最有品的豆腐去哪吃
去哪吃？
在京都百年庭院吃豆腐 （西游力荐）
日本料理中的豆腐并不像中菜运用地那么变化多端，多半还是应着和食崇尚天然味道的原则，保持其原始的形态和滋味。和食中有豆腐料理，大多是寺院料理 衍生出来的，行脚托钵的僧人吃豆腐，不仅润喉，还能充饥。最常见的汤豆腐，将一大块一大块托于手中晃动而不塌散的豆腐放在昆布高汤里，久煮而不沉碎。吃时 沾点酱油，清淡中藏着鲜美，却有质朴又纯粹的风骨。
跟着沪上D cup美食女神戴踏踏去吃豆腐
原味自制豆腐五观堂素食
五观堂在苏州有自设的豆腐工坊，每天用有机黄豆制作豆腐、豆干和腐竹，每天新鲜制作好后运送到上海的餐厅中。这枚原味自制豆腐很受欢迎，吃起来爽口且有微微的弹性，特别诱人的是它鲜活的豆香味，即使不蘸酱，也能吃上一大块而不腻。
牛肝菌烩白玉新大陆
白和绿是永恒的搭配，清爽中总是透着一丝灵气，这抹灵气就来自于荠菜末。荠菜豆腐羹是江南人的家常菜，如今加入炒香的牛肝菌粒后，更觉香气灵动鲜活。豆腐、荠菜、牛肝菌在鸡汤中煨制，豆腐嫩滑，牛肝菌鲜味十足，撒上的那几粒松子更是提香的点睛之笔。
慢煮五花肉色拉Light & Salt
这道色拉中的鸡蛋豆腐上过粉后油炸，与低温慢煮的五花肉搭配，再加入蔬菜、西柚和溏心鹌鹑蛋，淋上由黄柠檬汁、浓缩糖汁及米醋打出的酱汁，口感有嫩有脆，滋味甘甜酸鲜，十分刺激开胃，很适合夏天。
柠檬味绢豆腐配坚果碎、香料和辣椒CHI-Q
名厨Jean-Georges Vongerichten手中的绢豆腐呈现出他经典的酸香味来，掌勺的女主厨Bina赋予了它柠檬汁的活力酸味和酱油的醇和滋味。莳萝、莳萝花、松子、芝麻则给豆腐带来了更多种味道的变化，清爽之中富有多变的层次和回味。
严州豆花7017食库
建德在古代叫严州，其豆花很有名。7017食裤的豆花选用了严州的优质黄豆，依着传统做法，现做现磨豆浆，点盐卤凝结成豆花。搭配的榨菜、虾皮、葱、辣椒和酱油可以根据食客的需要自行添加，浓淡宜人。
石锅豆腐7017食库
这道石锅豆腐以嫩豆腐和日本豆腐为原料，加入火腿丁、香菇丁和芹菜丁一同翻炒，再在由朣骨和老鸡熬成的高汤中煨。豆腐已经碎成了桂花般的小花朵，带来了黄白相间的美丽效果，火腿丁的红和芹菜丁的绿点缀其间，煞是好看。
文思鲍脯桂花楼
豆腐由于其软嫩的特性，通常变不出造型。不过在淮扬菜大师的手中，豆腐可以展现其细如发丝般的形态。碗中的这一丝丝豆腐是纯手切的，刀功之厉害令人叹为观止。豆腐丝和蛋皮丝、菜丝有个“福禄寿”的好口彩。而柔韧爽口的鲍鱼脯除了平添一份贵气外，更是带来另一种口感的对比。
莲蓬豆腐桂花楼
曾经的经典名菜，在《老学庵笔记》已有记载，如今已不太多见。做起来并不复杂，但很考验手中的控制和拿捏。豆腐切碎去水后与生姜汁、葱汁和盐调和，制作成莲房的形状，以粒粒青豆点缀期间，最后以笋汤勾一层薄薄的玻璃芡。
家常野菌烧豆腐新大陆
这道菜也是运用了五花肉，但更巧妙的是杏鲍菇、白灵菇、猪肚菌、鸡腿菇这些菌菇的锦上添花，让本就动人的滋味更平添一份蓬勃的鲜味。油炸过的豆腐外酥里嫩，吸着鸡汤的香和野菌的鲜，更有秘制调料带来的丝丝辣味，层次感颇强。
