此肉只应天上有 舌尖上的火腿
导语：提起火腿，中国人第一反应想到的，就是大名鼎鼎的金华火腿，它用来煲汤、调味、配菜皆堪称一流。如果把视野放宽一点，火腿的魅力绝不局限于此！发酵火腿与奶酪、红酒并称为“世界三大发酵美食”，在欧洲更被奉为“欧洲九大传奇食材之首”。西方发酵方式的火腿可以直接生吃无需烹调，切成薄片的火腿，鲜润如红玉，亮白的脂肪条纹如大理石的纹理，口感柔软却不失嚼劲...那应该是“此肉只应天上有”的美味享受。（来源：乐酒客）
金华火腿中国浙江 金华火腿(Jinhua ham)
最负盛名的传统名产金华火腿绝对是中国传统火腿的代表作。早在1200余年前的唐朝，金华民间百姓在劳动中就总结出一种保存鲜肉的工艺，并逐步演化成制作火腿的民间技艺。金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”蜚声国内外。
金华火腿主要使用金华出产的良种猪“两头乌”的后腿肉，皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美，再经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，一般需要一年左右才能大功告成。金华火腿瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，不过质地就比较硬。一般可以在烹调时用于提鲜或切成片、丝、条、块、丁粒、末等形状拌菜。
经典指数：☆☆
飘香指数：☆☆☆
增膘指数：☆☆☆
意大利 帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma)
帕尔玛火腿意大利制作火腿的历史可以追溯到两千年前的古罗马时期，其火腿集中产在意大利的北部，米兰、阿尔卑斯山脚下。在意大利流传一句这样的俗语，“不喜欢吃火腿的人不是意大利人”。火腿的受欢迎程度，可见一斑。
据说意大利最早的火腿生产方法是把猪腿埋在盛满盐的桶中，然后把腿肉进行风干和烟熏。现在火腿制作工艺改进，烟熏这一步已经取消了。不过用盐腌制以后，细致的意大利人喜欢在腿肉外露的部分涂上以猪油、盐、米粉以及胡椒混成的脂肪泥，用以防止火腿干硬，并且还有防蚊虫的效果。与西班牙火腿相比，意大利火腿柔软，以无骨居多，口味以酱香为主，更加浓郁。
经典指数：☆☆☆
飘香指数：☆☆☆
增膘指数：☆☆☆☆
西班牙 伊比利亚火腿(Iberian ham)
伊比利亚火腿懂得欣赏火腿的人会觉得，伊比利亚火腿的美味，简直到了无可挑剔的程度。薄薄一片，肉质鲜滑，不会太咸，却十分回甘，是一份难以掩盖的美味！
说起伊比利亚火腿，就不得不提作为原料的伊比利亚黑猪。这种以橡子喂养的优良土猪，全身毛色黑，很适宜火腿加工。顶级的伊比利亚火腿仅以粗海盐调味，不再用任何人工添加剂和化学成分。然后放进4摄氏度的冰箱内，12天后将海盐抹去。在接下来的3个月内把温度调高至20摄氏度。3个月之后猪腿将悬挂在储藏窖中继续腌制窖藏，时间长达20个月以上。
经典指数：☆☆☆☆
飘香指数：☆☆☆
增膘指数：☆☆☆☆
德国 黑森林火腿(Black Forest Ham)
黑森林火腿德国西南部的黑森林，是引以为傲的自然公园，世界著名的旅游胜地。跟当地的布谷鸟钟一样，黑森林火腿在世界也享有盛誉。这种薄得几乎跟头发丝粗细的火腿片往往让游客吃得舌头都打结，大呼盛名之下无虚士。
德国到处都生产火腿，之所以黑森林火腿格外好吃，这与当地的火腿制造协会严谨传统的管理方式是分不开的，正是这一传统成功的维持着这项特产的美味品质。
黑森林火腿，用的是最佳的猪后腿肉，先抹上浓盐，并以接骨木、杜松子、大蒜和芫荽子等调味，外皮擦上牛血，再腌渍一段時間，这样一方面有防腐保存的功效，另一方面可让肉质维持好看的色泽。制作过程中的最关键工序，就是以黑森林的木材来烟熏火腿，从而使火腿散发出迷人的香味。
黑森林火腿香咸味厚，通常削成很薄的长长一片，可以夹着面包吃，也可以搭配各种风味的奶酪和意式香肠。畅饮着冰沁入心的大杯啤酒，来盘无比回味的前菜，格外开胃！
经典指数：☆☆☆
飘香指数：☆☆☆
增膘指数：☆☆☆☆
中国云南 宣威火腿(Xuanwei ham)
宣威火腿宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。20世纪初，浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”，引进机械设备制作火腿罐头，继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。
宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
经典指数：☆☆☆
飘香指数：☆☆☆☆
增膘指数：☆☆☆☆
