导语：北京闷热的夏天里，想用激烈的味道开一下懒洋洋的胃口，又想保持一点清凉滋润，不要再添火气。吃什么，可以看看华尔道夫Menex张嘉裕大厨的天马行空的夏日新品。

紫金阁

　　海带清汤炖辽参，微酸的汤头里隐着一股白胡椒刺激胃口的香辛，但味蕾上却收不到一丝辣味，分寸拿捏得太好。海带软糯，海参弹牙。没有累赘的繁复，简单两种的食材，一样打造出质地上的对比。能量高度消耗的夏日里，一盅温汤内敛的味道中带来温和的滋补。

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　　石锅地三鲜烧脆皮肉，地三鲜是北方的家常菜色，茄子、土豆、青椒，都是凡常的本地食材。不过大厨妙手，进行一番华丽变身，小土豆、有机茄子的本味都更浓郁，翘上大块的脆皮烧肉，以及酸爽的樱桃番茄，让食客果断胃口大开。既有一辈子都吃不腻的家香，又有高档菜品的精致细腻。

　　蛤蜊水煮凉瓜丝，很难想象的组合。一碗削得绵延不断的翠绿凉瓜丝，一眼看上去就觉得清凉通透，和鲜嫩的蛤蜊肉一起，快火烹饪，所以汤汁清透，汤水只是收了凉瓜的苦涩，原味依然收在食材之内不散，促成了瓜肉里只留清香爽脆。瓜丝之间的红枣肉既平衡了凉瓜和蛤蜊的寒凉特性，给夏季生发的身体补充些气血，又是口味上的点睛，一片清淡之中偶带一丝浓郁的甜蜜。三种食材搭配在一起，清爽鲜美，唇齿回香。

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　　野菌浸有机红苋菜，苋菜是江浙一带的家常菜蔬，春夏季节的时令菜，既清热明目，又补气凝血。夏日菜单里，一道江南汤菜，兼顾了清凉又补充了消耗的气血。藕白色的杂菌，绿色的菜叶，绛色的汤汁，没有过多调料的杂味，只要原料原味的鲜美。

　　闷热长夏仅仅清爽是不够的。对于偏爱用激烈口味激活味蕾的食客，厨师特调的川香沸川香沸腾魚片绝对可以带来酣畅淋漓的满足。一大盘粒粒精心挑选的辣椒花椒，在滚油中翻腾出味道，让鱼片吃足辣香更显得鲜嫩爽滑。几片鱼肉入口，嘴唇和舌头好像电击一般瞬间激醒，热辣劲爆。

　　夏季的主食可以少一点烟火气，但清爽，并不意味寡淡。蒜香茶汤瓜粒泡饭，稻香饭团周围撒上冬瓜丁、香菇丁、烧肉丁、爆香的蒜子和老油条，淋上一壶温热的茶汤。承袭了日式茶泡饭的形式，但味道更有细腻的层次感。冬瓜清香，冬菇鲜香，蒜子和烧肉浓香，半润了的老油条酥香，还有隐隐的茶香和浓郁的稻米香。

　　红绿豆沙鸳鸯羹，摆上餐桌好像一组莫奈花园。红豆沙冻糕，白色的椰子奶冻，绿豆碎，和蓝莓、草莓各种酸爽的浆果，食用鲜花一起摆在玻璃果杯里，将冰镇绿豆沙缓缓淋入果杯，挤上薄荷糖浆。豆沙绵密，奶冻嫩滑，浆果酸爽，冻糕浓甜，汤汁清凉。无论颜色、造型还是口味，都凸显出大厨在西餐训练中养成对层次感和立体感的追求。

　　紫金阁盛夏厨师推荐菜

　　清酒糟香毛豆 58/例

　　海带清汤炖辽参 158/位

　　石锅地三鲜烧脆皮肉108/例

　　蛤蜊水煮涼瓜丝 98/例

　　野菌浸有机红苋菜 98/例

　　川香沸腾魚片 188/例

　　蒜香茶汤瓜粒泡饭 68/位

　　红绿豆沙鸳鸯冻 38/位

　　北京华尔道夫酒店位于北京市东城区金鱼胡同5-15号。