冬日暖身汤之海味汤

2016-02-02 07:04:34 来源：新浪时尚收藏本文

　　海味汤

　　广东菜最出名的就是炖汤，而在众多海味汤品中，花胶炖响螺又是广东人最熟悉的一道，它富含动物蛋白质及胶原蛋白，营养价值高，还有滋阴养颜的功能，是种老少皆宜且不燥的炖汤。

　　就像每个人家里的炸酱面口味都不同，每一家花胶炖响螺的做法和食材也有些许差异。有30年资历的王府半岛酒店凰庭中餐厅李秉康师傅，特别在烹调过程下了功夫。首先，要将老鸡，猪排和金华火腿，花5个小时慢火熬制出老汤，接着只取老汤，加入花胶、响螺、淮山和枸杞子，再炖上4个小时，将所有食材的营养成分充分溶解在汤中。

凰庭中餐厅：淮杞花胶炖响螺

　　诺金酒店禾家中餐厅同样有30年厨龄的谭炎灿师傅，则对食材的成分及产地很有讲究。在他的坚持下，餐厅使用的都是经过严格挑选的食材，像煲这道汤时用的老鸡、猪肉、鸡爪，就是来自北京周围绿色生态养殖场，花胶和响螺分别是从香港和美国进口的干货，以确保客人喝到最安心、质量最好的汤品。

禾家中餐厅：滋补花胶炖响螺

　　当然，出了酒店，要喝这鲜美好汤也是有地儿可去的。开业只有半年之久的石塘嘴，已成了三里屯地区香港人和广东人最爱的餐馆之一，几乎每隔一桌都能听到食客在用粤语聊天。能如此吸引挑剔的广东人，原因也只能是味道太正宗。

石塘嘴：花胶响螺汤

　　石塘嘴为了再现花胶响螺汤在香港的原汁原味，煲汤用的响螺片、花胶、瑶柱亦是从香港运到北京，再用炖汤的方式炖上5个小时，因而汤清澈如水，却又鲜美浓郁。

淮扬府：砂锅千岛有机鱼头

　　除了花胶炖响螺，鱼头汤也是让人在寒冷的冬天，想想就浑身发暖的鲜美海味。淮扬府对食材和烹饪方法非常讲究，这道砂锅鱼头，选用生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中、约七八斤重的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头。在入砂锅之前，还要将鱼头下锅煎至焦黄；之后，放进葱、姜及调味品，注入甘甜的矿泉水，撇除浮油，再煨煮3小时以上，肉嫩汤鲜的砂锅煨鱼头就准备好温暖你寒冷的身躯了。

艳餐厅：小米伴金汤烩百花酿刺参

　　若喜欢海参料理，不要错过Ｗ酒店“艳”餐厅的小米伴金汤烩百花酿刺参。餐厅的邝师傅，一方面以传统京菜百花辽参为基础，选用来自关东一带特选辽参，去掉内脏，将虾浆酿入辽参内。另一方面又改造了京城数百年历史的皇坛子，用黄油老鸡、鸡脚、老鸭、猪手等材料小火慢熬6至8小时，最后将这金黄浓郁的汤头，结合口感软糯咸香的美味辽参，成为一道独具创意的鲜香汤品。

　　凰庭中餐厅

　　淮杞花胶炖响螺98元／位（不含15%服务费）

　　地址：东城区王府井金鱼胡同8号王府半岛酒店B2楼

　　电话：6510 6707

　　禾家中餐厅

　　滋补花胶炖响螺228元/位（不含15%服务费）

　　地址：朝阳区将台路甲2号诺金酒店

　　电话：5926 8281

　　石塘嘴

　　花胶响螺汤138元／例

　　地址：朝阳区工人体育场北路四号机电院内十号楼1楼

　　电话：8587 6866