秀厨艺也秀爱意 来一桌锋味美食
四、秀厨艺也秀爱意 来一桌锋味美食
也想亲手为爱的人坐一桌美食？光看着《十二道锋味》流口水可不行，得真真正正的操练起来，锅碗瓢盆亮出来。下面这些食谱可能会给你一个小参考，去西餐厅的时代已经过去了，自己做一桌美食既有新意又有品味，还能体现你的生活情趣。不妨试一下？
来一桌锋味美食分子料理：蓝莓鱼子酱煎鹅肝
蓝莓鱼子酱煎鹅肝煎鹅肝与酸甜果酱很搭，比如草莓酱蓝莓酱，中和鹅肝的肥腻，凸显爽脆鲜美的味道。用爆浆的蓝莓鱼子酱岂不更棒，没有到处流淌和染色的果酱，而是固体形态的“鱼子酱”包裹着浓浓果汁，与鹅肝一同融合口中。
食材准备：
鹅肝 ：200g 、牛油果：1只 、蓝莓鱼子酱：一大勺 、黄油：少许
吐司：一片 、 蓝莓 ：十来颗 、海盐：少许 、 黑胡椒 ：少许
制作步骤：
1.先简要重复一下蓝莓鱼子酱制作过程，榨取蓝莓果汁250g，加入Algin海藻胶1.8g；另一大腕取纯净水1000ml，加入Calcic钙质6.8g。
2.果汁需要电动强力搅拌，并且稍微加热来溶解，钙质稍稍搅拌即溶。果汁搅拌后静置2小时去除气泡。
3.滴管吸取果汁胶体，滴入钙水即刻成球。泡一分钟后捞出。捞出在纯净水中稍稍清洗，待用。
4.平底锅加少许黄油，牛油果切开。与海盐一同装饰餐盘。我的方法是中间放一个六寸蛋糕模，两边贴着撒海盐和牛油果粒。再拿掉蛋糕模。
5.用饼干切模切出一块圆形鹅肝，吐司吸去浮油，放置盘中央。上面改一块略小一圈的吐司，周围放置蓝莓。
6.其上再盖一圆形鹅肝，稍稍撒一点黑胡椒。牛油果也用切模切下同心圆，中间那个圆口是牛油果核自然形成，我只切外圈即可。
7.圆口中间填入滤去纯净水的蓝莓鱼子酱。
制作步骤详情番茄清汤
番茄清汤食材准备：
番茄200克，洋葱半颗，芹菜200克 ，罗勒叶5克，红酒醋2克，花瓣3克，意大利香菜5克，橄榄油5克
制作步骤：
1. 将洋葱与芹菜都切1厘米左右的块状。
2. 锅中加入橄榄油，稍热后加入蔬菜，全部都裹上油之后加水。
3. 沸腾后捞掉汤渣，将番茄切块放入锅中煮约5分钟，之后捞去浮沫。
4. 盛出撒上新鲜罗勒叶、意大利香菜、红酒醋及花瓣即成。
葡萄酒香鸭
葡萄酒香鸭食材准备：
普通家养鸭子一只、麝香干白葡萄酒400-450ml、大洋葱一个、麝香葡萄300克、大葱半两、生姜一块、各类调味品若干。
制作步骤：
1、把鸭子切成四到八块，往里加入盐、鸡精、干花椒等调料，并在鸭肉表面均匀的裹上面粉。
2、锅中放油烧至六成热，将裹有面粉的鸭块慢慢放入热油锅中，把鸭肉炸成金黄色，盛出，将热油倒出。
3、将大洋葱剥皮，并切成薄片；葱切段；生姜拍破。
4、将薄片洋葱放入锅中，爆炒几下后，将葱、姜等材料与鸭肉混在一起放入锅中，并倒入麝香干白葡萄酒。
5、将火关小，选用文火炖40分钟。
6、再加入葡萄，继续用文火炖6-8分钟，就可以起锅了。
椰子芒果味冰酸奶
椰子芒果味冰酸奶食材准备：
椰子汁240毫升·糖120克·芒果250克，去皮切小块·脱脂希腊酸奶240毫升·淡椰奶240毫升·新鲜柠檬汁15毫升·切碎的椰粒30克
制作步骤：
1. 用一个小煮锅，把椰汁和糖混合后煮沸，把糖椰汁放凉。
2. 切块的芒果加入上一步完成的糖椰汁30毫升，用搅拌机打成芒果浆。把60毫升的芒果浆放碗中备用。剩下的芒果浆和希腊酸奶、椰奶、柠檬汁混合搅拌后，倒进玻璃烤盘冷冻1小时，边缘冻上就可以。然后把冻上的冰块弄碎继续搅拌，再冻2个小时，频繁搅拌，直到差不多完全冻住。把剩下的芒果浆洒在表面，用奶油刀搅拌进酸奶中，继续冷冻，直到完全冻上。
3. 同时取一个小煎锅，用中火煎烤切碎的椰粒，不停翻动，大概3分钟，至颜色变金黄。椰粒放入盘子中放凉。吃的时候，取一大勺冻酸奶放碗里，上面撒上烤椰粒，或者用高玻璃杯，像做蛋糕杯那样，每勺冻酸奶之间夹上烤椰粒。
（文/刘裕琛）（部分资料来源：红酒世界网 美食美酒网）
