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跟咖啡师学做小狐狸拉花

2015-11-18 14:58:32 来源:新浪时尚 微博 收藏本文

  导语:咖啡大师手下的拉花作品总是令人惊叹,制作一杯好的意式特浓咖啡Espresso本身就是一门艺术,而在咖啡上做出千变万化的图案更是锦上添花。要想炼成炉火纯青的咖啡拉花技巧,可能需要花上几年功夫。一起跟随专业咖啡师孙磊学做一款小狐狸图案咖啡拉花吧。

出镜老师:孙磊出镜老师:孙磊

  韩国Daily roast coffee(中国区)运营经理/技术主管

  SCAE欧洲精品咖啡协会认证培训师

  2015年中国PCA职业咖啡拉花联赛 /北京赛区亚军

  第一步:萃取浓缩咖啡

  Espresso在意大利文里是“特别快”的意思,它并非由某种特定的咖啡豆烘烤或混合而成,而是指一种咖啡煮法:将热水借由高压冲过研磨得很细的咖啡粉末调制而成。

磨粉磨粉
填压填压

  首先取咖啡豆研磨成粉;然后将咖啡粉装填,并用压锤填压严密;最后萃取浓缩咖啡。

萃取咖啡萃取咖啡

  制作Espresso有几个关键数字:“9 个大气压、90℃、30 秒”。指的是在 90℃的高温和 9个大气压的高压环境下,只需短短30秒时间就可萃取出量少但高浓度的Espresso。

  第二步:准备奶泡

  奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物,制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。

打发奶泡打发奶泡

  首先将牛奶倒入奶缸中,份量不要超过奶缸的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。然后将牛奶加热到55度左右,切记不可超过70度,以防牛奶中的蛋白质结构被破坏。将蒸汽棒伸入到奶缸底部,成45度角,打开蒸汽并将奶缸缓缓往下移动,避免过度搅拌牛奶,以防出现过大的奶泡。关闭蒸汽,取出蒸气棒并用湿布清洁。

  制作奶泡不要使用脱脂牛奶,因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低,所以奶泡的口感会比全脂的差很多。

  第三步:倒入奶泡塑形

直接倒入成形直接倒入成形

  直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困难的方式。使用发泡后的牛奶,在其还未产生牛奶与奶泡分离状态之下,迅速将其倒入Espresso之中。奶泡与Espresso融合到一定饱和状态后,运用手部的晃动技巧使牛奶泡利用水纹波动的原理,浮置Espresso的表面上,并利用手腕晃动控制形成小狐狸的基本身形。

  第四步:雕刻表情细节

雕琢细节雕琢细节

  用直接倒入法做出小狐狸的身形后,还需要进一步雕琢它的面部细节和表情。选一根雕针作为画笔,将浓缩咖啡拖到奶泡上来,细致描绘出小狐狸的眼睛和嘴。运用小勺的顶部弧线,轻轻拉出小狐狸的耳朵轮廓。

  注意每次蘸过咖啡完成描绘后,要将雕针顶部清洁干净,否则容易弄脏咖啡表面。

Daily Roast Coffee(每日烘焙咖啡)Daily Roast Coffee(每日烘焙咖啡)

  Daily Roast Coffee 每日烘焙咖啡

  来自韩国的连锁咖啡品牌,坐落于北京珠江帝景的咖啡店Daily Roast Coffee(每日烘焙咖啡),是目前中国首家绿色无雾霾,以新鲜健康为主题的新型咖啡厅,店内安装有7台美国进口空气净化系统,确保室内PM2.5标准值可小于每立方米30微克。

  Daily Roast Coffee(每日烘焙咖啡)集商务会议、休闲娱乐、多媒体服务于一体,可同时容纳百余人消费,为客户提供现磨咖啡,商务简餐,精品茶歇等优质服务。这里还定期呈现丰富多彩的文化交流体验课程,如咖啡拉花艺术、面包烘焙、花艺、皮艺、油画等。

  地址:朝阳区广渠路珠江帝景B区东门南侧

  电话:010 5863 1116

文章关键词: 咖啡 拉花 狐狸

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