导语：分子美食在很多餐厅已不是秘密武器，看到马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱，也不再是稀奇的事情，但如果自己在家里也能制出分子美食，才是令人啧啧称奇的技艺。(本文来源：周末画报)

分子美食在很多餐厅已不是秘密武器

　　分子美食在很多餐厅已不是秘密武器，看到马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱，也不再是稀奇的事情，但如果自己在家里也能制出分子美食，才是令人啧啧称奇的技艺。甜品工房就教我们如何用一个搅拌机一瓶液氮，制造出一杯幼滑香浓的雪糕。

　　其实分子冰淇淋的原理是用零下200摄氏度的液氮来改变雪糕溶液的属性，几乎是瞬间做出冰淇淋来。制作时，先将冰淇淋基液(通常是牛奶、鸡蛋与糖的混合液 体)倒入搅拌机，在机器一边搅拌的过程中，一边缓缓注入液氮，液氮在常温环境下立马发生汽化，在空气中迅速散开成很细小的颗粒，形成大片白色烟波；然后迅 速蒸发，场面非常震撼。而同一时间，冰淇淋液体已瞬间凝固，可口的分子冰淇淋也就完成了。相较起传统需要急冻一个晚上才能形成的冰淇淋，这种分子雪糕瞬间 就制作出来，高效省时。而且相较起一般冰淇淋，无添加的口感丝滑细腻，毫无冰渣。