长安壹号

2014-11-03 00:02:11 来源：新浪时尚收藏本文

长安壹号蓝色盘子

　　京片子用鸭子讲述“十足北京味”

　　长安壹号

　　餐厅坐落在世界上最流行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全过程。厨师将通红的烤鸭推到面前，一边精致准确地片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京片子”讲述着这只鸭子的历史。地道的京味美食是长安一号的一道加分牌。挂炉烤足1小时10分钟，填鸭的皮下脂肪恰好完全融化，渗入鸭肉当中，口感酥脆香糯，配上正宗的京味甜面酱与葱丝、瓜条、卷饼，十足北京味！

　　点睛之味烤鸭三吃过足传统瘾

　　长安壹号的烤鸭三吃，是以鸭皮、鸭肉、鸭腿连皮带肉等三种方式呈现。其中，片鸭皮是将片好的鸭皮，让食客佐以北京最传统的蘸白糖方式食用。片鸭胸则是以现蒸荷叶饼包覆鸭肉、葱丝、黄瓜条、蘸甜面酱一同入口。第三种吃法是连皮带肉的鸭腿肉，用饼皮包裹鸭肉、黄瓜、甜面酱和蒜泥，此独特的吃法，可让充满脂香的鸭肉与香脆的鸭皮卷饼吃起来味道浓郁又可口。而最后端上的鸭汤，是以鸭骨架熬制3～4小时的浓郁清鸭汤。

　　东长安街甲1号东方君悦大酒店一层(6510 9608)，烤鸭298元/只，人均消费320元。

羲和烤鸭

　　把传统的烤鸭吃出八宝盒

　　羲和雅苑

　　羲和雅苑以菜品的融汇创新闻名于京城，菜单上可见到多个菜系的名品佳肴。羲和雅苑的烤鸭走的也是挂炉烤鸭的路子，但是在选材、烤制用料和吃法上有了一些自己的主张。鸭坯采用的是生长在京郊怀柔风景区雁栖湖边上养殖期为四十天的四期鸭，重量在五斤八两到六斤之间，鸭体成熟饱满；鸭坯肚子里灌的是红枣水，烤制过程中内煮外烤，这样才能皮酥、肉嫩。烤制过程采用传统的果木挂炉技法，果木没有用常见的枣木和梨树，而是选用烟少、燃烧值高、且本身带有香味的杏木进行烤制。烤鸭成品色泽深红，油亮剔透，皮酥肉嫩，香气扑鼻，惹人食欲。

　　点睛之味中西混搭吃法

　　羲和烤鸭在吃法上分为传统中式和创新西式两种，相应地在配料上增加了蓝莓酱、芥末酱、紫洋葱、蒜蓉等新奇的配料。鸭胸皮单独片出先上餐桌，鸭胸脆皮口感酥香，建议您不用荷叶饼先蘸蓝莓酱再蘸特制混合糖(加了跳跳糖)，直接放在嘴里，感觉羲和烤鸭酥脆且跳动的鸭皮。第二盘鸭胸肉是烤鸭身上最嫩的部分，可以蘸羲和秘制芥末酱直接吃，甜中带酸，品尝西式的口味。第三盘鸭腿肉香味足烤得透，这时可以试着蘸蓝莓酱加蒜蓉，京膏条和紫洋葱丝一起品尝，体会中式烤鸭的西式味道，同时也可以采用荷叶饼蘸甜面酱品尝传统的烤鸭吃法。

　　燕莎店：朝阳区新源南路1号都汇天地商场3楼302号(燕莎桥西)(5976 1355)，烤鸭258元/只，人均消费140元。

美味珍进

　　清宫里的小清新，厨子个个都是营养师

　　美味珍

　　相传烤鸭最早是御膳珍品，如今时过境迁，御膳也跟着食客们的口味不断推陈出新。烤鸭比之过去，除了好吃过瘾外，在美味珍还要更营养更养生。这里的大厨也都不简单，除了会做菜，还都有营养师资格。改变了传统的口味。从传统的甜面酱的咸甜味发展到了果味(甜酸)、香鲜；甜辣等多种复合味；除去了肥腻的口感，取而代之的是水果的香美、鸭肉鲜嫩的口感；用杨桃、菠萝、水果等10多种进口鲜果搭配红酒首先对鸭坯进行灌膛，让烤鸭充满清新果香味。通过两次挂披，外皮更加酥脆。搭配三种自制创新蘸料，乳猪酱咸鲜、草莓酱甜头及秘制辣酱别有一番风味。