手剥笋

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　　手剥笋看似朴实无华，吃起来却香味浓郁，咸鲜微甜，下酒解馋两相宜。

　　食材

　　春笋 400g

　　冰糖 10g

　　盐 20g

　　白醋 15ml

　　干红辣椒 3个

　　香叶 2片

　　步骤

　　1.春笋洗干净后，切寸段。

　　2.烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。

　　3.再把焯过的笋段换锅，加入没过笋段略宽的清水和冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶，大火烧开。

　　4.转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。

　　雪菜烧春笋

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　　很家常的一道菜，以前农家经常会做这道菜，大锅柴火炖出来的就是香，而且炖的越久越入味哦。

　　食材

　　春笋 500g

　　雪菜 100g

　　青蒜 适量

　　醋 适量

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　　步骤

　　1.把洗干净的笋切成片。

　　2.锅热油，下笋片中小火快速翻炒,加入适量醋

　　3.锅内倒入一大碗水，同时倒入酸菜，加入一大勺猪油中火焖。

　　4.待汤汁收干至一半时，调入适量盐和味精，加入蒜叶，炖一会即可出锅。

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　　腌笃鲜

　　这道乃是杭帮菜中具有代表性的菜色之一，春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，是春季江南必吃的一道时令蔬菜。

　　食材

　　春笋 200g

　　猪肉 450g

　　咸肉 120g

　　咸火腿 40g

　　豆皮 适量

　　葱姜 适量

　　花雕酒 50ml

　　步骤

　　1.将猪肉和咸肉分别过水，加葱姜和一大勺花雕，烧开后撇去浮沫。

　　2.再取一炖锅，下入火腿片、咸肉和猪肉，加入热水至9分满，加入2至3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。

　　3.炖肉时，将春笋去老皮，削去根部，切段备用；将豆皮切成长条，打结备用

　　4.肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋段，小火再炖30-45分钟

　　5.最后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，根据口味适量再加些盐，撒葱丝，即可出锅。

　　　春笋红烧肉

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　　这道是比较重口味的一种吃法，和肉搭配，春笋的滋味会更加浓郁可口，顺便可以补充能量，抵御春困。

　　食材

　　五花肉 500g

　　春笋 500g

　　八角 1个

　　干辣椒 2个

　　料酒 适量

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　　步骤

　　1.春笋洗干净后，从中间剖开，切成小块

　　2.烧一锅水，加入适量盐，倒入春笋焯水。

　　3.五花肉焯水后切成块状

　　4.热油下锅，划入姜片，倒入五花肉煸炒出油，放入八角、辣椒和料酒。

　　5.加笋，和五花肉翻炒均匀，倒入适量的开水，小火收汁，加入盐和鸡精，出锅。

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