居民区的酒店级粤菜
居民区的酒店级粤菜
避风塘肉蟹西大望路上一处公寓里的“味之道”，是做新派粤菜的餐厅。这里的大厨Andy，当时高中还没毕业，就成了百里挑一的中国南极考察队随队厨师。回国后进了当 时最好的涉外酒店——北京瑞吉酒店，花了八年的时间，跟随香港名厨们练就了一身硬功夫。之后的十几年里，分别在北京希尔顿、丽思卡尔顿酒店担任厨师长。因 此现在他的这个餐厅，可说是他多年在高端酒店当厨师的总结，也是延续他心目中对餐饮的理想，称之为“酒店级”，一点也不为过。
味之道主厨Andy
用餐环境依照大厨的说法，所谓新派粤菜，比传统粤菜更具有包容性，借鉴世界各地的好味道，甚至没有国界之分，这也就说明了为什么他的店里除了供应经典粤菜，也有台 式三杯鸡、无锡排骨这些异地料理。不过既然来到粤菜餐厅，避风塘肉蟹自然还是首选。传统的避风塘肉蟹，通常是用油把大粒的味精炸出花来，但考虑到使用味精 并不是那么健康，这道菜以新鲜的大蒜代替味精，做成酥香焦脆的炸蒜蓉，配上豆豉和辣椒，又香又辣，与肥美的蟹肉堪称绝配。若不能吃辣，可以选择姜葱炒肉 蟹。西施奶油大虾球的风格则完全不同，硕大的虾球新鲜弹牙，奶香酱汁甜而不腻，和虾球上烤得微焦的腰果一起吃，香甜可口，即使是男士也会喜欢。汤品的口味 较清淡，是用高山矿泉水炖制，不添加任何香料，吃了口味较重的海鲜，来碗温和淡雅的菌汤，刚好是一餐下来舒服的句号。
西施奶油大虾球要注意的是，这里许多海鲜料理是要提前一天预订的，若要前往不妨提前一天先去美妙世界APP订位点菜，以免当天吃不到想吃的菜式。
地址：朝阳区西大望路19号金港国际3号楼3单元501
订位方式：美妙世界APP
人均：150元
胡同里最接地气的秘制羊排
秘制羊排若说南方人常吃海鲜、好甜口，北方人就是偏好肉食、喜欢酱香。尤其羊肉，又是所有肉类中最受欢迎的，这一点从街边上常看到的烤串店就能看得出来。不过我们 这次不是要介绍羊肉串，而是要走进更小的胡同里，吃吃烤羊排、烤羊腿。位于珠市口与煤市街交界的小胡同里，藏着一家“和平小院”，那里不仅院小，所在的胡 同也小，它的宽度大约只够一辆三轮车单向行走，且要去那里的路只有两条，想去吃还不一定能吃到，所以就得提前电话预订，并让老板告诉你怎么去到他们小院。
和平小院厨师小朱
和平小院入口来到这里，必点的就是秘制羊排了。他们家的羊排都是每天早上去专卖牛羊肉的牛街“白记”买的，稍微腌渍后，经过一小时的焖煮，再入油锅油炸，因此羊肉相当 软嫩，但又不会过于松散，轻轻一夹，就可以将骨头取出。爱吃羊肉的都知道，羊肉就得肥瘦一起才香，而这羊排恰好肥瘦比例适中、分层均匀，即使平时怕吃肥肉 的人也不会觉得腻口。这一点，除了食材本身质量好，也要归功于最后淋上的秘制酱汁。那酱汁简直罪恶啊！酱香浓郁且非常刺激食欲，就算羊肉吃完了，光是就着 酱汁也能多吃一碗米饭。
仙贝木耳同样值得推荐的是焖炉烤羊腿，分黑胡椒、孜然两种口味。重约一斤左右的羊小腿，每天下午腌制六小时，再入焖炉花两个多小时，分三回合、循序渐进地烘烤，是 道相当费工的硬菜。搭配羊肉的凉菜也颇具创意，像“深海墨翠”，是以小皮蛋搭配双色的鱼子，“仙贝木耳”， 则是木耳拌北极贝，无论是配肉或下酒都很适合。
值得一提的是，和平小院不仅味道好，价钱公道，每道菜的分量也很足。像前面提到的羊排，一份128元，有超过两斤的羊排；一份有三只大牛蛙和二十只海虾的 “一网打尽”也只要98元，性价比挺高的。要注意的是，由于这里有着“食材不过夜”的坚持，所有餐点的食材都是当天买、当天做，因此菜品一率要提前预订， 现场是不能临时加菜的。
地址：西城区两广路珠市口丰泽园饭庄附近
电话：13810978616
人均：100元（不包含酒水）
加码推荐：
除了前面提到的几家，以下再加码推荐两个同样是非得订位才能吃到的好味道：
杂鱼治：
厨师鱼桑平时从事设计工作，闲暇之余就喜欢下厨做饭，现在在工作室另一侧开辟了用餐的小客厅，接受四人以上的订位。就餐前一天鱼桑会跟你沟通菜色喜好，当 天亲自烹调自己家乡口味的福建菜，并讲解每道菜色的小故事。餐厅位于金宝街附近的胡同里，可以直接加鱼桑的微信号（zaycure）订位，每位300元， 预约确认后会告知详细地址。
黑麦的厨房：
身为记者兼DJ的黑麦，平时最喜欢的除了写稿，就是钻进厨房里安静地做菜。他的厨房里主打地中海菜系的西餐，海鲜和牛肉料理都是他的强项，在微信平台“我有饭”的饭局，常常开放订位不久就售罄。黑麦的厨房位在建国路的盛世嘉园，每位260元。
