上海的早餐文化
上海
上海滩的早点，用纷繁精致来概括一点而也不为过。上海人骨子里似是总是透着一股与身居来的小资，哪怕最简单的食材，亦能给你吃出西餐牛排的腔调：那香味缭绕的早市氛围，绝对能将老上海的经典情怀一并托出了。
生煎包1.生煎包
上海人管生煎叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。
一百多年前，老上海的好多茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。但是生煎着实美味，人们在不品茶之时，也想品尝这道“茶点心”。如今在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。为了更好地满足食客，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。
皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。
上海生煎包皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤，功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏。成品面白，软而松，外皮底部煎成金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱，中有卤汁。闻起来香，咬一口更是满嘴汤汁，不会吃或心急的人，一口下去，很容易被生煎里的汤烫着。咬嚼时有芝麻及葱香味，肉馅鲜嫩，顶部收口处的黑芝麻还可以开胃健脾、顺气和中、平喘止咳，颇受事事讲究的上海人所喜爱。
生煎包一定要吃刚出锅的，隆冬的早晨，从薄薄的大煎锅里铲上几只皮香肉嫩的生煎，迫不及待想品尝这美味，又怕烫嘴，呼哧呼哧地呵着气，立马就驱走了满身的寒气，实在带感。
上海大饼
上海油条2.上海大饼油条
大饼配油条，可算是上海人最为喜欢的早餐组合了：买一副香气浓郁的大饼，夹根刚“滋滋出锅”的油条，一边忙碌地赶着上班的电车，一边匆忙的在路上咬几口手中的食物，这大概是每个老上海人最熟悉不过的情景。
地道的上海大饼是用碳炉烧烤出来的，娴熟的手艺人拿一个早先准备好的面粉团，在粉团中间放点葱，猪油，两手轻轻一捏，馅儿便被轻巧地包在面团里了。将面团在干面粉里滚一下，用一个小擀面棍擀成薄薄的一张饼，表面撒上芝麻。接下来便是最精彩的一步：将薄饼摊在手掌心里，手臂甩出一道漂亮的弧线，“啪”一声，薄饼便粘在了炉膛里。不一会儿大饼就蓬松起来了。刚刚烘烤出炉的大饼，外脆内软喷喷香，味道口感极其富有上海特色。
上海的油条较其他地方的更为细小些，内部中空，或许是因为薄小些吧，口感却异常香脆。油条在上海是大饼的最佳拍档，不过也可以单吃或是斩成段，泡饭、泡豆浆吃。
老上海人回忆：旧时早餐若是能有两张大饼、一根油条、一碗豆浆，那是多么奢侈啊。现如今虽然处处标榜着所谓“健康早餐”，但是传统的味道和感觉还是占领着很多人的胃，喷香的大饼包裹上热乎乎的油条，咬一口，不要太灵哦~
油条咸豆浆3.油条咸豆浆
咸豆浆之于上海人，就如胡辣汤之于河南人，豆汁儿之于北京人，是永存记忆中的一抹温暖色彩。
老上海人的早晨，就在这街头巷尾的豆浆香气中，渐次苏醒。
宽口浅底的蓝边大碗里，一勺酱油一勺醋，有醋才起花，一撮榨菜一撮葱，豆浆烧得滚烫，功夫好的老师傅，舀上一大勺，乳白的热豆浆飞流直下，倾入碗中，瞬间起花。讲究的洒上些紫菜碎、榨菜末、虾皮、葱花，最后再淋上几滴香油或辣油。一碟炸得焦脆的油条，切寸许，即泡即食。赏心悦目又独具特色的咸豆浆就这样呈现在眼前了。不仅样式美观，色彩丰富，口感也是咸鲜爽口极了。
无论是大饼、油条，还是生煎、小笼和锅贴，一定要配着热气腾腾的豆浆，才吃得舒服又过瘾。
粢饭糕4.粢饭糕
粢饭糕(吴语小片发音：zy vae kau)是一种流行于江南一带的汉族传统小吃，外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。
相传春秋战国时期，伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦，在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久，越王勾践举兵伐吴，吴国城民在都城被团团围住之时，挖出了糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此后，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年城砖一样的粢饭糕，以此来祭奠伍子胥。
在路边支一口铁锅，倒下大半锅油，将粢饭糕投下去，油锅马上欢腾起来，汹涌澎湃。不一会儿，粢饭糕便在油锅里露出金黄色一角，用火钳翻几下夹起，排列在抓住锅子沿口的铁丝架子上沥油，金黄色的一块块，着实可爱。
脆笃笃、咸滋滋、鲜得得。
粢饭糕在老上海人的记忆里是绝顶美味，吃的时候要配上独有的咸豆浆，仿佛回到了儿时。炸得外脆里软的粢饭糕，咬一口，咸滋滋的，还有一股葱花香。最好吃的是四个边，香香脆脆的，咬起来着实过瘾。一块下肚，一早上管饱。
