葡萄酒与淮扬菜搭配的实用法则
淮扬菜：双味河虾
淮扬菜：双味河虾前瞻：
淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。选料上以鲜活为主，善烹河鲜江鲜，制作精细，注重火工，以炖、焖、煮、煨见长，擅长制汤，强调食物的至真本味，清淡适口、咸甜适中。清淡为主的淮扬菜，适合配果味不重、清淡多层次的白葡萄酒，如夏布利和香槟区的Chardonnay、阿尔萨斯或德国的Riesling、奥地利的Gruner Veltliner，或者意大利北部的Pinot Grigio(灰品乐)等。相反的，重糖酱汁、口感浓郁的淮扬菜可以与简单、口感相对清淡的红葡萄酒搭配，如勃艮第的Pinot Noir、维多利亚的Shiraz，单宁微酸减淡了菜式的油腻，层次分明、芬芳醇厚的口感与菜式浓烈绵长的香味相得益彰，顺滑而饱满的果香在菜式的烘托下更加优雅出色。
露森雷司令白葡萄酒
露森雷司令白葡萄酒DR Loosen Riesling
产区：Mosel
葡萄品种：Riesling
年份：2012
酒精度：8.5
价格： 119
评分：8.2
评论：
黄山：甜美的雷司令，带着蜜桃和柑橘的果香，残糖与油爆虾的甜汁充分结合，葡萄酒的酸度带出虾肉的新鲜软嫩口感。马钊：酒有一定的甜度，压过了油爆虾的味道，虽然半干的甜酒是百搭酒，但就此道菜而言，略显不出来。刘帆：此酒中带有清爽的酸度及甜美度，甜蜜的果香让人心旷神怡，像是进了热带丛林，吃着菠萝、芒果、熟柚，同时又能与鲜美的陆地菜肴搭配，给菜肴注入了活力，并且能起到非常好的开胃作用。
堡林爵特酿香槟酒
堡林爵特酿香槟酒Bollinger Champagne Special Cuvee Brut
产区：Ay
葡萄品种：Pinot Noir，Pinot Meunier，Chardonnay
年份：NV
酒精度：12
价格： 808
评分：8
评论：
黄山：白色花香与柠檬、白桃的味道，带出河虾甜美和新鲜的口感。马钊：虾有一点咸味，香槟的骨架有一定的强度，盖过了虾味，酒味比虾味复杂。刘帆：此酒中的干爽与油爆虾的脆质感结合完美，香槟中带有丰富的气泡，与虾的脆皮在入口后形成相同的碰撞，香槟中带有的桃味与虾中的甜浇汁搭配唯美并伴有回香。
阿曼达醉仙芬岱干红葡萄酒
阿曼达醉仙芬岱干红葡萄酒Zinfatuation Zinfandel Amador County
产区：Amador County
葡萄品种：Zinfandel，Shiraz，Barbera
年份：2010
酒精度：13.9
价格： 370
评分：7.9
评论：
黄山：红山楂酱味，柔顺可口，但过于澎湃的单宁掩盖住了虾仁的味道。马钊：酒的果香成熟浓郁，更能匹配油爆虾的浓郁味道。刘帆：此酒中的橡木陈香带有甜美的特点，与菜中的鲜、脆、嫩有着共同的特性，尤其是淮扬菜中甜咸味道的汁，像是在酒中和菜中都能品出桂皮的味道。酒身为液体，菜为食材，两者接触能起到融合贯通、承上启下的作用。
麓美庄园夏布利韦隆一级葡萄园干白葡萄酒
麓美庄园夏布利韦隆一级葡萄园干白葡萄酒Domaine Louis Moreau Chablis 1er Cru Vaillons
产区：Chablis 1er Cru
葡萄品种：Chardonnay
年份：2009
酒精度：12.5
价格： 275
评分：7.8
评论：
黄山：清新淡雅的白色花香和柑橘香气、活跃酸度与龙井虾仁结合完美。马钊：与虾搭配有些辛辣和粗糙感，新鲜度降低。刘帆：酒体的酸提升了菜肴的口感，酒体中的酸度适合淮扬菜的鲜嫩，之后酒中的矿物质感又为菜中的香脆做铺垫，可以做到一款酒能与一个菜系搭配。
普鲁东酒庄勃艮第红葡萄酒
普鲁东酒庄勃艮第红葡萄酒Henri Prudhon & Fils Pinot Noir
产区：Cote-D&0#39;Or
葡萄品种：Pinot Noir
年份：2011
酒精度：12
价格： 248
评分：7.8
评论：
黄山：红葡萄酒的单宁使虾类海鲜显得酸涩无比。马钊：红酒较淡的单宁和清爽感帮助降低了油爆虾的油腻感。刘帆：黑品乐中带有清爽葡萄味、红果味，微酸的口感与食材中的香脆所搭配。
弗谢酒庄埃图诺红葡萄酒
弗谢酒庄埃图诺红葡萄酒Domaine Fouassier L&0#39;Etourneau Sancerre
产区：Sancerre
葡萄品种：Pinot Noir
年份：2008
酒精度：13
价格： 417
评分：7.5
评论：
黄山：红色水果与Herbal新鲜香料植物的香气，顺滑可口，但是无法与虾肉搭配。马钊：酒的果香很好地配合了虾味，虾的甜味也提升了酒的果香。刘帆：甘醇的红果酒香，带有青涩的单宁，入口回味带有灌木及草的味道与微弱的皮革香，是一款与淮扬菜中性配比的酒。
法莱丽白葡萄酒
法莱丽白葡萄酒Joseph Faiveley Bourgogne Chardonnay
产区：Bourgogne
葡萄品种：Chardonnay
年份：2009
酒精度：13
价格： 288
评分：7.3
评论：
黄山：中性封闭的香气与较低酸度的黏腻口感，与虾仁的较难搭配。马钊：酒会令虾显得肥厚，酒有一定的厚度，令虾有肥腻感，但活泼性丢失。刘帆：入口淡雅，与去皮的嫩虾形成柔和的搭配，虽说酒体属于中等偏弱，果香隐约，但与去皮嫩虾(淮扬菜的这种鲜嫩感)搭配友善。
总结：
淮扬菜在此次的葡萄酒配餐中并不太出彩，即便是被称为百搭的气泡酒都没能展现出其优势的地方，而且大家在酒品的选择上也较为开放，略显突出的搭配应该算是仙粉黛以及酸度较低的黑品乐葡萄酒。