在米其林餐厅吃大碗花菜是什么体验
导语：平常没事又顺路的时候，我会去呸菊丸翻翻菜谱，尤其是各种餐厅出的 COOKBOOK。这种书死贵死贵通常不会被人买走，我每次去看几十页，一年下来也偷学到不少。（来源： 造洋饭书 ）
关注公众号“ 有腔有调”，查看更多精彩原创内容！平常没事又顺路的时候，我会去呸菊丸翻翻菜谱，尤其是各种餐厅出的 COOKBOOK。这种书死贵死贵通常不会被人买走，我每次去看几十页，一年下来也偷学到不少（真是个非常穷人的爱好啊……）。
然后有天看到一本感觉非常厉害的，封面大概长这样——
翻开之后长这样——
当即觉得这个馆子的路子怎么那么野，于是去搜了下主厨，主厨大概长这样——
Ollie Dabbous目前欧洲最具话题的年轻主厨，2012年在伦敦开了这间同名餐厅，被 Tatler Restaurant Awards 评为“英国最佳厨房”，第二年拿到一颗米其林星星，到现在都是伦敦最难定的馆子之一。反正这种印着 New British / New European 标签的餐厅我都特别有兴趣，终于在 opentable 上刷到一个工作日的午餐时段，约了我在伦敦念设计的朋友一起去吃。
餐厅开在 Goodge Street 后面的一条小街上，差不多只有十张餐桌，一层是餐厅，负一层是以合伙人命名的 Oskar’s Bar。Dabbous 的装修总体来说，就是，没有装修，裸感十足的钢筋管道混凝土，走到极致的工业风。
前台确认好名字后把我们带到了最靠近厨房的位子，招待小食是新鲜的绿橄榄，服务生介绍说在每道菜之间吃一颗，可以清新口腔重置味觉，听起来类似吃寿司时的姜。尝了一颗感觉非常解腻，但后来事实证明，这顿饭根本没有油腻需要去解。
Dabbous 的菜单根据季节设计，除了几道招牌，每天的变动非常大。提供 3 courses ￡28 和 4 courses ￡35 两种 set，还有一个 ￡68 的 Tasting Menu。反正不赶时间，我们就选了 Tasting Menu for the whole table。
Bread。 Freshly baked and Warm热烘烘的现烤酵母面包装在牛皮纸袋里被送上桌，纸袋上印着当天的日期，配了一坨绵绵的黄油。面包出炉后放在伊比利亚火腿上静置，带着一股淡淡的培根味道。
Peas & mint当日的第一道菜，细腻柔滑的豌豆泥和薄荷口味的锉冰。配了一些爽脆的豌豆苗，几滴酸辣的豌豆油，视觉和口感都很能代表夏天。看着小小一碗，用勺子 Kuai 了老半天才 Kuai 干净。
Spring onions with marigold leaves， lime， pistachio & fresh sheep milk curds
将传统的配角食材提升为主菜，是新派的米其林餐厅最近都在做的事情。noma 的 洋葱啊，Attica 的土豆啊，Dabbous 这道菜也是。微甜的葱丝配几片辛辣的金盏花叶（请问有人吃过金盏花叶子吗？），下面盖着羊奶乳酪和开心果，层次非常丰富，但食材之间感觉相处并不融洽，各自抢戏。
