导语：作为让人类开始逐渐将吃熟食当成主流的最古老的烹饪方法，直接将食物放在火上烧烤在如今变得却不再那么主流。虽然煎炒烹炸等变化无穷的烹饪方法换着花样满 足你的口腹、饱腹之欲，但看着食物直接在明火或暗火上逐渐熟成并散发香味的过程却从根本上挑逗你的所有感官。烤串可以是街头巷尾下里巴人的碰着啤酒话家 常，也可以是高档餐厅里阳春白雪精致小食，但都比不过亲自动手来得激情。(本文来源于《智族GQ》)

羊肉

　　羊肉

　　对于成长于上世纪七八十年代的人来说，当时驻扎在学校附近的烤羊肉串摊是童年时期最美好的回忆之一，伴随着炭火升腾的烟雾、羊肉串被烤时发出的吱吱声以及混合孜然和辣椒粉的单纯而诱人的味道。对于肉串来说，羊肉是制作的最佳材料，因为瘦而鲜嫩、成熟快。而对于羊肉串来说，羊腿肉最佳，颈肉和肩肉也可以，后两种有肥肉形成的大理石花纹，在烧烤时可以融化并滋润瘦肉的部分。无论是将羊肉切成小片还是小块都可以，虽然羊肉熟得很快，切成丁的情况下最好还是切成1至2厘米的小肉丁，然后放入腌料中腌制一个小时。如果有条件可以购买红柳木签子来穿羊肉，这样烤制出来的羊肉风味尤佳。在穿羊肉前，签子上一定要涂上一层油，而且保持肉丁和肉丁间的距离，烤的时候受热比较均匀。因为羊肉成熟比较快，不时翻动，烤6至8分钟就可以了。

牛肉

　　牛肉

　　牛柳是所有牛肉中肉质最细致的部位，肉瘦且嫩，入口即化，非常适合拿来烧烤。将牛柳切成薄片烤肯定不过瘾，切成有些许厚度的块状才带劲儿。如果你担心 切块后不容易熟，可以用菜刀在砧板上将肉块拍打几下，肉会更容易熟。非常适合搭配啤酒的牛板筋处理起来不容易，不仅需要提前煮熟，而且切起来也颇费刀工， 建议直接从超市购买处理好的牛板筋拿来烧烤。

鸡肉

　　鸡肉

　　毫无疑问，对于大多数人来说，鸡腿是鸡的所有部位里最引发食欲的部分，而且肉多且厚实，吃起来相当过瘾。因为经过高温加热后，鸡腿肉依然可以保持湿润 鲜嫩，而表皮烤到刚好香脆金黄，外酥里嫩的口感没人会拒绝。鸡腿在烤之前最好先腌制一个小时，而且用刀在鸡腿表面划上几刀(鸡翅也是一样)，让腌料的味道 更容易渗入里面的鸡肉。

猪肉

　　猪肉

　　在风味上无法和牛羊肉抗衡，猪肉虽然先天不足，但猪里脊还是别有一番味道。由于里脊上的筋腱不易熟，事先一定要去掉。里脊的肉质细嫩，切成细长条或者肉片都很适合用来烧烤。

午餐肉

　　午餐肉

　　对于手艺并不精湛的烧烤业余选手来说，午餐肉会是最保险的选择。将午餐肉切片或切成细长条穿起来，只需要在表面刷上少许油放在炭火上烤上一会儿便可食用，也是爱偷懒的人的必备。

蜗牛

　　蜗牛

　　相比加了大量芝士和香料焗烤的蜗牛，将蜗牛肉做成烤串似乎有种原始而野性的感觉。最好将买回来的蜗牛先在清水中静养一到两天，冲洗后再放入盐水中煮15分钟左右。

肉的腌制

　　TIPS

　　肉的腌制

　　和牛肉、猪肉相比，羊肉本身的臊味儿会令很多人接受不了，为了满足所有人，事先腌制的过程必不可少。不仅可以去除羊臊味，而且可以增加风味，还能锁住肉内的水分。下面是不同地域风味的四种腌料。当然，这几种腌料也适合除羊肉外的其他肉类。

　　A。用橄榄油、葡萄酒醋和百里香、牛至加上大藏芥末混合而成，有一点酸味和辛香。

　　B。将大蒜、黄姜粉、丁香粉、茴香籽以及小豆蔻加到酸奶里搅拌均匀便能制成印度风味的腌料。

　　C。用辣椒粉和胡椒粉混合，加一点青柠檬汁会让羊肉吃起来带一丝清香。

　　D。将洋葱、大蒜、酱油、橄榄油、白糖、香菜末以及黄姜粉均匀混合便可得到地道的沙嗲酱。