文|新浪专栏 风尚标 王心
老茶头其实不老，只是长得有点着急。她的身世，就是茶界版的丑小鸭到白天鹅的故事。他少年老成，出身贫寒，转身很华丽…
老茶头是普洱茶在发酵过程中分泌的果胶质和茶叶黏在一起形成的疙瘩团，其内含物质比一般的熟茶更为丰富，其汤感柔滑甜糯，不仅可做日常冲泡饮品，经过烹煮之后更是醇香厚滑，别有风味。
▶ 准备：老茶头、盖碗、量筒、煮茶壶(建议陶壶或银壶)、农夫山泉水、煮水器具、茶道零配等
①干茶：普洱熟茶在渥堆发酵过程中，能够自然纠结成“块”的，恰恰都是这批茶叶中等级较高，较为柔嫩的部分，因此茶头不但富含果胶，且茶质肥壮幼嫩
②出茶：称取老茶头干茶3克
②解茶：老茶头凝缩成团，因而“解茶”的过程至关重要，可用尖细的茶针沿着老茶头的条索间的纹路将茶团撬成指甲盖大小的薄片，切记细心、专心，以免伤到手
③洗茶：解开的老茶头在煮茶前需要在盖碗里用100℃沸水润洗，使茶叶的得以浸润，条索舒展，以便内含物质的均匀渗出，洗茶水弃去不用
④量水：以量筒量取农夫山泉水500ml(务必是冷水)
⑤投茶注水：将洗过的茶和水倒入煮茶壶混合
⑥煮茶：大火煮沸，开文火煮30分钟后关火，静置5分钟即可出汤
注：感兴趣的心友可试验不同的茶水比例即煮茶时间，来获得最适合自己的口感
编辑|士谦 袁琳 实习生|殷音
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