有机餐厅店主说 和农民一起努力
Part 3
有机餐厅店主说
和农民一起努力
以有机健康闻名的 Tribe 餐厅, 有个亲切而有气质的美女店主余敏Yvonne。由于在美国加州待过一段时 间,Yvonne 感觉到当地对健康有机的概念比较深厚,所以也在自己餐厅 里呈现出那种对于健康与美食的追求。
然而这样的初衷却常常受到顾客的挑战,很多人说北京空气这么差, 土壤、水质也不好,怎么可能做到完全有机?关于这一点,Yvonne 坦言跟其他没有污染的地区比,北京在这 些方面肯定是比不上的。如果拿国外 严格的标准来看待,肯定没有几个人能达到完全性的有机。但若大家都抱持着这种想法,那么农民也就不愿意去进行有机种植,这样环境和健康也不会改善。因此折 中的做法,就是让更多的人首先不采用化肥农药,让 土壤、水和空气一步一步地跟着改善, 一切才能够更好起来。
作为一家只售有机产品的餐 厅,Yvonne 说不光食材本身,寻找有机食材所付出的劳动、人力成本也很高。“但我还是觉得这事件很特别,做起来很有意思,因为在过程中跟农场的人接触,会互相受到鼓 舞。当觉得很累的时候,看到他们其实也很累,甚至比你还累,就会体会到大家都在共同为‘有机’努力, 这是一件特别有意义的事。”
Tribe 餐厅推荐菜 :
Tribe 沙拉
含有各种绿色蔬菜和应季水果,比 如夏天时用的是桃子,秋天是橙子。绿 色蔬菜也会因季节稍微更新,目前的 Tribe 沙拉里有黎麦、羽衣甘蓝、芝麻菜、 香菜、菠菜。
Tribe 沙拉全能风味豆腐
上层有毛豆、牛油果、红萝卜、南 瓜籽、葵花籽、豆腐和泡菜 ;下层谷物 饭包含糙米、红米、黎麦、小米、荞麦 等非精制的粮食。食用时可添加豆腐味增酱提味,搭配一旁的腌红萝卜。
“全能风味豆腐”搭配“红色营养”Tribe 推荐蔬果汁 :
强力净化
由南瓜、橙子和姜黄粉组成。姜黄粉有提高新陈代谢的作用,且和南瓜同样具有净化血液的功能。
红色营养
主要成分为甜菜和姜,搭配少许胡 萝卜和甜橙。这里的蔬果汁都是不加糖的,就连水果的成分都比较少,以避免果汁带来过高的甜度。
Tribe 餐厅
地址 :朝阳区工体东路 2 号中国红街大 厦 3 号楼一层入口南侧
电话 :010-85871899
有机健康的消费方式
由于 Yvonne 原本就注重健康, 餐厅成立前就已开始吃有机的食物,买东西会注意成分,开了餐厅后有了更多相关知识,因此买东西会更注意后面的成分表,且不去使用有添加物的东西。“有的时 候旅 行途中,在条件有限的情况下可能不一定能买到有机的东西,但你就没有必要挑贵的买,而是买最 basic(基础)的东西,因为那些都是一样的。”
根据Yvonne的观察,很多化妆品宣传是说植物制成,但一看成分表,可能只有一种是植物,其他的全都是化学品,所以购买时更应看重产品的成分,而不是广 告或者品牌。“有些很贵的牌子,其实跟几十块钱的没什么区别,反而更有害, 因为它添加了很多激素或者其他化学品,所以你的脸就会越来越敏感。”
Yvonne 进一步分享了更多实用的消费原则,像是买的东西成分最 好不要超过五项、吃的东西不要是 奶奶那个年代所没有的。若是那时没有而现在有的,通常代表它是被创造出来的食品,就会有危害健康 的疑虑。
有机、传统工艺生产的食材最好味
位处望京一带的知名私厨“石头食堂”,厨师石头是桂林人,他的食堂里主打的就是他的地道家乡菜 : 桂林米粉。原本石头是个图像处理的教师,因工作内容影响到了身体健 康,决定辞去教职,自己出来开私厨餐厅。但开了餐厅后又遇到了另一个瓶颈,就是苦寻不着好的食材。接着他花了一整年的时间,在全国各地进行探索,后来得知 北京有个专注有机的圈子,因而来到北京 ;接下来的 三年里,石头在农场里养鸡、养猪、 种菜,干尽农场里的大小农事,所以现在的他可以很清楚地知道,好的食 材是怎么来的,比如正常生长的作物, 肯定不会生得很整齐,而是像人一样, 各有各的样貌。
