导语：吃豆腐也可吃得风雅，甚至能悟出点禅意，这一民间最普遍的食材绝对也能上得了大雅之堂。（来源：界面）

豆腐

　　如果你在百度上搜索“吃豆腐”来一词来源，可得到这样的注解：旧时豆腐店多为夫妻店，丈夫半夜起来磨豆腐，白天妻子卖豆腐，豆腐店老板娘以豆腐为常食，自然生得细皮嫩肉，同时为招徕顾客未免有卖弄风情之举，引得周围男人以“吃豆腐”为名到豆腐店与老板娘调情。

　　当然，吃豆腐也可吃得风雅，甚至能悟出点禅意，这一民间最普遍的食材绝对也能上得了大雅之堂。

 

　　毛泽东发出过“最高指示”：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”

　　瞿秋白最后也还在说“中国豆腐天下第一。”

　　清代工部尚书潘祖荫有一个“潘豆腐”传世，用活鸭脑与水豆腐合烹，鲜美非常。

　　江韵涛的“江豆腐”，则用豆腐和虾子、豆豉、笋丁制成，本是江家的私房菜，也很精美。

　　梁实秋先生最爱吃 “鸡刨豆腐”。把一块老豆腐在热油锅里用筷子捅碎，捅得乱七八糟，略炒一下，打入一个鸡蛋，再炒，加大量葱花。

　　清代美食家袁枚的《随园食单》中，记录最多的就是豆腐，有“冻豆腐”、“虾油豆腐”、“蒋侍郞豆腐”、“杨中丞豆腐”、“王太守八宝豆腐”、“程立万豆腐”、“庆元豆腐”、“张恺豆腐”等不一而足。

　　台湾美食家焦桐爱吃豆腐，早餐就会吃一大锅在卤汁中久滚的板豆腐。

　　文思和尚豆腐是清代扬州有名的素菜，大作家汪曾祺寻遍扬州一带的寺庙和素菜馆都不得见，便自个儿动手，素菜荤做，用黄豆芽吊汤，加上好的口蘑和竹笋，文火熬成后再下猪油和虾子，想来都只觉鲜美。

　　美食大家唐鲁孙谈及当年常去的一家小馆子里的一道脆皮豆腐，这切成大骰子炸得遍体金黄的豆腐蘸的却是其白胜雪 的细绵白糖。他笔下的那些豆腐杰作，如上海老半斋的鸡刨豆腐、老正兴的火腿烧老豆腐、广州东南园的鸡蓉酿豆腐、北平灶温的虾子锅塌豆腐，如今已是或失传、 或味道走样的昔日豆腐珍馔了。

　　看看传统豆腐坊再开始吃

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