导语：如今的国人无辣不欢，恐怕都忘了：中学课本就学过，辣椒等香辛料其实均不是中国原产，无一不是舶来品。(文章来源：热橙网)

　　既然今天不出北京即可品味舌尖上的万国来朝，开顿重口味的洋荤，那简直是信手拈来的事，

　　只是，你需要做好视觉和味觉的双重思想准备——他们和我们有着不一样的审美。

印度的辣

　　印度：糊糊涂涂，只有辣得清楚

　　代表菜 天都里烤大虾、天都里烤鸡、马萨拉羊排、马萨拉鱼串、香料时蔬

　　出品方 海航万豪酒店TAKDA印度餐厅

　　人均消费 120元

　　同为文明古国，饮食文化自然均是源远流长。某任中国驻印度大使曾对此颇有感触地概括为一句话：“中国菜清清白白，印度菜糊糊涂涂”。详解之，就是中国菜讲究色香味三者，色是摆在第一位的，虽然食物种类搭配花样繁多，但各种食材一目了然，而且好看可以激发食欲；印度菜则反之，吃的主菜其实就那几种：穆斯林不吃猪肉、印度教徒不吃牛肉，素食者更是连土豆这些土地里直接长出的都不吃。但是任何主菜都要放咖喱粉，视觉效果高度统一：荤食不亲口尝一尝，很难区分是什么肉类；蔬菜也是捣成糊状，搁些咖喱。

　　说印度菜把香放在首位恐怕并不过分，中国人习惯的麻辣鲜香其实都挺含蓄，印度菜是冲鼻子的辛辣，却又高度复合。乍一吃不适应，但吃完总会想下顿。据TADKA餐厅的印度主厨那翔Netra介绍，他家餐厅主理的是北印度口味，此地曾是莫卧儿王朝的心脏地带，深受伊斯兰化的蒙古贵族影响，因此口味比起南部沿海较为清淡，即便如此，常用做咖喱的基础原料也包含了姜、葫芦巴、糖、辣椒粉、红辣椒、小青椒、蒜米等数种。与主料一同下锅时，还要加上陈皮、绿豆蔻、月桂叶等济济一锅。当然，如果是最为贵族化的马萨拉系列菜肴，优质的酸奶是必不可少的。而最经典的吃法，是配上nan饼、卷上香米，让重口美味团成个圆润的形状，然后送进口中。

　　值得一提的是，北京素食餐厅不少，但大多严格戒除各种香料，又免不了因仿荤而更加油大不健康。印度菜中的素食部分，正是可以让素食和重口味紧密共存。素食主义者中的嗜辣一族，终于可以在这里找到组织了。

泰国的辣

　　泰国：辣不离酸，老饕喜欢

　　代表菜 黄咖喱蟹、红咖喱三文鱼、泰辣酱青口贝、辣酱通菜、沙爹肉串

　　出品方 苏泰辣椒

　　人均消费 180元

　　泰国的文化深受中印两大兄长的影响，在重口味审美上，也居于中国西南地区和印度半岛之间。泰国在历史上，是云南等地的古代中国人为避战祸南迁而起源，比如对稻米、鱼虾等食材的运用，善用炒等烹调方式无疑是同中国一脉相承；出品也是，既强调食材的鲜美，讲究不时不食，视觉也要明快艳丽。但泰国菜不同于中国一菜一味的原则，秉承了印度的强烈而浓郁的同时，基础口感却是由泰国本地物产决定的酸辣并存，酸是青柠檬、辣则是朝天椒，无不是将重口味进行到底，一般北京人都得慢慢试着接受。泰国菜虽然是全国范围的无辣不欢，但因地理位置要分为四大菜系：东北部、北部、中部和南部。作为泰餐在北京的集大成者之一，除去因相对偏僻、常用入菜的昆虫在京接受程度也较低的东北部，苏泰辣椒的后三种菜系都很具代表性。

　　以清迈为中心的北部山区善做肉类，喜欢撸串儿的不能错过风味独特的沙爹肉串，点睛的自然是沙爹酱。以曼谷为中心的中部菜因为地处最富庶的地区，菜品最为华丽，红、绿咖喱是该地特产，红咖喱三文鱼辣得爽冽，丝毫不掩盖鱼肉本身的清香，堪称此菜系代表。南部则毗邻马来西亚两边临海，穆斯林比例很高，而多用黄姜和椰浆，调味较其他地区浓，代表菜有黄咖喱和伊斯兰咖喱，而黄咖喱蟹既是泰南菜系的代表，也是苏泰辣椒的招牌。

