寻鲜风向标
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波士顿龙虾沙拉
侨福芳草地的Opera Bombana在极短的时间内就实现了人尽皆知，着实对得起米其林三星名厨Umberto Bombana这块金字招牌。在一众招牌菜里，一份龙虾沙拉让人印象深刻。龙虾的品种有口皆碑——波士顿龙虾，个儿大之外，以肉质嫩滑细致著称于世。过水煮熟的龙虾，呈于盘中时，已被剥去坚实的皮壳，肉身饱满，粉粉嫩嫩，格外诱惑。搭配的料汁也足够抢眼——一抹白色泡沫，入口尝试，微甜带酸，配着龙虾吃，衬出了虾肉的鲜甜。细问之下才知道，这白色泡沫的原料居然是番茄！不是直接将番茄搅碎打汁，而是将其入锅吊出清清的番茄水(这也就是为什么最终呈现的泡沫不是番茄红而是白色，口味也不至于那么浓郁)，然后利用液氮将番茄水“幻化”为泡沫——闹了半天，这不就是当下时髦的分子厨艺嘛！
波士顿龙虾沙拉配蒸红洋葱、覆盆子醋、番茄泡沫及Taggiasca橄榄(Opera Bombana)盘古龙虾山
盘古的龙虾山享誉京城。一人多高的壮观景象，使你感受到，龙虾的火红，在这个秋天带来的温暖。简单蒸制即可食用，当然少不了酱料的配合。一种是日本的正宗吃法，刺身的调味料搭配龙虾的肉身，绝妙。还有一种是欧洲的传统酱料，鸡尾酒汁，酸甜，可口。
盘古龙虾山(盘古七星酒店自助餐厅)
水煮虾钳肉(盘古七星酒店自助餐厅)绕过伟岸的龙虾山，是水煮龙虾钳，贴心地将龙虾钳去壳，满满的麻辣口感。至于这麻辣料，全部取自四川，连制作这道菜的师傅都是纯正的四川大厨。
清蒸波士顿龙虾仔(盘古七星酒店自助餐厅)简单的做法，为了突出食材的本味。麻辣的口感，赋予了龙虾仔新的味道，原来龙虾的火红配上麻辣口感，才是这京城响当当的龙虾仔的世界。
普宁豆酱焗膏蟹
潮州菜擅长海鲜是出了名的，在烹调方法上更是独有一门路子，做螃蟹时亦不例外，做法明显有别于其他地方。
普宁豆酱焗膏蟹(一家一饭堂)一家一饭堂是家主打潮州住家菜的小馆子，他家有道招牌菜——普宁豆酱焗膏蟹。膏蟹清洗斩件后铺在锅里已经油炸至金黄的大蒜上，再涂上一层普宁豆酱。上锅盖前，一杯滚水沿锅边淋下，目的是盖上锅盖后锅中的水汽能将蟹肉焗熟但又不会减掉豆酱的味道，而后加大火力爆出蒜香浸入蟹肉。膏蟹本身就以膏满肉肥出名，而时下其脂膏更是金黄油亮，几乎覆满整个后盖，煞是诱人。蟹膏中透着满满的豆酱的咸鲜味道，鲜味十足，而爆出的蒜香更是经典，浓郁的香味俨然已把蒸锅膏蟹烘托进了一个新的境界。
潮州冻红蟹(一家一饭堂)潮州冻红蟹
既然说到了潮州人吃蟹，那么除了豆酱焗膏蟹外还有一道经典的潮州蟹菜必须得提——冻红蟹。
吃蟹多为热菜，但潮州人偏好“打冷”，于是便有了一道独树一帜的潮州冻红蟹。制作冻红蟹，先将蟹蒸熟，再入冰箱冷冻，整个过程不添加任何调味料。吃的时候可以用蟹肉蘸少许醋，提升蟹肉的鲜甜，也可以直接吃它的原汁原味。如此冷冻的方法吃蟹，蟹肉更加紧实，也更加鲜甜，再加上冰凉爽口的口感，绝对是其他热蟹菜没法儿比的。
据了解，不知何故今年的红蟹非常紧俏，而潮州菜又讲究食材“鲜活”的绝对性，所以对于一家一饭堂这样的潮州菜馆，冻红蟹的供应量也就随之受到了限制。想要尝试这道经典潮菜的人，记得一定要提早预订啊！
清蒸梭子蟹(天地一家)天地一家清蒸梭子蟹
提到秋天的丰富，不能不提及梭子蟹。公蟹更加适合这个季节，海蟹的肉质素来最吸引人。新鲜的莱州湾梭子蟹，只需清蒸，就能体会到真正的海鲜味道。梭子蟹一个似乎就能挡住人脸，掂在手里，分量十足十的饱满。