月花号船满载不堪忍受英国国内宗教迫害的清教徒102人到达美洲。1620年和1621年之交的冬天，他们遇到了难以想象的困难，处在饥寒交迫之中，冬天过去时，活下来的移民只有50来人。这时心地善良的印第安人给移民送来了生活必需品，还特地派人教他们怎样狩猎、捕鱼和种植玉米、南瓜。在印第安人的帮助下，移民们终于获得了丰收，在欢庆丰收的日子，按照宗教传统习俗，移民规定了感谢上帝的日子，并决定为感谢印第安人的真诚帮助，邀请他们一同庆祝节日。 

　　每逢感恩节这一天，美国举国上下热闹非常，人们按照习俗前往教堂做感恩祈祷，城乡市镇到处举行化装游行、戏剧表演和体育比赛等，学校和商店也都按规定放假体息。孩子们还模仿当年印第安人的模样穿上离奇古怪的服装，画上脸谱或戴上面具到街上唱歌、吹喇叭。散居在他乡外地的家人也会回家过节，一家人团团围坐在一起，大嚼美味火鸡。好客的美国人也忘不掉这一天邀请好友、单身汉或远离家乡的入共度佳节。

　　感恩节也被称为“火鸡节”

感恩节也被称为“火鸡节”

　　在节日的餐桌上，上至总统，下至庶民，火鸡和南瓜饼都是必备的。因此，感恩节也被称为“火鸡节”。

　　火鸡是感思节的传统主菜。它原是栖息于北美洲的野禽，后经人们大批饲养，成为美味家禽，每只可重达四五十磅。现在仍有些地方设有猪场，专供人们在感恩节前射猎，有兴趣的人到猪场花些钱，就能亲自打上几只野火鸡回家。使节日更富有情趣。火鸡的吃法也有一定讲究。它需要整只烤出，鸡皮烤成深棕色，肚子里还要塞上许多拌好的食物，如碎面包等。端上桌后，由男主人用刀切成薄片分给大家。然后由各人自己浇上卤汁，洒上盐，味道十分鲜美。

　　感恩节的食物除火鸡外，还有红莓苔子果酱、甜山芋、玉蜀黍、南瓜饼、自己烘烤的面包及各种蔬菜和水果等。这些东西都是感恩节的传统食品。

　　遥记得《老友记》中乔伊整个头塞入火鸡的这一画面让多少人捧腹大笑。一到感恩节，餐桌上多了火鸡的身影，人们用火鸡替代了餐桌上的肉类，这个硕大的美味总是能为你的初冬增添一份暖意。对于美国人而言，感恩节代表着吃与玩。香气逼人的火鸡、温馨的家人团聚、盛行美国各地的庆祝游行，一切的一切让感恩节充满了温馨，感恩这种歌唱生活的方式也越来越被世界各地的人所认同。知恩图报的精神一直渗透在中华民族的骨子里，感恩节在中国的流行只是时间问题而已，而感恩节的主菜——鲜美多汁、绵软可口的火鸡越来越走近我们的生活。

　　火鸡英文叫“Turkey”，跟土耳其是一个发音，因为它的样子的确很像土耳其的服装，身黑头红。说起它的形象实在是遭人嫌弃，秃头、长颈、弓腰、缩背，但经过烧烤后的火鸡简直就是涅槃后的凤凰，色泽金黄，肉质肥嫩鲜美，滋味可谓是妙不可言。高蛋白与低脂肪的完美结合让火鸡颇受崇尚健康生活人士的青睐。作为美国感恩节的重头戏，美式火鸡内有乾坤，肚子里塞满各种蔬果为主的馅料，外皮涂以黄油和盐粒，肉香里有果香，果香里夹杂了肉香，香喷喷的大餐是感恩节的绝对主角，感受文化就从舌尖开始。

　　“唤醒了我们对于早期家园的归属感”这是美国约翰·霍普金斯大学西德尼·明茨博士对火鸡的定位，而中国古人向来都尊之为羽族之首，在《神农本草经》上列之为上品，例如“鸡肉味甘而性微温。”《随息居饮食谱》中这么描写道“鸡肉补虚、暖胃、强筋骨、续绝伤、活血、调经、拓疽、止崩带、节小便频数、主娩后赢。”清代袁枚也曾说，“鸡功最巨，诸菜赖之”。

　　美味健康的火鸡肉伴你走过感恩节，过过洋节的同时还能满足自己的口舌之欲，何乐而不为呢！

餐桌火鸡多态

感恩节火鸡

　　烤全火鸡

　　外皮金黄酥脆的烤火鸡是传统的感恩节主菜，最传统的做法是焖烤。在美国，通常是把火鸡肚子里塞上各种调料和拌好的食品，然后用烧烤袋包好，整只烤出，鸡皮烤成深棕色。端上桌后，由男主人用刀切成薄片分给大家。根据个人口味浇上卤汁，香嫩的火鸡就可以入口了。

