导语：日本归来，给朋友带了瓶白州12年单一麦芽威士忌。朋友在惊喜之余问道，“白州是哪儿？这款酒有什么讲头吗？”看来，人们喝酒，不只是好喝就够了，还要喝的明白，才能喝的痛快！（文/Wendy）

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专题 ： 威士忌 与天使同享

　　都说“最美人间四月天”，临行前，还是有些许担忧的，因为日本樱花从3月下旬陆续开放，花期很短，两周时间便会繁花落尽。我们4月下旬才到东京，好景或许难寻。但实际上，我们的目的地——白州，三得利白州蒸馏厂所在地，位于东京西北方的南阿尔卑斯山，平均海拔约700米，所以，最美白州四月天，追逐威士忌和樱花的脚步，向白州蒸馏厂进发！

最美白州四月天，追逐威士忌和樱花的脚步，向白州蒸馏厂进发！

　　从东京成田机场驱车2个半小时的车程，抵达位于山梨县的白州蒸馏厂，沿途风光无限。这里群山环绕，鸟鸣泉响，禅意十足。或许是雾霾天呆太久了，下车后的蒸馏厂景观也是让人美的难以自拔——所有人都去拍樱花了，竟然忽略了我们的主角！白州蒸馏厂的接待人员已经在门口静候。

白州威士忌蒸馏厂

探访威士忌的东方之美

樱花正盛开

　　我们这次的日本之行实际上是“白州威士忌蒸馏厂之旅”，目的是探访威士忌的东方之美！那么，标题为什么是“七大关键词”呢？

抵达白州蒸馏厂

　　说起来有意思的是，音阶有“Do Re Mi Fa Sol La Si”；彩虹是“赤橙黄绿青蓝紫”；一周有七天；童话里有“七个小矮人”，就连葫芦娃都是七个！这是为什么呢？七到底有什么魔力？后来读到一篇科普的文章才明白，原来在数字里，7是最神秘的数、最可怕的数、最有来历的数，更重要的是，它是最有魔力的数！因为，人们对于事物的记忆，7就是一个分界点。你可以轻易的记住7个以内的要素，多于7，恐怕就会费点儿脑筋了。所以，我这次也对白州的单一麦芽威士忌总结了七个关键词，希望能够帮助你更好的记忆和消化。

整个白州威士忌蒸馏厂身处群山之中

白州蒸馏厂全景图

　　关键词一：森林

　　白州蒸馏厂的博物馆中有一张全景图，从图中可以看出，整个白州威士忌蒸馏厂身处群山之中。北临八岳山、西处甲斐驹岳，酒厂被茂密的森林和众多的清泉环绕着。在占地面积约 82万平方米的广阔厂区内，三得利还建设了“鸟类保护区”，一年中可以看到将近50种鸟类的身影。从糖化、发酵、蒸馏到最后的熟成，虽然所有的工序都在森林的气息中进行，但80%的森林覆盖率也向世人宣告了它“生态环保”的理念，是全世界罕见的森林蒸馏厂。

三得利白州威士忌酒厂

　　在酒厂漫步，树木间流转着湿润空气扑面而来，还夹杂着花香和淡淡的威士忌芳香，这种充满生命的环境孕育出了白州蒸馏厂麦芽原酒中独特的清新花草香气。

白州威士忌博物馆

三得利白州威士忌博物馆

　　关键词二：水

　　无论是任何饮品，要做出优秀的品质，水的质量首当其冲。上世纪70年代，日本经济腾飞之时，三得利建立了除了山崎之外的第二座蒸馏厂，而厂址选在白州的一个主要原因就是这里的水。

无论是任何饮品，要做出优秀的品质，水的质量首当其冲。

　　建厂之前，三得利第二代总裁佐治敬三亲自对水源地和周边环境进行了漫长而细致的考察，并最终选定了白州。这里的水源来自平均海拔达2000米的南阿尔比斯山脉甲斐驹山顶流下的雪融水，经过2978米的花岗岩山体层层过滤后形成的清澈伏流泉，是非常适合威士忌酿造的软水，水质硬度仅为30，而苏格兰威士忌的水质硬度为40-120，在全球威士忌酿造所使用的水源中属于最低值。清爽顺滑又带有微甜的水质，造就了白州单一麦芽威士忌的清爽口感。

