关于螃蟹你不知道的事儿
4、海下罗曼史
巨大拟滨蟹住在海底，所以我们对它的繁殖了解甚少（几百米的海对螃蟹不算深，但对裸猿就不一样了）。雄蟹比雌蟹重一倍以上，还有粗♂壮的，仿佛撸得 很多的右钳（偶尔是左钳），似乎暗示他要夺取美蟹芳心，凭魁梧的体格和巨钳跟情敌搏斗。在水族箱里饲养的公蟹，会用钳子摆pose，表示防御，但海底很 黑，这样的表演有意义吗？
[图片来自oceanwideimages]打捞上来的螃蟹提供了一条奇怪的线索，母蟹的伤疤。一些母的巨大拟滨蟹，腹部内侧可以找到伤痕，这是公蟹腹部最末一节刮伤的，暗示曾交配过。蜕壳的母蟹身上有磨伤，这说明巨大拟滨蟹会跟刚蜕皮的母蟹交配，才会磨破她软软的身躯。
总之，这些海蟹在海底做了哪些不河蟹的事，还是谜。
[图片来自www.southgatemelbourne.com.au]男蟹的事情你们不懂，啊~
5、不是食人怪，是大长腿
在各种《世界之谜》故事里，你一定见过一种叫“杀人蟹”的怪物，跟哥斯拉似的，因为核辐射而变异，性格凶暴，吃人。这种怪物的原型就是甘氏巨螯蟹（Macrocheira kaempferi），属于短尾下目（真螃蟹），蜘蛛蟹科，生活在日本和中国台湾沿海，500-1000米深的海底。
[图片来自 naturepl]它是最大的蟹，也是最大的甲壳动物。可以长到18公斤重，螯足长1.5米，最前面一对步足长1.1米。
顺便一提，世界上最高的女模特雅马逊·伊娃（Amazon Eve），高2.03米，大长腿1.2米，勉强胜过甲壳动物。
[图片来自wowamazing]虽然样子很妖，甘氏巨螯蟹其实是相当温顺的，它的食物，主要是沉到海底的动植物残骸，还有藻类和一些行走缓慢的小动物。而且它住在深海，跟人类几乎没交集，唯一的例外是被人类抓上来，吃掉或者关进水族馆。如果螃蟹有智慧，它们一定会编“恐怖的吃蟹人”故事。
[图片来自 naturepl]我们比较熟悉的蜘蛛蟹科成员，有牧人魁蟹（Chionoecetes opilio），也叫松叶蟹，可以长到1.3公斤重，是日本有名的海味。
[图片来自cn.on.cc/hk/]每年夏天，欧洲蜘蛛蟹（Maja squinado）都爬到英国海岸边，一米多深的水里，母蟹在内，公蟹在外，抱成一个一个的大团，一“团”可能多达60只蟹。母蟹先蜕壳，然后进行交配。
[图片来自divephotoguide]呃……真是不想说这些甲壳动物什么。
6、文艺青年蟹中国人民的好朋友中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），也就是平时说的大闸蟹、河蟹，大家太熟悉了。
[图片来自 昵图网]中华绒螯蟹的鲜味来自核苷酸和谷氨酸，另外一些氨基酸，如丙氨酸和甘氨酸，提供了甜味。另外，蟹肉里还有精氨酸，正如名字，这种兼具甜味和苦味的物质，在精液里也可以找到。
至于香味物质，种类就更多了：包括醛类，它们本身气味不好，但可以转化为具有坚果香味的苯甲醛；含氮硫化合物，煎烤食物的香气——烤肉、饼干和爆米花——多跟它们有关；酮类，它们有清香的花果气味。
[图片来自 昵图网]美中不足的是，肉有点少。也许就是如此，它菜成为中国文人最喜欢的食品，也是最风雅的食品之一。
正因为肉不多，河蟹把游戏性做到了极致：又剥又嗑，一次吃到一点肉，不会饱，但有丰富的味道和香味，能挑动人继续战下去。勘察加拟石蟹和巨大拟滨蟹，在古代的文青看来，也许像是打死一只猪掉一地金光闪闪神器的那些游戏。
[图片来自 昵图网]参考资料
Levings， A。， B.D。 Mitchell， R。 McGarvey， J。 Mathews， L。 Laurenson， C。 Austin， T。 Heeren， N。 Murphy， A。 Miller， M。 Rowsell， and P。 Jones （2001） Fisheries biology of the Giant Crab， Pseudocarcinus gigas。 Fisheries Research and Development Corporation Final Report 93/220 & 97/132。
Steven S。 Amesbury （1980）。 “Biological studies on the coconut crab （Birgus latro） in the Mariana Islands“ （PDF）。 University of Guam Technical Report 17： 1–39。
堵南山；世界食用蟹类[J]；水产科技情报；1997年03期。
张娜。 中华绒螯蟹风味物质的研究[D]。 无锡： 江南大学， 2008。
