missi missi鳗鱼饭
missi missi 每食•美食：那个传说中的鳗鱼饭爷爷
missi missi 每食•美食很多时候，你会跟随一位料理长，从一家来到另一家餐厅。那塚本诚就属于这种你所跟随的料理长。在北京很多鳗鱼粉都会亲切称他为“鳗鱼饭爷爷”。爷爷今年已经67岁了，到了missi missi之后，他开始蓄起了胡须，而且脾气变得更像小孩子了。
塚本诚今年已经67岁了， 脾气变得更像小孩子了鳗鱼饭爷爷的一天通常是从菜市场开始的，他对于鳗鱼食材的要求极高，必须要600g上下的河鳗，大一些小一些都不可以，而且所有的鳗鱼都要鲜活，他每日都是现杀。中午12点前后，他就会和店里懂日文的女孩一起去菜场，全北京最好的新源里菜市场，所有的食材都是全北京最新鲜的，当然价格也不算便宜，通常并没有餐厅会在这里选购食材。
他会在市场中挑到他喜欢的蔬菜，比如说时令的一些，然后再去挑选只有当季才有的鱼鲜，这些都会变成当日“料理长推荐菜单”上的菜品，几乎每天都会换掉几样。几乎所有做鳗鱼的过程，都是塚本诚一人完成的，要知道这对于一位临近七旬的老爷爷并不是件容易的事情。
几乎所有做鳗鱼的过程，都是塚本诚一人完成的missimissi同样是关西的料理鳗鱼方式，没有经过蒸制，现杀活烤的鳗鱼配上无敌的酱汁，和别家的不同之处在于酱汁完全不像是刷上去的，而是和熬制的酱料很妥贴很完美的融汇之感。视觉上的酱汁并不宽裕，但是要知道的是，所有的味道在烤制过程中完全被吸收了，在大米的选择上并没有选用日本常用的越光或者秋田，而是采用了在中国盘锦种植的蟹田米，丝毫没差，米饭泛着的油光和鳗鱼交相辉映，再遥望一下正在埋首工作的老爷爷，秒懂了日本的职人精神。
米饭泛着的油光和鳗鱼交相辉映如果你打算吃老爷爷的亲手料理，一定要在晚餐的时候光临。也一定不要错过当日的料理长推荐，就写在那块白色的小板上。
地址：北京朝阳区三里屯北小街2号2楼旁边(印度小厨旁边)
Tel：010-84531022
伊藤酒菜处：瞅着炉端烧，吃着鳗鱼饭
伊藤酒菜处我和伊藤酒菜处的香港主厨嘉乐的友谊就是从鳗鱼饭开始的。我们因工作结识，也常常会偷偷在他不在的时候，造访餐厅。要知道对于一个生活方式工作者来说，如果只是想放松地舒服地吃个饭，那么就是最好不要被人家认出来。伊藤酒菜处就是这样，随时想要过来的地方。
伊藤酒菜处就是这样，随时想要过来的地方嘉乐的心细体现在，某个工作结束之后，他说：“我知道你爱吃鳗鱼饭，今天为你特别准备了。”从那次之后，心目中鳗鱼饭的榜单之中，便又增加了伊藤酒菜处的这一碗。
在晚餐的时候，在伊藤的炉端烧上就会有现杀的鳗鱼。通常的午餐定食，则不是采用现杀，而是活杀冷冻之后的鳗鱼。现杀的份量通常要小一些，在日本，厨师通常会用山椒芽来配鳗鱼饭，据说是可以解掉某些鳗鱼中的土腥味儿，但在北京极难取得，所以通常用山椒粉来代替。
不喜欢鳗鱼的人，通常都难以接受鳗鱼中的土腥味。但厨师对此的解释却是：一般来说，死掉的鱼土腥味会很重，但活杀的以及现杀的鳗鱼就会稍轻一些。在炉端烧上，通常的做法也是现杀不蒸，保持了鳗鱼的鲜活，入口即刻感觉到了鳗鱼的鱼皮是脆的，鱼肉则是Q滑的，肉汁会在口中爆出。
现杀不蒸，保持了鳗鱼的鲜活，入口即刻感觉到鳗鱼的皮脆肉滑你一定要相信一个鳗鱼饭控的指引，你可以一边看着厨师做炉端烧，一边慢慢地啖着一碗鳗鱼饭。值得一提的，这里有很多的自制酒，就摆在进门的通道处，如果感兴趣，你可以先来挑酒。
伊藤酒菜处有着很多自制酒地址：北京朝阳区芳草地北巷甲1号(侨福芳草地大厦北门正对胡同内)
Tel：010-85613757
