葡萄酒与鲁菜搭配的实用法则
鲁菜：糖醋黄鱼
鲁菜：糖醋黄鱼前瞻：
鲁菜在原料选择上，多选用畜禽、海产、蔬菜，而烹调方法则善用爆、熘、扒、烤、拔丝、蜜汁等，以“爆”见长，注重火功，偏重于酱、葱、姜、蒜调味，巧用清汤、奶汤增鲜，味鲜咸而脆嫩，整个菜风味独特，味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长。适合搭配的葡萄酒类型，济南部分的菜适合配中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒、浓郁的白葡萄酒，中等酒体的红葡萄酒，成熟的红葡萄酒；胶东半岛部分的菜适合配清淡型白葡萄酒、圆润奢华的红葡萄酒。
法拉利卡诺酒庄仙粉黛红葡萄酒
法拉利卡诺酒庄仙粉黛红葡萄酒Ferrari-Carano Zinfandel Dry Creek Valley
产区：Dry Creek Valley
葡萄品种：80%Zinfande，12%Petit Sirah，8%Carignane
年份：2009
酒精度：14.9
价格： 467
评分：7.6
评论：
黄山：甜美芳香的金粉黛带有成熟可人的厚重单宁，与鱼肉的甜汁和酸度搭配很好。马钊：让鱼肉的味道变得有些粗糙，只能突出酱汁的浓郁度。刘帆：酒精度数过高，口味过重，清爽度不明显，单宁过度掩盖了菜肴中的细腻，但长时间醒酒后会有所好转。
巴拉达酒庄友谊干红葡萄酒
巴拉达酒庄友谊干红葡萄酒Torre de Barreda Amigos
产区：La Mancha
葡萄品种：65%Tempranillo，25%Syrah，10%Cabernet Sauvignon
年份：2008
酒精度：14.5
价格： 186
评分：7.5
评论：
黄山：芳香可人、易饮简单没有复杂风格的酒，非常适合包容性大的菜肴。马钊：搭配鱼肉，后味偏苦；略显涩感，压住了菜味。刘帆：酒体本身衬托出鱼肉的甜美回味。
银朵庄园酒庄干红葡萄酒
银朵庄园酒庄干红葡萄酒Silverado Vineyards Cabernet Sauvignon
产区：Napa Valley
葡萄品种：88%Cabernet Sauvignon，6%Merlot，3%Petit Verdot，3%Cabernet Franc
年份：2009
酒精度：14.5
价格： 506
评分：7.4
评论：
黄山：新世界成熟新鲜葡萄酒，有着平易近人的风格，搭配香料酱汁丰富的鲁菜有容乃大的风格体现。马钊：鱼肉的后味有微苦感，搭配时降低了酱汁的酸度，但总体比较平衡。刘帆：酒中香气丰富，单宁饱满，与鲁菜搭配口味过重，不适合与鲁菜的海鲜类搭配。
澳洲双栖山庄玛格丽特河赤霞珠红葡萄酒
澳洲双栖山庄玛格丽特河赤霞珠红葡萄酒Twinwoods Cabernet Sauvignon Margaret River
产区：Margaret River
葡萄品种：Cabernet Sauvignon
年份：2009
酒精度：14
价格： 290
评分：7.3
评论：
黄山：非常柔顺可口、带着优雅香气的葡萄酒，但是与鱼肉有着土腥味，不适合。马钊：果香与鱼肉能够配合；在搭配虾的时候，有明显的腥味带出。刘帆：酒香层次味道及口感过重，掩盖住了鲁菜的平和调味，很难尝到鲁菜中鱼的鲜嫩。
双掌(花树园)歌海娜马塔罗红葡萄酒
双掌(花树园)歌海娜马塔罗红葡萄酒Two Hands Twelftree Grenache-Mataro
产区：Barossa Valley
葡萄品种：Grenache，Mataro
年份：2011
酒精度：14.2
价格： 651
评分：7.2
评论：
黄山：葡萄酒本身并不易饮，但是酱香的鱼肉略带辣味，掩盖了葡萄酒中不成熟的生青味道，互相补足不足。马钊：搭配鱼肉时有腥味；而配大虾后味有明显的苦感。刘帆：酒中有层次地从红果味道过渡到黑果味，从圣女果过渡到黑莓，并伴有橡木桶陈酿带来的柔和白花香气，与鲁菜中重口味的浇汁搭配适合。
安戈瓦家族库拉瓦拉精选赤霞珠干红葡萄酒
安戈瓦家族库拉瓦拉精选赤霞珠干红葡萄酒Angove Coonawarra Cabernet Sauvignon Vineyard Select
产区：Coonawarra
葡萄品种：Cabernet Sauvignon
年份：2009
酒精度：13.5
价格： 540
评分：7.1
评论：
黄山：新鲜的浆果味道与美国橡木桶味，虽然柔顺甜美，但是使鱼肉显得辛辣难耐。马钊：在后段时，明显地感觉到鱼的气息；而在搭配油焖大虾时，果味盖住了虾的味道。刘帆：香气浓郁，带有丰富的薄荷、西梅及香料香气，衬托出了鲁菜的细腻味道，单宁强而不硬，提升出鲁菜海鲜肉类中的柔嫩。
宝尚父子博恩古堡红葡萄酒
宝尚父子博恩古堡红葡萄酒Domaine Bouchard Pere & Fils Premier Cru Beaune du Chateau
产区：Beaune
葡萄品种：Pinot Noir
年份：2008
酒精度：13
价格： 390
评分：6.8
评论：
黄山：优雅的果香红葡萄酒适合搭配浓郁酱香的鱼肉，单宁顺滑和结实满足感的鱼肉适合搭配。马钊：让鱼肉变硬；且其浓甜感也没有体现出来。刘帆：此酒草味过重，入口单宁青涩，回味余苦，与鲁菜中的味道对比不佳。
总结：
众所周知，鱼肉和单宁搭配会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼，是一种挑战最高享受的搭配。适合鱼的红酒：新世界黑品乐葡萄酒。另外，我们发现加州的仙粉黛葡萄酒也成为鲁菜的最爱，独特的芳香感正是鲁菜所需要的。