异色配
异色配，又称花色配，将色彩相差较大的主辅料搭配在一起的菜肴，在泰国菜里极为普遍，为了突出主料，使菜品色泽层次分明，呈现出一种对比，使菜肴色 彩缤纷。异色配也叫逆色调，即暖色调或中色调与冷色调互配，这样的配色通常给人以节奏感和跳跃感，色彩的反差大，更具视觉冲击力，也更容易引起人的食欲。
红黄绿
冬荫功
泰国“国汤”，只要说到泰国菜，没人会不记得它。像交通灯一样艳丽的颜色，酸甜咸辣皆有的口感，虾、草菇、西红柿、柠檬草、高良姜和柠檬叶，再怎么炎热的夏天，也能干了这满满一大碗。
碳烤猪肉饭
以泰国香米饭为底，上面铺满碳烤五花肉、叉烧肉，淋上酸酸甜甜的酱汁，旁边再摆上一棵葱（好多泰国菜上面都摆着一棵葱），颜色真的好刺激。
菠萝饭
去泰国餐厅吃饭的人，十有八九会叫一份菠萝饭当主食。可是我个人觉得，菠萝炒饭远没有菠萝蒸糯米饭那么好吃，蒸出来的糯米饭有一种菠萝的甜香气味，比普通炒饭装在菠萝的壳子里好吃很多。
橙汁鸡
鸡胸肉或者鸡腿，泡在酸酸甜甜的橙汁里，混合了辣椒、大蒜、洋葱的辛辣味和腰果的甘香，再配以碧绿色的芦笋，食指大动。
黄绿搭配：
泰式炒米粉
来泰国没吃过炒米粉还敢回国吗？很多餐厅的第一页都是以pad thai（炒米粉）开头吧。泰式炒米粉用鱼露、辣椒、香葱调味，但很多人不习惯泰式炒米粉比较甜的口感。
咖喱鱼糕
鱼肉打成泥，上面覆盖厚厚的黄咖喱，再点缀少许椰奶和青菜丝。味道嘛，见仁见智咯。
香兰叶鸡蛋烧
泰国的夜市基本都有的小吃。把蛋液、蟹肉或者蘑菇倒入叶子编织成的船型容器中，用炭火烤熟。
红绿搭配：
青木瓜沙拉
青木瓜切成丝，把番茄、辣椒、椰糖、鱼露、酱油等混合捣碎制成的汁拌入，加上翠绿的豇豆和鲜红的辣椒、胡萝卜。青木瓜这名字，总让人遐想连篇。
绿咖喱牛肉
绿咖喱之所以绿，因为加了青辣椒、柠檬草、九层塔、青柠。
泰式生菜卷
牛肉碎用姜蒜炒过，放入红绿辣椒、西红柿，用浅绿色的生菜叶包裹住牛肉碎，红绿搭配，食欲大开。