从苏格兰进口的大麦

泥煤

坚持使用木桶来发酵

　　关键词三：木桶发酵

　　在白州蒸馏厂的发酵车间，我们见到了排列整齐有序的大型木桶，上面会表示发酵的时间，比如一天，两天还是第三天。近年来，苏格兰威士忌酒厂都开始改用不锈钢发酵桶来完成发酵的过程，因为不锈钢桶会比较容易控制温度，但是白州依然坚持使用木桶来发酵。

排列整齐有序的大型木桶

木桶桶壁上的乳酸菌让原酒的酒香更加浓郁醇厚

　　在长达三天左右的发酵时间中，木桶桶壁上会聚集大量的乳酸菌，正是这些乳酸菌会让原酒的酒香更加浓郁醇厚，也会让酒液的香气更富层次感。

蒸馏器不同形状的蒸馏器，最终蒸馏出的原酒的口感也会不同

　　关键词四：蒸馏器

　　见过威士忌蒸馏器，你见过这么多不同形状的蒸馏器吗？白州威士忌酒厂是世界上独特的复合型蒸馏厂，共有8对共16个不同形状的蒸馏器，有直筒型的，也有葫芦形的，也有油灯型的。

　　通过这些不同形状的蒸馏器，最终蒸馏出的原酒的口感也会不同，或是清爽，或是浓郁，口味丰富而多样。

同样的原酒经由不同的橡木桶熟成，将会产生不同的口感。

　　　关键词五：橡木桶

　　对苏格兰地区的威士忌酒厂来说，基本上每家都自成体系，出产单一口味的威士忌原酒。白州威士忌蒸馏厂是世界上独特的复合型威士忌酒厂，所以这里的威士忌原酒口味也会多种多样。除了之前跟大家说的蒸馏器的形状不同会对口感产生不同影响之外，用来熟成的橡木桶也是至关重要的一环，因为同样的原酒经由不同的橡木桶熟成，将会产生不同的口感。

白州的橡木桶

　　白州的橡木桶包括了波本桶、北美白橡木桶、雪莉酒桶等；酒厂还会将用过的波本桶进行破拆重建，制作出新的大波本桶，来制作不同口感的威士忌原酒。经过不同的发酵槽、蒸馏器和橡木桶，你会发现，白州蒸馏厂的威士忌原酒种类竟然有40多种！

白州威士忌

　　关键词六：调配多样

　　什么是单一麦芽威士忌？单一麦芽威士忌就是百分百以大麦芽酿造，由同一家酒厂酿制的威士忌。与苏格兰威士忌不同，由于白州所出产的原酒种类达到40余种，所以用来调配的威士忌的原酒可选择性就很多，进而可以调和出不同口感的单一麦芽威士忌。

　　在白州蒸馏厂，每年在此丰富自然环境孕育下经过蒸馏、熟成的麦芽原酒多达数十万桶，而每一瓶白州单一麦芽威士忌正是在这数量庞大的麦芽原酒中精挑细选之后融合而成。

三得利名誉首席调配师舆水精一先生

　　关键词七：舆水精一

　　我们这次白州威士忌蒸馏厂之行有幸见到了三得利名誉首席调配师舆水精一先生。舆水精一先生已经于去年10月退休，就在今年3月份，舆水精一先生刚刚获得英国威士忌杂志《Whisky Magazine》提名进入威士忌名人堂。他说，一个调配师的入门，并不是为了成为调配师而成为调配师，主要是看工作需求；而要想做好一名调配师，每天需要品尝至少一两百种的原酒，从1973年进入三得利的42年来，舆水精一先生为了保证味蕾，几十年如一日的午餐就是天妇罗乌冬面！对于他来说，如何研发出新的具有独特性而且广受欢迎的威士忌新品才是最大的挑战。

白州威士忌品鉴

　　Tips:

　　1 Whisky意为“生命之水”,单一麦芽威士忌是相对调和威士忌而言,是指完全来自同一家蒸馏厂、100%以大麦麦芽为原料酿造并在该厂陈年超过三年以上的威士忌。

　　2 关于年份，是指酒液在橡木桶中陈年的年数，但是18年的白州威士忌并不是拿12年的威士忌再在橡木桶中存放6年。

　　3 酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短有关，但并不是说存放时间越长，威士忌的色泽就越深；因为经过雪莉酒桶的威士忌往往会拥有更加深的颜色。

　　4 三得利白州单麦威士忌是如何酿成的：1.大麦要发芽;2.麦芽磨碎过滤出麦芽汁;3&4&5.发酵出7度左右的麦汁;6.两次蒸 馏出70度左右原酒;7.进不同橡木桶封存10-25年;8.同年份不同原酒调配后装瓶上市;9.刚退休的名誉首席调配师舆水精一先生。

