导语：北京三里屯通盈中心洲际酒店“恰”餐厅及酒廊日前火热揭幕，迅速成为京城饕客享受顶级牛排的新去处。
CHAR恰餐厅及酒廊酒店行政总厨Frédéric Le Gac先生来自法国，由他精心主理的餐厅菜单包括经典印第安战斧式牛排、澳洲特级和牛及安格斯草饲牛肉等多种精选牛肉。餐厅主打的澳大利亚顶级优质纯血澳洲和牛肥嫩甘甜，让人一试难忘。
Frédéric Le Gac拥有超过18年国际一线奢华酒店工作经验，足迹遍布法国、埃及、美国、中东、挪威和比利时。自2015年10月起，Frédéric荣任北京三里屯通盈中心洲际酒店的行政总厨。近日，他与我们分享了自己的烹饪心得和从业故事。
北京三里屯通盈中心洲际酒店行政总厨Frédéric Le GacQ：怎样才能带给食客不一样的极致美好体验？
A：厨师是餐厅的代表，厨师应该向食客讲述菜品背后的故事。同时，服务也非常重要，餐厅的服务生对菜品需要像厨师一样了解，当食客问起某一道菜品时，都能讲起背后的故事。服务生应保持高效的服务，把握好上菜的时机，既不会打扰食客用餐，也不会让食客等待太久。掌控时机的关键在于保持前厅和后厨之间的良好沟通。
Q：恰餐厅有哪些优势可以吸引广大食客？
A：我们一直在强调服务以及食品知识的重要性，恰餐厅主打牛排，因此食客对于食材可能会提出很多问题，浏览我们的菜单也会发现，对于牛肉的产地、品种标注非常清楚。另外我对团队成员进行了培训，每一个服务人员对于菜单上的所有菜品都能清楚了解和解释。此外，对于牛扒房而言，食材才是最大的亮点。恰餐厅使用的牛肉、生蚝等都是高品质的进口食材。同时，恰餐厅还有个非常棒的露台，可以欣赏三里屯的繁华街景。三里屯是个潮流之地，恰餐厅非常重视厨师和食客间的互动，会询问食客的用餐感受，提升体验。
Q：您的烹饪理念是什么？
A：取之鲜、烹之鲜（Buy fresh。 Cook Fresh。）。尽量减少使用冷冻食品，因为冷冻会影响食材的口感。恰餐厅非常重视流程，从下订单、收货到使用食材，厨师需要做到胸有成竹。食材什么时候到，从哪里来，都要提前把控。我在北京工作了6年，和很多本地供应商也建立了联系，会选择最新鲜、优质的食材。
Q：恰餐厅地处京城时髦地三里屯，这里的菜品是否也会贴合潮流趋势？
A：时髦这件事还是留给服装设计师们吧。如今很多餐厅的厨师会把大量精力放在精美别致的摆盘上，但对我来说，味道才是最主要的。如果两样都很出色固然很好，但我们会在二者间取之平衡，确保食物一流的味道。
