大董烤鸭
大董酥不腻烤鸭突破传统打造全新烤鸭新形象“酥不腻”
大董(华贸店)
酥不腻烤鸭是大董创业发家的基础名菜，为北京烤鸭的变革提供了优秀的范本。大董从传统的挂炉烤鸭入手，利用空气动力学技术对烤鸭鸭坯的晾晒进行改良，为创制大董的首本名菜酥不腻烤鸭夯实了科技的基础。“酥不腻”烤鸭之皮香脆酥松，入口即化细嚼无渣，口感香气均达上乘，鸭肉低油少脂，果木烧烤味香浓，酥不腻烤鸭的妙处在于比传统烤鸭的皮酥脆而更上层楼，达到了酥松的境界，成为烤鸭质量新的标准。鸭皮蘸糖而食，入口即化，不油无渣，香气充盈，鸭肉香嫩。在烤鸭吃法和小料的配置上很有讲究，根据进食的秩序先淡后浓，白糖、面酱、蒜泥，层层叠进，根据客人口味的变化随着进食过程增加调味品的浓度，让食客的品尝感不会因味觉的迟钝，而改变对烤鸭的感受。这种口味浓淡节奏的变化，既照顾了客人的口味又保持了自己烤鸭的美名。
近日，大董“秋韵”菜单又推出烤乳鸭，选用生长期20天左右的乳鸭，因其生长期短，与40天生长期的填鸭相比，皮更薄肉更嫩，取脆皮蘸桂花糖混吃，酥脆甜香，油润醇美，把烤鸭这一传统菜品提升到更为高美的境界，可谓是人间至味。
朝阳区大望路华贸购物中心西区4层L401(8588 8900/8901)，烤鸭268元/只，人均消费400元。
海天阁餐厅环境清新淡雅沿袭老传统少安毋躁，想吃这口儿需人等鸭
海天阁
海天阁的烤鸭可谓是近几年京城最火的鸭之一，虽然不是什么老字号，但凭借着30年烹饪经验的袁超英大厨打造的这道招牌菜成了不少人心中最爱的烤鸭。进了烤鸭店，往往是鸭子备好，随叫随到的状态，但在这儿您想吃上这一口，还真要有点耐心！且是人等鸭子。每只都是新鲜烤制，手艺也是从1864年沿用至今，就是希望把最正宗、最传统的东西提供给食客。烤鸭的皮也和一般的鸭皮有区别，深枣红色，酥脆可口，味道浓郁，被枣木香所浸透吃的就是难得的回忆和悠久的历史味。
鸭皮也可以做寿司烤出顶级鸭子，那必须要有顶级的烹饪材料，光材料的稀有就让人咋舌。我们都熟知果木，但追溯源头，其实味儿最正的是“枣木”。
过去有句话叫“枣木鸭子梨木炭”，烤鸭枣木是最好的。因为枣木。密度特别大火非常稳定，烟青炉子很透。即使烤鸭放上一两个小时仍旧鸭香四溢，外酥里嫩。而这些枣木全部都是二百年的稀有木材，要烤制70分钟，所以鸭的味道，绝对美味。
朝阳区光华路1号嘉里中心1楼(8565 2188)，烤鸭208元/只，人均消费240元。
这里将传统加以创新，鸭子是生长了40天的英国樱桃谷鸭与北京白鸭的“混血鸭”。
以中国传统的当地材料及香料，融合于法式烹调手法炮制出诱人的非油腻烤鸭菜色。
采用改良的片鸭方式。每只在80片左右，分鸭皮，鸭肉，皮肉一体三种方式片出的鸭皮分长短两种。长的方便卷皮，短的方便搭配空心烧饼。在片皮的过程中，厨师会将鸭皮与鸭肉之间的油脂剔除，使烤鸭在入口时无油腻感。
点睛之味 不可或缺的独特酱料
造就味美鸭肉的关键你猜到了吗？就是秘制的甜面酱加入海鲜酱，香料和十几种中草药秘制而成。口味偏甜，配菜里的心里美萝卜条也是食客的最爱。餐厅取名“全鸭季”，以鸭为中心，尤以不油腻的烤鸭著名。店内空间采用了传统二进式四合院的建筑风格，屋子两边是被通透的玻璃门取代。坐在屋中便可看到四方小院中的景色，就餐环境无可挑剔。
东城区金宝街98号(近金宝汇)，(6521 2221，6521 1949)，烤鸭238元/只，人均消费400元。
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