　　火鸡香肠

　　各式各样的香肠总是备受人们喜爱，火鸡涉足香肠王国让人们的餐桌上又多了一种美味。“台湾火鸡”推出了原味、红麹、绍兴酒三种口味的火鸡香肠，既可以当做餐桌佐菜，也能与面包结合为松软可口的三明治，低脂又富含营养素的火鸡香肠一定会让你唇齿留香！

　　火鸡比萨

　　感恩节的到来让比萨换上新装，馅料也选择了节日宠儿火鸡肉，金黄的比萨饼散发着浓浓的香气。嫩滑的火鸡腿肉是最好的选择，将其融入薄厚适宜的比萨饼中，沁心的口感诱人食欲，如果放点芝士，还可以让面皮的口感Q起来。爱吃比萨的你别错过美味火鸡比萨。

　　火鸡汤

　　咸鲜的火鸡汤征服了食客挑剔的味蕾，感恩节的餐桌上火鸡骨架占据了一席之地，将烤好火鸡剩下的骨架用刀取出，放入锅内用姜片熬，乳白色的火鸡汤清而不淡、鲜而不俗，如果想吃一餐火鸡全宴，搭配一款这样的汤醇味鲜的火鸡汤会是你的甜蜜之选。

　　布鲁诺 北京丽思卡尔顿酒店和北京JW 万豪酒店行政总厨

　　“耐心是一个厨师成功的关键，我希望通过自己的厨艺为客人创造难忘的美食体验。”

感恩节火鸡传统做法

　　1.去除鸡头、屁股，去掉内脏，将火鸡洗干净，在干爽的火鸡上用橄榄油和盐均匀涂抹内部外部每个部位，火鸡内部放置迷迭香、鼠尾草等香草以入味。

　　2.将其放入托盘中，放入130℃的烤炉中烤约2小时。

　　3.将白薯、小白萝卜、小胡萝卜、芋头、小洋葱、芹菜等时令蔬菜用橄榄油、盐、香草(百里香、迷迭香、鼠尾草等)拌一下，然后取出烤炉中的火鸡，将蔬菜同样置于盘中，和先前的火鸡一同放入烤炉内烤约半个小时。

　　4.出炉后满屋子都弥漫着浓郁的火鸡香味，根据客人需要用刀将火鸡片成薄片入盘即可。

感恩节享受葡萄酒

　　火鸡餐必配

　　抱子甘蓝

　　抱子甘蓝看上去像超小型卷心菜，味道要比卷心菜重，作为西餐中的常用配菜，颇具异域风味的抱子甘蓝与培根一起爆炒后，清香爽脆，鲜味四溢。它与烤火鸡的完美搭配使得餐桌上色、香、味、形更趋完美，也使火鸡餐更趋于营养均衡。

　　火鸡面包

　　作为火鸡餐的主食，酥脆的火鸡面包口感细腻带有坚果的天然香气，它是将切碎的面包与鸡胸肉、鸡蛋清及夏威夷果、核桃等坚果均匀搅拌，将其做成卷状，入锅蒸25分钟即成。一片片切下来，乖巧的造型让它更讨喜了。

　　蔓越莓汁

　　西餐讲究合理搭配，饮品当然必不可少，较为油腻的烤火鸡如果搭配一款酸甜蔓越莓汁就更完美了，它在丰富火鸡餐味道层次的同时解腻功效自不言而喻。蔓越莓汁用红酒和蔓越莓熬约半个小时即可美味出锅。

火鸡汁

　　必配的火鸡汁是用与火鸡同烤的蔬菜，加入鸡汤、黄油、面粉以及火鸡胗、迷迭香一同熬制而成的，用时45分钟。鲜美的火鸡汁能让烤火鸡更入味，丰富了火鸡的口感，弥补因火鸡皮肉较厚而入味不深的不足。尽情享受这道外酥里嫩的火鸡餐吧！

　　TIPS

　　DIY西式火鸡

　　4杯野米、1两蘑菇、1两西芹、1个红萝卜、1只雪藏火鸡。

　　适量胡椒粉、些许牛油、少许茜子、适量盐、1茶匙蒜蓉、1杯清鸡汤。

　　1.火鸡洗净去内脏，用盐及胡椒粉腌30分钟。

　　2.野米隔干水分与蒜蓉及其他蔬菜粒用牛油炒片刻，加入茜子及调味。

　　3.加入鸡汤煮滚，用慢火煮至半熟，待凉。

　　4.将野米馅放入火鸡腔内，用锡纸盖着开口，置煤气焗炉约2小时至熟。

　　DIY中式火鸡

　　火鸡1只、糯米1杯蒸熟、香肠2根、切丁香菇8朵、洋葱1个。西洋芹1/2棵、虾米2汤匙、葱粒1/2汤匙，

　　酒3汤匙、盐2茶匙、酱油2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉和奶油少许。

　　1.将火鸡洗净、擦干水分，用酱油、糖、水腌制。

　　2.油锅爆炒蒜，放入虾米、香肠炒熟糯米、香菇、葱粒，用酒、盐、胡椒粉拌匀作为填充料，塞入火鸡鸡胸，用铁针插封切口。

　　3.用奶油涂抹火鸡表面放入烤箱，然后放入填充料。

　　4.将西洋芹、洋葱放在火鸡底下，所烤时间为2~4小时，根据火鸡大小而定。

感恩节美食美酒

　　教你如何挑选最适合感恩节的葡萄酒

　　最棘手的问题是-哪种葡萄酒所具有的味道、品质、芳香最适合感恩节的氛围？你能挑出一款葡萄酒适合从开胃菜到甜点的所有感恩节菜品吗？这个的确很困难，但却并不是不可能实现的。或者你要选多款葡萄酒，和不同食物进行搭配，并迎合客人的不同口味吗？决定权在你的手上，但是这里有些小窍门帮您如何挑选最适合感恩节的葡萄酒。

