导语：春天植物长出的嫩芽最是金贵，那种揪下来放到嘴里就能感受到的清新口感，对于城市里的人来说是多么弥足珍贵。虽然现在生活在城市之中，从不会为了想吃但吃不到而苦恼，但是想要这最新鲜的味道，就必须看好时机。

春菜

　　春日  发芽的心

　　春天，大地回温，春的活力也慢慢渗透到了生活中的每一个角落，人们摆脱了厚重的冬衣，开始洋溢着向上的渴望与活力。经历了严寒过后，植物们也都蓄势待发，悄悄变绿的嫩叶、默默吐芳的小花、暗暗探头的小草，这一切都证明着，春天正应和着阳光的明媚悄然到来。一款款蕴含着强大生命力的小青菜，带着旺盛的生命力伸出嫩芽迎向你。

　　春天植物长出的嫩芽最是金贵，那种揪下来放到嘴里就能感受到的清新口感，对于城市里的人来说是多么弥足珍贵。虽然现在生活在城市之中，从不会为了想吃但吃不到而苦恼，但是想要这最新鲜的味道，就必须看好时机。每一棵植物的新芽都是最特别的存在，就像是旧时北方人家院子里都会有几棵香椿树，而香椿就只有在三四月份才是最美味的，尤其是刚刚长出的第一茬香椿苗，那冲鼻的香味儿足以让住在院里的人们按捺不住。摘下鲜嫩的香椿苗，轻轻地放入口中慢慢地嚼，去感受这最能代表春的味道。对于北方人来说，刚刚发芽的香椿苗就是春天最重要的记忆之一。

　　在这美好的时刻，让人不由自主地萌发对生命的感悟，正如春日时那些悄悄冒出的清新的春芽，经过整个冬天在地下的酝酿，就等着春暖花开那一刻的破土而出。仿佛自古植物在春天发芽就是情理之中的事，但在台湾作家林清玄看来，植物在春天发芽也是需要心情的，这个观点出现在他曾写过的一篇散文——《发芽的心情》中。

　　有一年冬天，林清玄在一家农场打工，到了第二年春天，他发现园里的果树基本上都长出了新的叶子，但是有两株果树却没有发出新芽，而且枝丫枯干，一碰就会折断，这才发现果树在冬天时就已经枯死了。后来果园的主人告诉他，每当到了冬季，总会有早已死去却能坚持到春天来临的果树。但让林清玄迷惑的是，同样的树种，同时播种又生长在同一片土地上，受到同样的光合作用，为什么有的树就活不过来呢？

　　下面一起来看看八种食材的详细解析吧！

　　1 马兰头

　　我国各地很早就有春季采食马兰头的习惯。马兰头别名马兰，以长江流域分布较广。全株可入药，幼嫩的茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。可炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。原产亚洲南部及东部。

　　2 萝卜苗

　　指的是头年的萝卜，经过冬储到来年春节后发的嫩芽。品质鲜嫩、风味独特，富含维生素A、维生素C和钙、磷等，可作汤料或沙拉等。萝卜苗喜温暖湿润，不耐干旱和高温，对光照要求不严。含有芥子油，能有效地促进胃肠道蠕动。

　　3 薄荷叶

　　新鲜的薄荷叶味道清凉，能医用，也能日常食用。在食用上，既可以作为香料，也可配酒、冲茶等。其本身也可以用开水冲泡，待香味溢出后即可饮用，冲泡时需要用带盖的器皿，避免薄荷油挥发，晾凉后喝，让人满腹清凉、心旷神怡。

　　4 九层塔

　　也叫罗勒、金不换，由于其叶、茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒。九层塔嫩茎叶柔和芳香，主要用做凉拌菜，也可炒菜、做汤，或做调味料。

　　5 绿豆芽

　　就是绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。《本草纲目》中曾提过：“诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。”

　　6 豌豆尖

　　豌豆尖以豌豆枝蔓的尖端而得名，富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能。豌豆尖味甘、性寒凉，具有清热解毒的功效，尤其适用于热性体质的人食用。豌豆尖既可与肉类同炒、同蒸、同涮，也可凉拌。

　　7 芦笋

　　芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培，但最适合于四季分明、气候宜人的温带栽培。芦笋因其供食用的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋，所以很多人习惯叫它芦笋。

　　8 香椿

　　香椿的嫩芽是香椿最精华的部分，香椿苗是用香椿树的种子发出的苗芽，与“黄豆芽是黄豆种子所发的苗芽”同理。与香椿芽相比，香椿苗口感更好，而且香椿独有的香味也更浓。