导语:这天一凉啊,就应该吃点热腾腾的东西。吃火锅在每一个冬季都是出镜频率最高的。咱今天文章的主角就是看似不起眼的蘸料。我知道随便度娘一下,蘸料的配方满天飞;我也知道你们都有偏爱的一种;我还知道你们都会调各种蘸料。虽然嘉姐不是处女座,但是在吃火锅选蘸料这件事上,嘉姐挑剔到飞起,因为选对蘸的火锅才对味。(来源:嘉人网)
重庆火锅
真宗的传统重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅,以厚味重油著称,汤底一般选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒和牛肉原汤。
接下来说说吃重庆火锅的蘸料:香油碟。吃火锅吃的就是一个热乎劲,但是刚出锅的菜品肯定很烫(你要是说你不怕烫那我无话可说)。但是对于重庆火 锅来说,一旦温度下来了,食物就会覆盖上一层厚厚的牛油脂。而香油碟可以很快降低菜品的温度。除此之外,香油碟可以缓解一下重庆火锅的辣,最重要的是可以 最大程度地保持菜品的味道,毕竟底料味道浓重。
配料:黑芝麻香油、蒜蓉、少许味精、少许盐,另外可以根据喜好加上香菜末或者葱花。
老北京涮羊肉
老北京涮羊肉制作简单,清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美,吃起来是羊肉最鲜嫩的味道,口感很棒。
顺带说一说东北(满族)火锅。关于东北火锅的来历说法不一,有一种说法是成吉思汗在攻打中原时,士兵们用头盔涮肉吃,后来变成了火锅。
清兵入关后,东北火锅由于吃起来美味可口,再经过改良逐步在中原地区盛行起来。北京火锅和东北火锅做法大同小异,使用的器具也都是铜锅,个人觉得北京火锅就是东北火锅改良而来。
关于蘸料。东北火锅和老北京涮羊肉蘸料的主料都是麻酱,大概是因为火锅都是清汤,不像重庆火锅那般重口味,所以用麻酱来借借味道。东北火锅的蘸料没有北京火锅那样复杂,麻酱加上野山菌就ok啦。
北京火锅:芝麻酱2汤匙,大红腐乳1块,腐乳汁1汤匙,韭菜花1汤匙,卤虾油2茶匙,芝麻香油1汤匙,盐1茶匙,白砂糖2茶匙,干辣椒10g,油2汤匙。
东北火锅:天然野山菌蘸料,芝麻酱
浙江八生火锅
八生火锅是福建当地的汉族名菜,属于闽菜系,美观热闹,热烫调和味。涮锅的主料包括鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉以及青菜、豆腐、熟冬笋,水发香菇和粉丝等。
不光是浙江的八生火锅,南方的火锅的锅底本身就非常有滋味,味道鲜香,比北方火锅口味略浓,并比重庆火锅又清淡的多,所以蘸料显得可有可无,如果喜欢的话,就根据自己的口味调和蘸料。但是嘉姐认为,在南方吃火锅,蘸料可以味道轻一些,避免遮盖了食材鲜美的味道。
来几个比较常用的蘸料。
当然,说道火锅还要提一个例外。当年”小肥羊“凭借”不蘸料涮锅“红遍大江南北,一经出道便迅速引来围观,山寨店铺随后也争先恐后地开出来。但是嘉姐想说:不蘸料能叫吃火锅?简直不能忍。
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