　　搭配菜品的葡萄酒

　　从开胃菜，白黑火鸡肉、土豆泥、番薯、开胃蔓越莓、泡菜等一直到南瓜派或胡桃派——有没有哪一种葡萄酒能适合这所有的菜品？首先推荐的是气泡酒——一种越来越受欢迎的葡萄酒，不仅仅只是过节的时候才会饮用哦！气泡酒能在任何时候成为食物的最佳搭档，既好搭配，又不失优雅。感恩节饮用气泡酒再合适不过了。将食物和葡萄酒搭配起来，很大程度上而言是一种个人偏好；但是，在感恩节大餐上，为红酒爱好者准备黑皮诺、席拉和馨芳葡萄酒，为白葡萄酒爱好者准备白苏维浓、琼瑶浆干白葡萄酒和维欧尼是绝对不会错的。选白葡萄酒最重要的一点是酸度合适，而挑选红葡萄酒的重点是丹宁酸含量要适中，这样才会突出食物的美味。

　　5大感恩节首选白葡萄酒

　　雷司令：呈白色，喝起来感觉口干或特别甜，适合和辛辣的、咸的或甜食搭配。不管在哪里，阿尔萨斯、德国或者华盛顿-雷司令都是感恩节里首选的搭配菜品的白葡萄酒。雷司令固有的苹果、杏子、蜂蜜和酸味，使其特别适合和白薯、火鸡肉及加入了香料或药草的填料相搭配。

　　琼瑶浆干白葡萄酒：该白葡萄酒口感芳香辛辣，是火鸡和肉汤的绝佳搭配，能完美体现这两种食物的自身风味。琼瑶浆干白葡萄酒是感恩节美酒之选。

　　白苏维浓：该葡萄酒具有柑橘风味，富含甘草和矿物质，是搭配火鸡和土豆泥的首选。

　　灰皮诺：该白葡萄酒含有大蒜、洋葱、香草，口感好，是搭配高脂肪菜肴的首选，感恩节选择灰皮诺是再自然不过的事情了。

　　阿尔巴利诺和维欧尼:尽管该白葡萄酒不像夏敦埃酒一样享有大的知名度，但是它却能给你的感恩节餐桌增色，使你的贵宾来一场小的白葡萄酒冒险之旅，尤其是跟食物搭配起来时更加完美。

　　5大感恩节首选红葡萄酒

　　黑皮诺：该红葡萄酒是感恩节的传统首选。微妙的泥土芳香，蘑菇口味和水果味使其能和传统美食火鸡及填料很好地搭配起来。

　　馨芳葡萄酒：颜色呈深红色，口感和黑皮诺一样强烈，但是却是传统感恩节配菜的首选。如果你喜欢更健康的红葡萄酒，喜欢辛辣、甜苦的口感，那就选择馨芳葡萄酒。

　　西拉：该红葡萄酒口感辛辣香醇，使你的感恩节餐桌增加几分深沉，能和各种传统感恩节美食完美搭配起来。特别是它的辛辣口感能和含有香草的填料以及黑白火鸡肉巧妙地搭配起来。

　　博若莱新酒：口感轻盈，有水果味，产自加美葡萄酒，能搭配火鸡及所有配菜。该红葡萄酒将于11月的第三个星期四从法国出货，及时地为您的感恩节加分添彩。

　　玫瑰葡萄酒、马桑德拉雪利葡萄酒及前面提到的气泡酒都是搭配感恩节美食的首选。这几种酒位于红白葡萄酒之间。如果你想选择一款气泡酒，那就选择标签上写有“特干的”-因为和低糖酒相比，带有这几个字样的气泡酒有更浓的水果味。至于玫瑰葡萄酒，功能最多样，能和感恩节的所有美食相搭配。记住，如果这个感恩节你要招待5个或者50个客人，你不用大费周章去挑选合适的葡萄酒。因为你可以用不到10美元购买到广受欢迎、价格优惠的价值葡萄酒。

　　你要做的就是，你要选择一款你真正喜欢、客人也会赞不绝口的葡萄酒。没有严格的规则说火鸡应该和哪种葡萄酒搭配，你要做的是做很多尝试，并选择和你的感恩节最契合的葡萄酒。如果你想为你的感恩节选择几款特别的葡萄酒，那就参考我们的感恩节小编的推荐吧！(部分文字来源：来源：wine.about.com 翻译：斯年)