和坐的鳗鱼饭

2015-01-06 00:14:28 来源：新浪时尚收藏本文

　　和坐：整整一条鳗鱼，从来不切

和坐

　　最初这里是我个人的鳗鱼饭秘藏之地。每当心情糟透的时候，就想来碗鳗鱼饭让自己解忧。当初挑选这家的主要原因是：贵！我通常选餐厅都是按照人均水平来挑，当你无法用环境以及口味去评判一家从未涉足的餐厅时候，价格应该是唯一可以判断的硬性指标。

　　和我前几次造访的时候并没有任何差别，需要提早至少一天来预订座位，如果打算当天来碰运气的话，通常都会没有位置。和坐位于三全公寓的深处，甚至当你站在院中的时候都找不到任何一个招牌。当你步入和坐一楼的时候，在大堂深处，依稀可以看到他家极小的店招，但就是这样的玄妙隐蔽之处的确和在日本的那些专门店没有丝毫差别。

这样的玄妙隐蔽之处的确和在日本的那些专门店没有丝毫差别

　　鳗鱼饭的午餐定食，通常会有两道时令小菜，土豆沙拉，茶碗蒸以及酱汤，几乎每个店家的标配，但这里最吸引眼球的却是通体整条的鳗鱼，对的，一整条！日本人的小食堂里，人家都是这么吃的，天生就是一副任性的模样。任何辅料都不带玩，只是一条鳗鱼，静静地躺在漆盒之中，全部出自日本厨师之手。餐后的甜品奶冻感人肺腑，配上一杯咖啡刚刚好。

鳗鱼饭的午餐定食，整整一条鳗鱼，静静地躺在漆盒之中

　　在和坐，最出名的除了他们的招牌鳗鱼饭之外还有限定的牛肉鹅肝饭，最寒冷的这几天，还有同样温暖的牛肉锅。

　　地址：北京朝阳区麦子店西街38号三全公寓俱乐部1楼

　　Tel：010-65088022

　　桥场居酒屋：食鳗鱼的最好季节依然是夏天

桥场居酒屋

　　肖欢是桥场居酒屋的厨师长，用他的话来说，吃鳗鱼的最好季节就是夏季，因为这是鳗鱼最肥美的时节。但，实际上鳗鱼不分季节随处可见，立秋之前的十八天被称作“夏之土用”，是一年中最炎热的时期，从江户时代起，就有“土用丑之日(公历7月25日前后)吃了鳗鱼，夏天也不会瘦”的说法。

桥场居酒屋厨师长肖欢说吃鳗鱼的最好季节就是夏季

　　在日本的传统上，日本一般人是无法在平时尝到鳗鱼的美味，只有贵族才能享用到，但是日本全国都会在“土用丑日”这个特殊的日子使用鳗鱼，他们甚至把这一天当作“鳗鱼节”，消耗量惊人，所以全世界鳗鱼最大的消耗市场就是日本。他们认为夏季人体的新陈代谢加快，流汗增加，所以鳗鱼可以迅速地补充流失的体力和养分。

　　在桥场居酒屋，你可以吃到关东做法的鳗鱼饭，也就是：活鳗现杀，之后蒸制，蒸的火候就全靠店家的手艺，蒸得时间过长，鳗鱼鱼肉就烂了，蒸得短了，鱼肉又过硬。在肖厨师长眼中，一碗完美的鳗鱼饭最重要的材料：鳗鱼一定要鲜活的，之后就是秘制的酱汁，蒸的火候的把握以及米饭的软硬适中程度都是不可或缺的选项。

蒸的火候的把握以及米饭的软硬适中程度都是不可或缺的选项

　　我坦白，和关东的做法比起来，我个人可能更中意关西的。不过桥场居酒屋的惊艳之处在于鳗鱼的色泽上，肥瘦适中，酱汁的量也居于平均水平，肉质细嫩。令人大大惊艳的是前菜的选择，飞鱼籽沙拉的出品的确让我惊讶，份量饱满，那些娇弱体制的女孩子估计一份沙拉就可以撑到爆了，里面除了飞鱼子还有秋葵、牛油果以及各种层次的沙拉酱的配搭。而且，居酒屋菜单极为丰富，一不容易就会选择困难。