导语：腊味铺子里的腊鸭，其实是最能吸引人的目光的。它个头大，油白丰沃的一整只鸭子，平展开来，成一副皮肥肉厚的砧板模样，用绳子串起，多是一只只排列起来挂成鸭墙模样。

　　肥嫩丰沃的整只腊鸭，紧实而有韧性的腊鸭腿，健脾祛滞的腊鸭肾，晶莹如宝石的鸭豉片，还有选材独特的“腊五件”……

腊鸭

　　腊味铺子里的腊鸭，其实是最能吸引人的目光的。它个头大，油白丰沃的一整只鸭子，平展开来，成一副皮肥肉厚的砧板模样，用绳子串起，多是一只只排列起来挂成鸭墙模样。走在腊味铺子里，往往要仰起头才能细细审视它的形状脉络。

　　腊鸭具有外焦里嫩，风味独特，微咸下饭的特质，是不可多得的一款美味。不过，对于脑海中怀揣着奇思妙想、善于动手的广东人来说，他们还喜欢将整只鸭子拆分开来，品尝鸭子各个部位的不同风味。腊鸭腿、腊鸭肾、鸭豉片……“一切皆可腊”。

　　腊鸭腿不用说，算得上是腊鸭最精华的部分。腊鸭腿个头不大便于携带，回到家切块，放到白饭上一蒸，便能闻到那带着陈年脂膏香的鸭油沁入白饭时的味道。鸭腿皮微咸有韧性，鸭腿肉紧实，咬在嘴里都是不可言传的微妙香气。

腊鸭肾

　　而腊鸭肾虽颜色暗沉不引人注意，但从中医的角度来说，腊鸭肾性温味甘，有健脾、理肠胃祛积滞的作用，当食多成滞上火燥热的时候，喝用腊鸭肾熬成的汤 再好不过了。广州很多家庭都会煲一道叫西洋菜煲陈肾汤的汤水，西洋菜清热解暑，陈肾健脾祛滞，食用价值和药用价值都是很高的。煲这道汤的时候往往要明火慢 炖煲上许久，耐心的主妇们安守在火炉前，看着那烟气慢慢上涌、弥散在空气中的情景，一守便是一个多小时。最终成品端上桌，盖子一掀，靓汤的清香扑鼻而来， 能一扫人们身体里的疲惫与倦怠。不过随着时代的变迁，社会的发展，现代人变的越来越忙，能守在炉灶前的时间变得越来越值钱，不知现在的还剩多少广州家庭会 时常煲这道汤水来清热下火？

鸭豉片

　　鸭豉片则是单独风干的一整块鸡胸肉，颜色鲜红晶莹，如同上好的红宝石，仅仅瞧着便令人心生欢喜。鸭豉片以散装出售居多，一片片随意悬挂在腊味铺子的一角，一副“任君挑选”的模样。据店员说，咬起来是很好吃的，还有点儿像火腿的味道。

　　此外，在广州上下九的皇上皇腊味专卖店里，还出售着有着独特名字的“腊五件”。腊五件？究竟是哪五件？店里的工作人员介绍说，“腊五件”所用的原材 料是鸭翼、鸭掌等。其实正宗的“腊五件”所用原料是鸭头、鸭下巴、鸭脖、鸭掌和鸭翼这五件，不过市场上所售卖的“腊五件”不一定会原原本本的五件原料俱 齐。

　　肥嫩丰沃的整只腊鸭，紧实而有韧性的腊鸭腿，健脾祛滞的腊鸭肾，晶莹如宝石的鸭豉片，还有选材独特的“腊五件”……品种丰富，琳琅满目，在挑选特产年货购置腊味的时候，往腊味铺子里转那么一圈可千万不要忘了带上它们。

菜肴小tips

　　西洋菜煲腊鸭肾是秋冬时节广东民间常做的一道汤，有润燥下火、滋阴益气的功效。这道汤所需要的原材料有猪骨、腊鸭肾、西洋菜和红萝卜。先将猪骨和腊 鸭肾切成小块，红萝卜切成大块，猪骨放到烧开的水中最先煮5分钟，之后捞起，往汤煲内加入适量水后放入猪骨、腊鸭肾和红萝卜，滚烫后再放入西洋菜。大火煲 滚10分钟后用小火煲90分钟，熄火闷至喝的时候即可放盐调味。

　　实习记者/摄影 金杨茜子