导语：在中国本土发展了二十几年，自助餐的形式和档次之丰富几乎涵盖所有阶层，看来有必要了解自助餐这种东西的起源是什么。把肚皮吃炸真的是发明自助餐的初衷吗？外国人是不是也以磨刀霍霍向猪羊的态度面对自助餐？（来源：Enjoy雅趣）

　　“扶墙进，扶墙出。”这是中国人对自助餐最完美的诠释。从上世纪90年代自助餐的概念传入中国以来，到今天，尽管大多数人早就不知道食品匮乏为何物，“吃回本”仍是撸起袖子吃自助餐的第一要诀。

　　自助餐在中国遍地开花

　　在中国本土发展了二十几年，自助餐的形式和档次之丰富几乎涵盖所有阶层。对80后来说，最早的自助餐记忆大概来自必胜客的沙拉吧：生菜、黄瓜、西红柿、红腰豆、玉米粒、黄桃罐头……十几种蔬菜摆在环形台子上，还有几种酱汁可以选。

　　记得那时最流行的就是叠沙拉塔，在只有一掌大小的盘子的基础上，怎么能把沙拉塔叠到最高，让盘子里的食物最大化，以填饱一桌嗷嗷待哺的嘴，是每一名交了32块人民币的食客的最大挑战。

　　于是，网上开始流行起各种手把手攻略，必胜客的沙拉吧台逐渐变成弥漫着腥风血雨、比拼谁艺高谁胆大的江湖，高手越来越多，叠一座沙拉塔甚至动用到建筑学原理，最后逼得必胜客不得不永久中止自助沙拉服务。

　　一家自助倒下去，千万家自助站起来。如今，在大中小城市，各式各样的自助餐多如牛毛。便宜的比如自助捞面，15块钱一碗面条，炸酱、西红柿鸡蛋、茄丁、黄花菜，四大盆卤任君挑选，只要齁不死，用一根面条拌一碗卤都没问题。

　　高档的也比比皆是，尤以brunch为奢华之首。金钱豹、深海800米、大渔，这些主打海鲜的自助餐厅已经平民化，早就降级成老百姓开荤的场所。

　　更引领风尚的是一众五星级酒店的主题brunch，希尔顿酒店万斯阁的“气度非凡香槟早午餐”（458元加15%服务费），华尔道夫酒店荣尊1893餐厅的肉食盛宴自助餐（498元加15%服务费）还有CRU扒坊688元加15%服务费的无限畅饮马天尼早午餐，五星级酒店用高雅的姿态告诉大家，在周末的早上吃少少的食物喝个酩酊大醉才是时尚时尚最时尚的自助餐。（真正的富人大概不会星期天一大早就把自己灌醉的对吗。）

　　说了这么多中国遍地开花的自助餐，我们有必要了解自助餐这种东西的起源是什么。把肚皮吃炸真的是发明自助餐的初衷吗？外国人是不是也以磨刀霍霍向猪羊的态度面对自助餐？

　　自助餐简史：公元前已有之

　　如果有人告诉你，自助餐最早是斯堪的纳维亚半岛的海盗发明的，那你可以立刻丢给他一个高冷的白眼。在公元前的古罗马时期，意大利的各个城市就有了类似于自助餐厅的饮食场所。

　　上图是艺术家还原的古罗马人就餐场景，放置菜品的台子很像今天自助餐厅取餐台，由一系列柜台和向下凹入的半圆组成。这种餐厅叫做Thermopolium，每天会准备不同的菜，就像在自助餐厅一样，客人拿着餐具就可以享用丰富的食物。

　　如果嫌古罗马的历史太久远，近现代自助餐厅起源于瑞典。16世纪中期，自助餐在瑞典初具雏形；18世纪，自助餐在瑞典迎来高潮，成为一种在正式的晚餐前、较为随意的餐饮形式。这时候的自助餐只提供轻食和饮品，以便让提早到达宴会场地的绅士淑女们不那么尴尬无聊，（今天的微信貌似已经取代了这项功能吧）这种自助餐还要分设男宾室和女宾室。随着铁路的延伸，自助餐开始流行于整个欧洲大陆。

　　起先，瑞典自助餐提供的所有食物必须限于用叉和勺就可以吃的东西，刀具被严格禁止。当时，自助餐的饮品包括咖啡、茶、热巧克力、宾治酒（一种鸡尾酒），食物则包括各种芝士、肉卷、腌制三文鱼、三明治等。

　　如果没有1939年在美国举办的世界博览会，自助餐到今天大概也只是欧洲人正餐前的小打小闹，更不会如燎原之火传遍中国。在纽约世博会上，瑞典为了展示本国最好的食物，在世博会国际展区搭起台子，以自助餐的方式让参会的人们品尝瑞典食物。后来，自助餐这样方便、快捷又能一次性品尝多样食品的饮食方式，像是一颗石子落入水面那样，激起的涟漪渐渐传播到全世界。

　　自助餐的英文是buffet，这个词是从法语发源而来，本意是摆放食物的餐台，它不是一种餐饮形式，而是一种家具。

　　在华人地区，自助餐的指向比较明确：各种食物，冷热生熟，摆在餐台上展出，供食客随意拿取。但事实上，在世界各地，自助餐的形式和定义五花八门。有些自助餐厅只允许拿一次（single pass only），有些则要求将选好的食物称重量计算价钱，中国的广式茶楼其实也算自助餐的一种，食客坐在自己的座位上，服务员推着装满各种点心的小车在大厅走来走去，客人只要在小车路过身边时，叫住服务员然后选自己喜欢吃的食物。

　　其他国家的自助餐有什么特色？

　　俄罗斯：俄罗斯的自助餐厅更像是大食堂，一溜食物摆在餐台上，客人端着盘子，沿着餐台走一圈，喜欢吃的就夹到盘子里，选好之后在结账处称重。

　　我们中国人在这种餐厅尤其要留神，因为有些根茎类的蔬菜往往比单价较高的肉菜更压秤。有些中国大妈在国外吃了几天垃圾食品，好容易到了有蔬菜的地方，使劲加，结果没想到，蔬菜水分大，重量也大，在秤完算价钱时叫苦不迭。

　　日本：日本的自助餐厅在中国也很流行，我们喜欢叫“回转寿司”。不同价格的寿司装在不同颜色的碟子里面，食客坐在座位上，面前的传送带不停转动，想吃哪个就从传送带上拿下来，最后按照盘子的数量与颜色算价钱。

　　巴西：巴西的自助餐厅其实是有服务员的，服务员举着后厨烤好的硕大的烤肉串在餐厅里到处走，如果你想吃，就叫他过来往你的盘子里切肉。

　　蒙古：蒙古的自助餐是自己在餐台前选好各种切成薄片的生肉，然后叫餐厅的厨子在炙热的烤盘上把生肉烤熟。

　　美国：美国的自助餐厅有个形象的名字：“all you can eat”，比较像台湾对自助餐的定义：“吃到饱”。all you can eat其实就是中国大部分自助餐厅的形式：付固定总额的钱，敞开肚子随便吃。

　　在美国，寄宿型中学、大学、军事基地、工厂、游轮、中等戒备的监狱等场所比较习惯使用这样的餐厅方式提供饮食，单独提供自助餐的餐厅并不太多，反而是唐人街里的中餐厅喜欢搞自助取餐。自助餐厅最集中的城市是美国拉斯维加斯，因为这里的赌场几乎都提供自助餐。

　　欧洲大陆：保留了传统，更多将自助餐当做便于交流的冷餐会或鸡尾酒会，说起真正上档次的，欧洲人还是更偏向于有服务员鞍前马后使唤的正式餐厅。