　　5 特别饮法——HIGH BALL（嗨棒）：在杯中装满冰块。冰镇杯子，然后适量的倒入在冰箱中的威士忌，并加入冰镇过的苏打水（威士忌1份，苏打水4份），再加入两片薄荷叶，这样饮用更加体现白州威士忌原来的口感和醇味，也能衬托料理的风味。

　　白州威士忌推荐

12年

　　白州12年

　　酒精度 43% 净含量 700ml

　　由南阿尔卑斯山的优质伏流泉水糖化，以木桶发酵槽发酵，让乳酸菌充分发挥作用，将发酵后带着果味与栗子味的混合麦 汁，以直火蒸馏机蒸馏出芳醇的新酒，最后陈酿于美国白橡木桶12年以上。“白州12年“单一麦芽威士忌，这层层工序，酿出带着森林中嫩叶以及柑橘类果实的 芬芳香味，爽快清雅的熟成木香于其中的麦芽原酒。“白州12年”荣获了2009、2010年IWSC国际葡萄酒及烈酒大赛金奖。

　　淡雅的烟熏香味，使”白州12年”的口感更具生气，如置身森林般的纯净风味，余味盎然、久久不散。

18

　　　白州18年

　　酒精度 43% 净含量 700ml

　　严选森林中的蒸馏厂——“白州”熟成18年以上的麦芽原酒融合而成，只有在清新森林中长期熟成的麦芽原酒，才会拥 有如此爽快与清冽的风味，而第一次品尝“白州18年”单一麦芽威士忌，建议以纯饮的方式品享才会清楚体会那种清风佛绕的畅快感觉。“白州18年”荣获了 2006年、2009年ISC国际烈酒挑战赛金牌奖，2007年、2010年IWSC国际葡萄酒及烈酒大赛金奖及2010年优胜金奖。

　　清新而爽快的口感，甜味与木香绝美平衡，带着淡淡泥煤烟熏气息，余味在口中久久不散。

25

　　白州25年

　　酒精度 43% 净含量 700ml

　　白州25年单一麦芽威士忌一个可遇不可求的年份，长期熟成的极致之作。

　　“白州25年单一麦芽”，不仅拥有白州蒸馏厂特有的浓郁果香、清新花草与淡雅的泥煤烟熏气息等特质。

　　其25年超长熟成酒龄更使酒夜散发出至臻完美香味口感。过奖无数的白洲25年，在今年国际烈酒战赛（ISC）上同样揽获金奖的殊荣。

　　从酒龄超过25年，珍贵的白州麦芽原酒中，严格挑选醇厚而包含浓郁木香的原酒、带有泥煤烟熏味的原酒，以及果香的雪莉酒桶原酒等，经过充分后熟。口感极其的圆润芳醇。

雪莉桶

　　白州雪莉酒桶

　　酒精度 48% 净含量 700ml

　　白州雪莉酒桶2012，是在构成白州品牌独特风味的众多麦芽原酒中，仅挑选雪莉酒桶熟成原酒融和而成的单一麦芽威 士忌。柔滑轻快的白州麦芽原酒在雪莉桶中慢慢熟成，顺滑的口感以及酸酸甜甜中隐约的一丝苦味是它的特征。未经过冷凝过滤，可以说是"新鲜的(鲜活 的)"48%酒精度的麦芽原酒。

　　色泽：微微泛红的茶褐色

　　嗅觉：柑橘、红茶、黑糖

　　口感：顺滑、甘甜中带有微酸、微辛

　　余味：甘甜中带着微酸、微辣余味沁人心脾，悠长

重泥煤

　　白州重泥煤

　　酒精度 48% 净含量 700ml

　　白州重泥煤2012是在构成白州品牌独特风味的众多麦芽原酒中，仅挑选烟熏味麦芽原酒融和而成的单一麦芽威士忌。 采用了麦芽干燥时，经过泥煤较强烈烟熏过的"重泥煤麦芽"，加入天然水充分混合。在木桶中完全发酵，经直火蒸馏机蒸馏，装入美国白橡木桶，在森林中的白州 蒸馏厂慢慢熟成。具有白州品牌独有的细腻、甘甜和烟熏的清香。含在口中，柔滑芳香与柔软的香甜互相调和，烟熏的余味悠长持久。

　　色泽：金黄色

　　嗅觉：青草香，烟熏味，牛奶焦糖，香草味

　　口感：烟熏味、饱满而柔和的甘甜味

　　余味：香甜伴随烟熏停留唇齿之间