经历过三年农事洗礼,石头感叹许多市面上的食材都比过去差很 多,“尤其是冬天的西红柿,因为开的花都没有真正授粉,只是打了激素 让子房膨大,所以十之八九都没有籽。 而且为了要耐得住碰撞,都是未成熟的情况下就被摘下,再在运送过程中用乙醚催熟,因此现在怎么吃都觉得 少了一种鲜的味道,就好像鸡汤火候不够,味道就差了一点。”因此现在他的私厨餐厅里,只用自己认识、且了解栽种方式的农场所提供的食材。
至于现在街边上随处可见的桂林米粉,许多都加了明胶,吃起来有种不自然的韧性 ;因此他自己选用的是早先桂林米粉厂老师傅做的米粉, 先将纯粹的大米煮到七成熟,再发酵 三天,最后才进行米粉的压榨。这样做出来的米粉,非常滑顺而有弹性, 且带有自然的米香,是吃一次就会记 得的爽口滋味。
有机是一种正能量
追求好味道而来到北京的石头, 在接触到有机的圈子后,也对有机产生了一番自己的见解。他认为有机不只是针对技术上的界定,也是一种生活方式和状态的选择。虽然现在要回到最原始的生活方 式已是不可能,但可以选择有机的生活方式,让生活更好,比如绿色出行、搭公交、拼车, 都是对环境友好的表现。“虽然北京 空气、水质不佳,很难真正达到‘有机’, 但如果不从自身点滴做起,北京的天空将永远都是灰的。所以我觉得这也是一种让环境能越来越好的正能量。”
石头食堂主打菜 :桂林米粉
人说“唱戏的腔,厨师的汤”,搭配米粉的汤,是由鸡骨、猪骨、牛骨和30多种草药熬制 24 小时而成,充分地把食材的鲜味、香料的味道熬出来。老师傅传统手艺做出来的米粉,弹牙滑顺, 撒上炸得香脆的黄豆,卤得软嫩的牛肉 。焦香的酥肉,微酸爽口的豆角,拌上刚炸出来的猪油,一点葱花,就成了一碗让人魂牵梦萦的地道桂林米粉。图中那碗山楂蜜饯,用的是当天刚从农场送来的新鲜 山楂,加了糖炒制而成,是酸甜开胃的怀旧口味。
石头餐厅招牌桂林米粉
石头食堂
地址 :朝阳区阜通东大街望京悠乐汇 A5-153 2 楼
电话 :13311529506(预约制)
石头食堂所用的有机食材,可在 餐厅一楼的 6 里地健康生活馆买到。 除了本地的新鲜蔬果,店里还有各种来 自世界各地的有机产品,从饼干、粮食、 调料到清洁卫生用品,一应俱全,吃完 饭不妨下楼逛逛,带点有机健康的好货 回家。
6里地健康生活馆
6 里地健康生活馆
地址 :朝阳区阜通东大街望京悠乐汇 A5-153 1 楼
电话 :010- 84766878
Part 4
健康餐食推荐
在餐厅里的农场采摘体验
位于北京三里屯的“极食”,是个提倡“即摘即食”的健康理念餐 厅。一进门右边的架子上,摆满了郁郁葱葱的芽苗菜,豌豆苗、小麦苗、 红豆苗、萝卜苗,通往用餐区的墙上, 养着一排排的有机菌菇。
最特别的是,在这里点了菌菇或苗菜类餐点后,服务员会将生气勃勃的苗菜带到你面前,剪下最嫩的一段 ;菌菇也一样,连着培养基拿到桌旁,你 可以自己动手体验一下只有在农场里才能体验到的菌菇采摘过程。新鲜剪下的食材会在第一时间送到厨房,从台阶下半开放式的透明窗户中, 还能看到大厨们熟练地将其烹饪成佳肴的身影。这种完整呈现 farmto table 用餐经验的餐厅,在帝都还是挺新鲜的。
地址 :朝阳区三里屯太古里南区 S2-3 层32单元
电话:010-64602296 /010-64602297
健康养生餐
位于国贸大酒店 80 层的酒廊, 延续健康午餐的理念,推出了四款元气健康午餐套餐,分别突出食物的净化、排毒、抗老化和矿物质功能。
“净化”套餐每一款包含四道餐,均含有美味沙拉、 健康靓汤和三种不同选择的主菜(三明治、卷饼或鱼肉),并搭配新鲜的柠檬水、葡萄汁或橙汁,希望用均衡饮食代替繁忙的快餐式午餐。除了养生套餐,酒廊里也 有可单点的有机沙拉,也是不错的选择。健康养生餐的供应时间为每日中午 12 点至下午2 点,售价 198 元加收 15%的服务费。
地址:建国门外大街 1 号(国 贸3期)
其他有机产品推荐
沱沱工社农场自养猪五花肉