　　此外，泰国辣酱也是不可错过的点睛美味，就是泰餐重口味的第三天王——鱼露的魔力，被泰国华人称为白酱油的它，是鱼发酵腐败后的珍贵产物，与青柠檬、朝天椒三剑合璧，让人恨不得就着再下一碗饭。

马来西亚的辣

　　马来西亚：远方亲戚，也是一辣百味

　　代表菜 甲必丹咖喱鸡、咖喱牛肉、叁酱炒四角豆、冬阴功汤、招牌豆腐

　　出品方 Cafe Sambal

　　人均消费 150元

　　马来菜与其说是无辣不欢，不如说是无酱不欢，单是带辣味的酱汁，就大体可分有5种。亚参酱以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成，较之泰国辣酱更为温和。娘惹酱主打姜花、柠檬口感，所用香料多达20种，和鸡鸭肉是绝配。

　　叁酱则是以虾米、姜花等食物调配成，料理鱼类菜式可谓锦上添花。至于料理素菜，多离不开薄荷酱。即便做主食，也离不开酱，这时登场的是虾米用铁镬收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成的“马拉盏”酱。

　　Cafe Sambal是北京第一家正宗的马来西亚菜，来京十余年的店主老曹，正是“我的祖国，地小一样物博”的践行者。

　　马来西亚美食之林中有一株秀木，名曰娘惹菜，意为马来人和华人混血的产物，以踵事增华、色彩富贵著称。甲必丹咖喱鸡即是其代表，甲必丹即英语captain，给领导的“特供”自然无比精细。东部婆罗洲因为和印尼接壤，连咖喱牛肉也更接近后者口味，调料里加入不少热带雨林的特产。冬阴功汤都以为是泰国的产物，其实马来半岛北部靠近泰国的霹雳州，因为华人占多，出产的冬阴功汤，“冬阴(酸辣)”口感更为明快，更能直接体现“功(虾)”的鲜美。

　　店中的招牌豆腐，基础口感也取自华人占优势的怡保，炸花生，长豆角和豆腐都让人无比亲切——豆腐甚至就采购自出门的豆腐池胡同，意在马来华人向故土致敬。

墨西哥的辣

　　墨西哥：辣椒故乡墙外香

　　代表菜 芝士鸡肉烤玉米饼、芝士牛肉卷、法士塔、墨西哥沙拉、肋排

　　出品方 Chi-Chi's

　　人均消费 120元

　　墨西哥国旗颜色是绿白红，除了白是奶酪，红和绿都代表辣椒。那里是辣椒的故乡，菜品自然除了辣还是辣。

　　在墨西哥，从总统到农夫，都是吃辣椒和玉米长大的。墨西哥菜从来少不得大鱼大肉，Chi-Chi's的菜单也是如此，不是芝士鸡肉，就是芝士牛肉，要么就是更横的肋排。但这个国家却鲜少胖子，辣椒燃脂，玉米刮油，重口味饮食一样可以吃出好身材。单说和辣椒有关的酱汁，就可以分为数百种。最辣的可以直接褪一层汽车的烤漆，最神秘的莫力酱，要追踪到已近消失的阿兹泰克文明，需要混合100多种原料才能制成那特有的口味和诱人的深棕色。虽然作为一家时尚墨西哥风味餐厅，Chi-Chi's不会那么花哨，但后厨最怕的也是打翻酱瓶，因混杂事小，烧坏东西甚至烧伤事大。而每个餐桌都摆着红绿两种颜色的调味酱，不用说，一个是红辣椒酱、一个是绿辣椒酱。说起来，墨西哥菜是墙里开花墙外香，它在世界范围内的声誉，还是邻居美国人所赐。Chi-Chi's严格意义上就是家Tex-Mex餐厅，即得克萨斯-墨西哥风味，奥巴马也是这家店的忠粉。而因《纸牌屋》而著名的肋排，也是这里最横的产品。