粤菜：柠香烧汁和牛

粤菜：柠香烧汁和牛

　　前瞻：

　　粤菜可说是世上最精致的菜系之一，其特色在于结合最新鲜诱人的食材，烹调出不油腻而且味道丰富的佳肴，粤菜的烹调方式很多，但重点同样在于让食材发挥原汁原味。因此，我们可以总结广东菜的本质就是享受食物本身的自然原味。

　　对于这种讲究原味、清淡可口的海鲜菜式，避免饮用香味浓郁的Gew r z traminer及Muscat，因为这两种葡萄具有强烈而明显的个性，酿出来的酒可能抢过许多海鲜菜式的精致甜味。往往选择干型而非甜型的Sauvignon Blanc或Pinot Gris搭配，抑或用勃艮第成熟的Chardonnay。这类味道不强烈或糖分残留极少的葡萄酒，可保留海鲜的鲜甜或蚬那种略带咸味的清甜。还有的选酒师更是大胆地挑选与食物形成对比的葡萄酒来尝试搭配，是否合适，只有试过才知。

　　火山口酒庄奥米希长相思白葡萄酒

火山口酒庄奥米希长相思白葡萄酒

　　Omihi Hills Limestone Ridge Sauvignon Blanc

　　产区：Ridge

　　葡萄品种：Sauvignon Blanc

　　年份：2011

　　酒精度：13.6

　　价格： 152

　　评分：6.9

　　评论：

　　黄山：浓郁果香与高酸度和杏鲍菇搭配相得益彰。马钊：体会不到非常的融合，酒与菜的搭配变化不大，酒的味道明显比肉的味道淡。刘帆：菠萝、青杏及干橙的香气及口感，突出表明了这款酒的酸度，与雪花牛肉入口的质感形成了鲜明的对比，不但能提升菜品的清爽度，并起到去油腻及清口的作用。

　　麓鹊荻红葡萄酒

麓鹊荻红葡萄酒

　　Tenuta Luce della Vite Lucente

　　产区：Toscana

　　葡萄品种：Merlot，Sangiovese

　　年份：2010

　　酒精度：14.5

　　价格： 536

　　评分：8.9

　　评论：

　　黄山：奔放宜人的黑加仑子果香与橡木桶浓郁酒体以及成熟充沛的单宁与牛肉厚重浓郁非常配合。马钊：酒的烟熏味和重量与浓郁的汁非常配，肉的油脂感在酒的果香下非常平滑。刘帆：此酒结构丰富，香气回味饱满，带有丰富的香料、皮革、珍菌味道，与粤菜烤肉类浇汁的胡椒起到了承上启下的作用。酒中有红果香气，很适合搭配粤菜，酒中还带有丰富胡椒香料味道，也很适合搭配粤菜。

　　克里斯庄园罗纳河谷老树干红葡萄酒

克里斯庄园罗纳河谷老树干红葡萄酒

　　Domaine de Cristia Cotes du Rhone Vieilles Vignes

　　产区：Cotes du Rhone

　　葡萄品种：Grenache

　　年份：2007

　　酒精度：10

　　价格： 149

　　评分：8.3

　　评论：

　　黄山：开放的黑色果香，巧克力与橡木香气和柔顺的单宁与牛肉较粗的肌理肉质搭配。马钊：酒体重、色深、味浓，很好地配合了牛肉的酱汁，典型的平行式搭配。刘帆：中等饱满型，入口圆满，带有丰富的满足感，是一款热恋中的干红，有丰富樱桃香气，与雪花牛肉搭配非常和谐，并且性价比较高。

　　诺伊庄园半干白葡萄酒

诺伊庄园半干白葡萄酒

　　Clos de Nouys Vouvray Demi-Sec

　　产区：Vouvray

　　葡萄品种：Chenin Blanc

　　年份：2010

　　酒精度：12

　　价格： 375

　　评分：7.8

　　评论：

　　黄山：肥厚的牛肉汁与酒的酸度和微妙糖分结合。马钊：酒体明显加重，也略有甜度表现，与菜品本身的甜度配合，同时还能体现自己的酒香。刘帆：带有焦油香，入口微甜，既有骨感又有肥美。给人以畅饮的欲望，搭配雪花牛肉去油、提味、清爽、顺口，与香菇搭配也很和谐。

　　胜嘉力珍藏贝露娃红葡萄酒

胜嘉力珍藏贝露娃红葡萄酒

　　Saint Clair Pinot Noir Omaka Reserve

　　产区：Marlborough

　　葡萄品种：Pinot Noir

　　年份：2009

　　酒精度：13.5

　　价格： 415

　　评分：7.5

　　评论：

　　黄山：活跃新鲜的红莓果香轻飘的单宁酒体，与厚重的牛肉难以搭配。马钊：与牛肉搭配良好，后段更能体现肉味，单宁显得柔和优雅。刘帆：酒体带有丰富碎红果香气，优雅新鲜，酒精度数与酒体结构中等平衡，与粤菜烧烤汁类形成很好配合，是一款很适合与粤菜和谐搭配的干红。

　　老布夏父子修道院干红葡萄酒

老布夏父子修道院干红葡萄酒

　　Bouchard Aine & Fils Hautes-Cotes de Nuits “Les Cloitres”

　　产区：Bourgogne

　　葡萄品种：Pinot Noir

　　年份：2009

　　酒精度：12.5

　　价格： 540

　　评分：7.4

　　评论：

　　黄山：芳香浓郁，黑加仑子与黑胡椒味道优雅迷人，与牛肉搭配。马钊：橡木味与肉配合更加明显，酒体本身较重，更能配合酱汁的浓郁。刘帆：酒体酸度过高，在结构不明显时，矿物质香气明显，缺乏了酒中的果香，是一款不适合搭配粤菜的酒。

　　威廉费尔庄园夏布利白葡萄酒

威廉费尔庄园夏布利白葡萄酒

　　Domaine William Fevre Chablis

　　产区：Chablis

　　葡萄品种：Chardonnay

　　年份：2010

　　酒精度：12.5

　　价格： 359

　　评分：6.4

　　评论：

　　黄山：高酸度，与雪花牛肉的浓郁汤汁搭配比较困难。马钊：酒的酸度变高，酱汁浓郁，味道压过酒味，总体感觉尚好。刘帆：此酒过于法式，带有明显的风土矿物质香气，回味中带有海盐的味道。入口过于饱满，结构丰富，掩盖住了雪花牛肉的优点，过度提升了酒的味道。

　　总结：

　　粤菜里的和牛肉无疑是一道重口味的菜品，常规的红酒并列式搭配的确是最为保险的搭配。但是，我们高兴地看到，老藤红葡萄酒柔顺的单宁感以及半干的白葡萄酒在这次搭配尝试中也丝毫不落下风，值得推荐。

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