冬日暖身汤之鸡汤
鸡汤
在众多汤类中，鸡汤的营养价值是最广为人知的。其中，人参鸡又是最滋补的一款。这里说的不是韩式那种在鸡肚子里塞了糯米的参鸡汤，而是纯用人参和鸡炖煮的澄澈汤品。瑰丽酒店龙庭中餐厅的资深大厨岑永安师傅，由于本身就来自对煲汤很讲究的香港，因此也很懂以汤养身的道理。
龙庭：野生人参炖土鸡汤“像我们的野生人参炖土鸡，用了两种参：高丽红参和东北长白山白参，红参提气、白参强身，非常滋补。”为了让汤更营养、健康，岑师傅挑选了来自顺义有机农场的放养土鸡，且在煲汤前还会把鸡皮都去掉，以免煮出来的鸡油增加身体的负担。于是，泡发切片的人参、去皮土鸡，加上矿泉水，经过六个小时的小火慢炖，成就了这碗丝毫不油腻、喝起来有着人参微苦却又甘甜的土鸡汤。
比较特别的是，这里喝到的汤都是没有加盐调味的。岑师傅说，主要是港式煲汤原本就是清淡的口味，就算自己家里做，通常也仅施以薄盐，因此喝汤时不妨先喝一口汤的原味，若觉得味道不够，再依照个人喜好酌量加盐。此外，喝汤时，不仅要吃几口炖汤的鸡肉，最好还要把汤碗里的参片也吃了。岑师傅进一步举例说，“以前大户人家让佣人煲汤时，主人自己都只喝汤，剩下的煲汤料让佣人吃，结果反而是吃汤料的佣人气色比主人更红润。”可见煲汤固然营养，但汤料更是营养精华之所在。
龙庭的岑永安师傅附带一提，对于常常手脚冰冷的女性，岑师傅建议可以在睡前把姜、红枣（和田大枣更好）、冰糖，用热水泡一晚上，早上起来喝一杯，长期下来就能改善气血不好的状况。
除了人参鸡，还有一种鸡汤也不使用大阵仗食材，吃起来却是滋味满分，那就是台湾地区、尤其是冬季很常见的“麻油鸡”。这种汤最适合畏寒怕冷、贫血而虚弱的寒性体质人群；产妇坐月子时，麻油鸡也是最平实的滋补汤方。
既然叫麻油鸡，“麻油”就是这道汤的一大重点。北京一般超市也有黑麻油，不过有的是掺杂了其他油类的混合油，纯度不高，香味不足；要不就是芝麻香油，只适合凉拌时用来提香，若用来炒制食材，容易导致上火。在龙涎居吃到的麻油鸡，用的是正宗台湾北港地区的名产：纯黑芝麻压榨油，色泽油亮暗沉，味道香醇浓厚。
龙涎居：麻油鸡老姜（姜母）本身有祛风寒、发汗等促进血液循环的作用，用纯正的黑麻油将老姜爆至褐色皱起，正好能把姜里的精华都萃取进麻油里。接着，放入鸡肉、米酒翻炒后，再加水炖煮，就是一碗地道的台式麻油鸡。天正冷的时候，喝口带着老姜辣、麻油香以及淡淡米酒味的麻油鸡，马上从头暖到脚。
龙庭
野生人参炖土鸡汤79元／例
地址：朝阳区呼家楼京广中心北京瑰丽酒店4层
电话：6536 0058
龙涎居
麻油鸡45元／份
地址：朝阳区侨福芳草地购物中心B2楼
电话：5690 7804
