导语：夏天想来点清爽的沙拉，准备好食材之后却发现只有一甜一咸的千岛酱和沙拉酱可以用？其实，沙拉酱的阵营无比强大，如果有心探索，购买一些简单的食材，就能自己动手DIY出几十种沙拉酱，让你的沙拉独一无二。

　　炎炎夏日，餐桌上油亮亮的红烧肉和橙红色的糖醋鱼失去了秋冬时节的光辉，神啊，给我点清爽的菜吧——然后神说：let salad be！

　　夏天，是沙拉雄霸餐桌的季节，从西方经典沙拉凯撒沙拉、华尔道夫沙拉、法式尼斯沙拉，到充满日式风情的土豆泥沙拉、牛蒡沙拉、豆腐沙拉，再到洋溢东南亚独特口感的泰式芒果沙拉、青木瓜沙拉、越式牛肉沙拉，沙拉家族足以撑起一道夏日的美食风景线。

　　沙拉中蔬菜的选择可以丰富多彩，但酱料却似乎乏善可陈。一般的超市里只有分甜咸的沙拉酱与千岛酱，大一些的超市可以买到日式芝麻口味或意式口味沙拉酱。

　　但事实上，沙拉酱的阵营无比强大，且千变万化——其分身甚至能超越孙悟空，是全球各地蔬菜料理世界中不能忽视的一方枭雄。沙拉酱，才是一盘沙拉的灵魂。

　　在西式沙拉酱汁中，常用的原料并不多，只是A+B,B+C,C+A的来回换着组合罢了，所以只要有了以下几种基础原料，很多沙拉酱都可以自己做出来：橄榄油，色拉油，红酒醋，白酒醋，意大利香醋（黑醋），法式芥末，大藏芥末，白辣根，酸黄瓜，黑水榄，青水榄，番茄沙司，辣椒汁，原味酸奶，水瓜榴，怕吗森芝士粉，淡奶油，酸奶油。另外，如果有以下香料，也能为沙拉添加别致的味道：莳萝、迷迭香、茴香、香叶、罗勒、塔拉跟，细叶芹、牛膝草、百里香、鼠尾草、香葱。

　　蛋黄酱（Mayonnaise 基础酱，可以演变为多种酱汁）：

　　2颗鸡蛋黄，15克大藏芥末，15克柠檬汁，250毫升橄榄油，少量的盐与白胡椒。

　　千岛酱（Thousand Island dressing）：

　　200克蛋黄酱，10克煮鸡蛋，20克酸黄瓜，20克洋葱，15克青椒，10克红椒，2克法香，5克黑水榄，30克番茄沙司，3克辣椒汁。

　　法汁（French dressing）：

　　100克蛋黄酱，5克柠檬汁，1.5克蒜蓉，3克大藏芥末，3克伍斯特辣酱油，1克辣椒粉。

　　凯撒汁（Caesar dressing）：

　　80克蛋黄酱，16克柠檬汁，10克帕玛森芝士粉，1.5克蒜蓉，3克银鱼柳，3克伍斯特辣酱油，3克大藏芥末。

　　挞挞汁（Tartar dressing）：

　　250克蛋黄酱，15克水瓜榴，15克法香，15克莳萝，15克柠檬汁。

　　酸奶黄瓜汁（Yoghourt cucumber dressing）：

　　100毫升原味酸奶，20克黄瓜，5克辣椒粉，5克小茴香籽，少许盐。

　　红酒油醋汁（Red wine vinaigrette）：

　　30毫升红葡萄酒醋，40毫升橄榄油，10克洋葱，3克百里香，少许盐和糖。

　　白葡萄酒油醋汁（White wine vinaigrette）：

　　30毫升白葡萄酒醋，40毫升橄榄油，10克洋葱，3克百里香，少许盐和糖。

　　黑醋汁（Balsamic dressing）：

　　30毫升意大利香醋，40毫升橄榄油，5克蒜末，5克法式芥末，少许盐和糖。

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