导语：西北菜在广州近来有流行的趋势，西北菜主推大肉、重味、面食花样多，这些都很为本地人接受。尤其到了冬天，本地人对“大肉滋补”的功效深信不疑，西北菜里尤其以牛羊菜做得出色，自然能大受欢迎。

看皮影戏吃西北菜

　　陇上行是一间地方特色浓重的餐厅，进到餐厅，一股黄土高坡的粗犷气息扑来，装修简单，一洗珠江新城大店惯有的华丽风格，空气中更隐隐飘着香料味、羊肉味，令人有胃口大振的感觉。为了打造浓郁的西北风情，餐厅更邀来了当地专业的皮影戏表演剧团，在餐厅表演皮影戏，极具娱乐效果。

　　餐厅主打甘肃菜，80%以上的食材配料来自甘肃，尤其是环县一地。当地自然农产品资源丰富，出品包括羊、杂粮、干货、野菜等，是天然原生态的产品。当地的羊为黑山羊，肉质细嫩，羊膻味没那么重，品质比绵羊更为优越，用以做羊肉串、手抓羊排、烤羊腿，都是来店必尝的招牌。手抓羊肉用的是2斤左右的羯羊(被阉过的公羊)，选了肥瘦相间的羊肋骨，放在香料汤里浸煮，香料汤里包括有草果、花椒等多种秘而不宣的药材，煮出的羊口感嫩细，药材中和了羊的膻味，味道和谐。

　　这里的五谷杂粮的出品非常丰富，包括燕麦、荞麦、玉米等，是西北面食里的组成部分，如一道风味酿皮，乍看以为是内脏，实则是燕麦做成的粉皮，口感粗实，风味十足。而干货与野菜更让人数不过来，黑木耳、鲜百合、沙葱、地挞菜……既有闻名全国的土货，又有鲜有听闻的农家特产，皆带来新颖的味道。比如鲜百合丸子这一道菜，将鲜百合蒸熟打成泥后，滚上面包糠再炸一次，百合的清甜展露无遗，出乎意料地好吃。

　　为了力求原汁原味，厨子班底都是由甘肃兰州的著名饭店找来，这里菜式非常丰富，除了“硬菜”的羊肉、牛肉，还有西北小食的烤包子、羊肉葱饼，以及不可缺少的兰州拉面。兰州拉面的汤底由羊骨熬成，鲜味很足，加上特制的辣味调料，非外面的小馆可比。面底除了有普通的面条，还有一种合铬面，成分主要是荞麦，口感粗实，但更为健康，配合鲜辣的汤底，让人吃不停口。