寻鲜落脚点
清蒸带鱼(天地一家)天地一家清蒸带鱼
舟山的带鱼，鲜嫩程度很难有与之抗衡者，所以清蒸一定是上选。总觉得颠覆传统做法是件难得之事。不同于南方的毛带鱼，这取自渤海的莱州湾的带鱼，绝对不单单是下酒菜那么简单。简单的清蒸，犹如银龙，笔直的一条通到尾，蜿蜒在盘中，厚度至少有手指腹那么宽，有些像在吃一块鱼肉排骨。这就是渤海莱州湾的海鲜魅力。
美式焗生蚝(CRU扒房)万豪的蚝
JW万豪酒店(CRU扒房)分别选用法国吉拉多、澳洲塔斯马尼亚、法国青蚝，这几个品种，体积大，口味美，适合西餐的烹饪过程。北京籍的大厨，采用西式做法，保证生蚝的原味。新鲜的食材，最少的加工就是最好的方式。所以挤出淡淡柠檬汁撒在新鲜的生蚝上，吃下去果然是鲜美至极。再来一道美式焗生蚝，芝士带着炭烤的余温融化，甜腻包裹着生蚝的海味，实在特别。最后一道美式辣味焗生蚝，取了生蚝肉质的特殊性，水分融入了特制辣酱的味道里，精细的做法，带来了惊喜的口感。
董氏烧海参(大董)董氏烧海参
要说吃海参，我们在这里只想提一个地方，那就是大董。至于理由，数字说明一切——大董每家店，每天平均能卖出海参200根！
大董师承鲁菜泰斗王义均，王老先生最谙海参的烹饪，当年他在丰泽园做的“葱烧海参”至今仍是中国这道菜制法的标准。
在师父的传统鲁菜烹饪基础之上，大董“下狠料”发展出来的董氏烧海参，以好鸡、好肘子和好火腿制汤烹制，出品更是上了一个层次——纯白的骨瓷餐盘是海参最好的依托，一根品形整齐饱满的海参，几根爆香的葱段和随意画上盘的一抹酱汁，搭配青绿的法香……这是一道美味的菜品，更是一道美妙的艺术品。
伙食海参(大董)伙食海参
伙食海参是大董近年来开发的一道新菜。说是“开发”，其实是他和朋友们的一次“无心插柳”。
因为要保证每份董氏烧海参的出品都统一、齐整、饱满，因此在海参的发制过程中，会淘汰掉一些品形不规整、不符合大董要求的海参。而这些海参该何去何从？于是就有了海参炒饭，但还是不能完全消化掉大量的“落选”海参。一次，大董用董氏烧海参的方法做了这些海参来招待朋友，那次的海参虽然没有诗意的外形和码盘，但却有着更糯软、更入味的口感，于是便成就了这道足够淳朴的“食堂伙食饭”。
腌渍新西兰螯虾配鱼子酱及柑橘酱(Opera Bombana)腌渍新西兰螯虾
在Opera开业时的媒体招待午宴上，一份腌渍的新西兰螯虾着实惊艳到了在场的所有人，不论媒体记者还是专业食家，无一不啧啧称道。
话说一份虾菜至于吗？但它确是实实在在地好看又好吃！洁白如玉的虾肉饼之上，几抹柑橘酱，一块鱼子酱，一块奶油，再来点儿香草的点缀，俨然一幅小清新水彩画。虾肉饼的制作说来也简单，就是将螯虾去壳取肉后，把虾肉打成泥压成饼，然后用盐、胡椒和橄榄油腌渍而出。是的，仅此而已，经腌渍的虾肉近乎刺身，吃的就是它的鲜甜味儿。吃的时候将虾肉、柑橘酱、鱼子酱和奶油搅在一起，猛地把一大口送到嘴里，清新爽口的口感之下糅合的是鲜、咸、甜、香的混搭滋味，妙极！
凉拌响螺(天地一家)天地一家凉拌响螺
同样出自于渤海的莱州湾。海螺的大小一定程度上意味着螺片的大小。大片大片的螺片，浇上最简单的凉拌佐料，清口，如同这个秋天。
寻鲜落脚点
天地一家
地址：东城区南池子大街140号
电话：85115556
大董
地址：朝阳区工体东门北侧
电话：65511806
OPERA BOMBANA
地址：朝阳区东大桥路9号侨福芳草地地下二层21号单元
电话：56907177
一家一饭堂
地址：朝阳区亮马桥路甲46号亚星大厦1楼
电话：64624036
CRU扒房
地址：朝阳区建国路85号JW万豪酒店2楼
电话：59088530
盘古七星酒店自助餐厅
地址：朝阳区北四环中路27号盘古大观酒店2楼
电话：59067002
(文/王璞 谢真 摄影/杨毅东 王宇 陈超)