导语：培根致癌？消息一出一众吃货们顿时不淡定了……到底培根还能不能吃？其实，单纯的谈致癌并不一定科学，况且，致癌的可远远不止培根一个哦……（新浪时尚综合）

培根致癌？其实不只是培根哦！

　　　培根火腿纷纷“致癌” 这让吃货们该咋办

　　近日，培根火腿等肉制品“出尽风头”，小到朋友圈刷屏，大到股市波动，影响到民众的菜篮子。推动肉制品们“上头条”的原因，是世卫组织的一份报告。该报告 将火腿、培根等加工肉制品列为“一类致癌物”，红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”（可能对人体有致癌性）。爱吃肉的“吃货”们很是郁闷：难道真要像戒烟 一样“戒肉”吗？对此，营养专家表示，合理、健康的饮食，应该讲究饮食的多样化及膳食结构的均衡，因此红肉及加工肉类等，不是一点不能吃，而应控制合理的 摄入量，同时搭配谷物、蔬菜等其他膳食，做到营养平衡。

　　加工肉类致癌？离开“量”谈致癌不科学

　　近日，来自世界卫生组织下属的国际癌症研究中心（IARC）一份报告让培根火腿等肉制品“火”了，这份报告将火腿、培根等加工肉制品列为“一类致癌 物”，而同在“一类致癌物”列表中的，还有放射性物质、砒霜、烟草、石棉和柴油发动机尾气等；此外，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A 级”（可能对人体有致癌性）。在这份报告发布几天后，据报道世界卫生组织又发布研究报告，表示除了上述加工肉制品和红肉外，其他115种物质也可以致癌， 这些致癌物除了吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水、制鞋修鞋等，中式咸鱼也在致癌物名单当中。

　　消息一出，众多爱吃肉的“吃货”们表示很纠结：难道美味与健康就不可兼得？对此，河北医科大学第四医院营养科主任高淑清表示，对于加工肉制品致 癌的报告，还是应该理性看待，不要过于恐慌。首先要肯定的是，火腿香肠、培根、熏肉等加工肉制品确实有一定的致癌性，因为在腌渍、烟熏、烘烤等加工过程 中，可产生苯并芘、亚硝胺等物质，这些都属于致癌物质。其实早在以前的肿瘤预防科普宣教中，有关专家就一直在提醒大家要少吃或不吃加工肉制品。此次由世卫 组织列为一类致癌物，则更具提醒意味。

　　其次，虽然加工肉制品虽然与砒霜等同为一类致癌物，但这只是说明肉制品与其他一类致癌物一样，都可致癌，并不意味着加工肉制品就和砒霜有相同的 毒性。也就是说，并不能因为肉制品“上榜”，就成为碰也不能碰的“毒品”。加工肉制品虽然含有致癌物质，但并不代表吃了就一定会患癌。“关键还是要控制 量，离开量谈致癌是不科学的。”高主任表示，虽然并不提倡长期大量食用加工肉制品，但偶尔吃一点，尝尝鲜，改变下口味也未尝不可。其实，这就像是添加剂的 使用一样，只要在规定用量范围内，就是安全的。

　　选择好烹饪加工方式，红肉也不是不能吃

　　至于被列为“可能致癌”的红肉，高主任表示，与本身就含有致癌物质的加工肉制品不同，猪牛羊肉等红肉并不含有苯并芘、亚硝胺等明确致癌物，而且 其本身所含的动物蛋白是组成我们身体营养不可缺少的部分，肉类中的铁也能被身体更好的利用。红肉导致癌症的风险在于，若摄入过多、同时蔬菜水果等摄入量过 少，可能会造成摄取脂肪过多、膳食纤维较少的情况，这可能会增加肠癌或乳腺癌等肿瘤的发病率。也有流行病学调查显示，消费红肉较多的地方，肠癌的发病率相 对较高。

　　除了控制好摄入量（根据中国居民膳食宝塔，畜禽肉类每天的摄入量应为50~75克左右）外，吃红肉更需注重的是烹饪方式及合理搭配。高主任指 出，吃肉最好是自己加工自己做，建议采取炖煮的方式，而不要用熏、烤、油炸等烹饪方式。这是因为用熏烤炸等方式处理肉会导致苯并芘等致癌物的出现，而炖煮 由于用水较多，温度相对较低，可避免产生过多的致癌物。此外，腌渍的方式对于肉类来说也不是很好的处理方式。首先，腌肉、咸鱼等在处理时往往会加入大量的 盐以防腐，过多的盐除了可致高血压等心脑血管疾病外，也是胃癌发生的一个不可忽视的因素；其次，为了防腐、获得更长的保质期，有些商家还会在腌制时加入亚 硝酸盐，而肉类蛋白质丰富，蛋白质分解产生的胺，与亚硝酸盐结合就会形成致癌物亚硝胺。

　　高主任建议，在吃动物性食物时，也可搭配谷物、豆类、薯类及新鲜蔬菜等食用，这样可以增加膳食纤维的摄入，从而弥补红肉的营养不足、减少致病可能。

　　　其实，“致癌”的远远不止培根哦！

　　给你一份致癌食物清单——

　　发布机构：国际癌症研究机构（IARC）

　　健妹简单说一下，这个机构隶属于世界卫生组织（WHO），是一家专门研究各种癌症的机构，对致癌物有严谨的研究，尤其是一级致癌物，培根面临评估的致癌物就属于这个级别。通常对认定为一级致癌物的物质，会根据文献及研究报告，再经过相关的专家学者讨论，评估后做出结论。

　　这个国际权威机构对致癌等级的划分是酱紫的：

　　1级：对人体致癌

　　2A级：致癌可能较大

　　2B级：致癌可能较小

　　3级：尚不清楚其对人体致癌作用

　　4级：对人体基本无致癌作用

　　所以当你在主流媒体或妈妈的朋友圈中看到“xxx致癌”时，它可能是1级，也可能是2B级，这之间是有一定差别哒。那么到底哪些该吃，哪些不该吃，哪些要少吃呢？

　　1级：致癌

尼古丁是一级致癌物

　　常见致癌物质：黄曲霉素、亚硝胺、尼古丁、苯并芘

　　常见食物来源：

　　发霉变质的花生、玉米、大米等谷物（黄曲霉素）

　　发酵不当的豆腐乳、豆瓣酱等（黄曲霉素）

　　腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶（亚硝胺）

　　盐腌的鱼肉、蔬菜（亚硝胺）

　　高温植物油、油炸过火的食品（苯并芘）

　　燃烧木炭、焦炭熏烤而成的鱼或肉（苯并芘）

　　香烟（尼古丁、亚硝胺）、酒精（乙醛）、槟榔（槟榔碱）

　　2A级：致癌可能较大

　　常见致癌物质：丙烯酰胺、铅、氯霉素

煎炸的土豆食品也是致癌物

　　常见食物来源：

　　120℃以上煎炸的土豆制品（炸薯条、薯片），咖啡及咖啡制品（丙烯酰胺）

　　松花蛋、爆米花、铅质焊锡罐头食品、水果皮（铅）

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