导语：长长的法国吉拉多、猫爪似的熊本蚝、扁扁的贝隆铜蚝，还是小个子的奥林匹亚蚝，甜甜的奶油味，海藻味、坚果味，还是浓重的金属味，每种味道都存有不同海域的“记忆”。（来源：赞那度旅行人生）
关注公众号“ 有腔有调”，查看更多精彩原创内容！“父亲忽然看见两位先生在请两位打扮漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎壳，递给了两位先生，再由他们传给两位太太。他们的吃法也很文 雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里。”
莫泊桑在《我的叔叔于勒》里这简短的几十个字，也许是我们很多人对牡蛎的初印象，活灵活现的描述足以让我的思绪从课堂上游走：仿佛迎面而来的阵阵海 风，夹杂着淡淡的海水咸味，嘴唇和舌头触碰到嫩滑柔软鲜美多汁的蚝肉，那是种不可言喻的来自海洋的滋味，仿佛从悬崖上一头扎进了海水里。。。。。。
在希腊传说中，牡蛎是代表爱的食物。如果维纳斯是诞生于美丽的大海，一枚洁白的贝壳之上，牡蛎恐怕就是她留给世人最后的引诱。
牡蛎就像爱情故事里主角，她外表是嶙峋的坚壳，高傲沉默的双唇不会轻易向你吐露爱的话语，但当你有技巧地开启她，就会看到她洁白的身体完全向你敞 开，如此柔软。她有很多美丽的名字，“神赐魔食”、“根之源”、“海中牛奶”，为人熟知的名字是蚝。而在17世纪法国享乐主义者食谱中则记录说“进入牡蛎 的世界就像掀开熟睡中女人的长裙，你必须小心翼翼。不然熟睡中的女人会清醒，在清醒的世界里，一切的意乱情谜都瞬间消失。”
白色略带透明的肉裸露着，轻微地收缩着，带着海水咸味的汁液，诱人无比。经过挑逗后的牡蛎，分泌的第二道水才是拥有大海记忆的水，正如一位著名的牡蛎专家说过“你在品尝大海，正是这样，只有喝上一口海水，才能感受到大海的魔力。”
不同国家有着不同的方法来品鉴这大海的魔力，自然也有那一片深邃海域的“代表之作”。长长的法国吉拉多、猫爪似的熊本蚝、扁扁的贝隆铜蚝，还是小个子的奥林匹亚蚝，甜甜的奶油味，海藻味、坚果味，还是浓重的金属味，每种味道都存有不同海域的“记忆”。
法国
撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动……
——安东尼·伯尔顿《厨室机密》
法国的生蚝被誉为“贵族海鲜”，她的味道够复杂，种类也很丰富。如同法国的红酒一样，法国生蚝能吃出来个前中后韵味、讲究after- taste……当然，生蚝的品种多如星辰，单单是法国常见的，就有白珍珠黑珍珠、贝隆、吉拉多、黄金、粉钻等等，其实没必要记住和区分它们的名字，记住你 喜欢的口味就好。
贝隆 Belon
法国生蚝界的王者，被誉为“蚝中之王”。1864年，有一个叫做索尔米尼亚的家族最早在贝隆河口养殖生蚝，并慢慢建立起贝隆生蚝的名声，至今这个百年历史的家族仍在经营着生蚝业。
贝隆河口出产的贝隆蚝的生长条件极为严苛，因此成长期较其他蚝类要慢近一倍时间，蚝的品质也愈发出众，味浓而甘香，是法国蚝的首选。由于培育贝隆蚝 的条件异常苛刻，从蚝苗到成年不仅要“走”遍大大小小四五个海域，更要历史长达三年的时间，因而她们的的生命也更脆弱，对水质极其敏感。
贝隆蚝入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，劲度十足。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口，但它却是许多生蚝行家们的最爱。
贝隆生蚝每年只繁殖一次，大约到了二三月，海温上升到10度以上，便开始生成精子或卵子，母蚝在七八月间开始生产幼蚝。一百多年来，收集蚝苗的传统做法通常用表面涂着一层石灰的瓦片作为采苗器，成堆地放于潮间带，让蚝苗自己依附在上面。
吉拉多 Gillardeau
在上世纪70年代，有一位叫吉拉多的法国人（吉拉多生蚝品牌创始人）发明了生蚝的养殖技术，并在当地得到快速应用。
吉拉多是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司。吉拉多蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季节，也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲。
吉拉多肉质丰硕饱满，味道复杂得难以形容！入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑Creamy感觉，然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏以及酒香……被称为“蚝中的劳斯莱斯”，也是行家口中最像葡萄酒的生蚝。
早在中世纪时，蚝已是法国人钟爱的珍馐。法国人对享用生蚝的吃法也是有着近乎极端的执著，开盖后，将嫩滑爽脆的新鲜生蚝，连同蚝壳中清澈咸鲜的汁 水，一同吸入口中，细细咀嚼，品味蚝肉中蕴含的独特香气和鲜美甘甜。法国的文人骚客对生蚝的钟情也偏于执拗，就连拿破仑也曾说：“生蚝是我征服女人和敌人 的最佳食品。”
到了讲究豪华排场的17世纪，生蚝有了更多的吃法，但美食家始终推崇生食。在法国，生蚝最多见的吃法就是生吃，刚刚从海里打捞上来的生蚝，还裹着海 藻，放在冰盘上端上桌，拨开它羞涩的外壳，滴上几滴柠檬汁，将软滑的身体送入口中，一股柔软的温情升腾而起。在法国18世纪画家特鲁瓦专门画了一幅叫作 《牡蛎宴》的世界名画。描述漂亮奢侈的大厅里，地面上牡蛎壳狼藉一片。半酣的楚楚君子，在蚝和美酒的驱使下已经忘乎所以。
